吃芒果的季节到啦！
芒果风味独特(te)，香气浓郁
除(chu)了洗干净后直接吃
还能做成很多美食
比如(ru)芒果布丁、芒果班戟
芒果西米露、芒果慕斯(si)
芒果冰沙……
光看名字就要流口水了吧
下面就来聊聊
芒果都有哪些营养以及一些食用(yong)和储存(cun)芒果的
小妙招
一
芒果的风味和营养
芒果的气味主要来自于(yu)其中的挥发性成分。研究发现，芒果中有超过270种挥发性物质，不同的挥发性物质可以让芒果拥有不同的风味，其中最(zui)主要的是酯类(lei)和萜类(lei)物质。酯类(lei)物质会赋予某些芒果类(lei)似于(yu)桃子的气味；萜类(lei)物质则会令芒果果实带有一种类(lei)似于(yu)紫罗兰花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越浓郁。
果香迷人的芒果，营养也很丰富，含有维生素C、钾(jia)、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养，其中前三者的含量(liang)都不低。
1、维生素C
数据显示，芒果的维生素C含量(liang)为23毫克(ke)/100克(ke)，虽说比不上橙子，但却是苹(ping)果的7.7倍。不过，不同品种的芒果维生素C含量(liang)上存(cun)在(zai)差异，有文(wen)献对(dui)比了大黄芒、大青(qing)芒、鹰嘴(zui)芒和台芒，发现它们的维生素C含量(liang)都低于(yu)10毫克(ke)/100克(ke)，最(zui)高的大黄芒为9.66毫克(ke)/100克(ke)，最(zui)低的大青(qing)芒为4.29毫克(ke)/100克(ke)。另外有研究提到，成熟的凯特(te)芒维生素C含量(liang)为26毫克(ke)/100克(ke)。
2、钾(jia)
芒果的钾(jia)含量(liang)为138毫克(ke)/100克(ke)，1个大个头(tou)芒果的可食部(bu)分可达到400克(ke)左右，吃掉一半就能为我(wo)们补充276毫克(ke)钾(jia)，同时也能补充28毫克(ke)镁，可满足一般成年人每天钾(jia)需求(qiu)量(liang)的近14%、镁需求(qiu)量(liang)的近8%，这对(dui)维持血(xue)压健康较(jiao)为友(you)好。
3、胡萝卜素
芒果的胡萝卜素含量(liang)高达897微(wei)克(ke)/100克(ke)，比很多常见的黄果肉水果都高，是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍，更是菠萝的45倍。
另外，有文(wen)献对(dui)比了大黄芒、大青(qing)芒、鹰嘴(zui)芒和台芒，显示这4种芒果的β-胡萝卜素含量(liang)都非常高。最(zui)高的是大黄芒果，高达4060微(wei)克(ke)/100克(ke)；最(zui)低的是大青(qing)芒，为2670微(wei)克(ke)/100克(ke)，鹰嘴(zui)芒和台芒的β-胡萝卜素含量(liang)分别是4010微(wei)克(ke)/100克(ke)、3870微(wei)克(ke)/100克(ke)。
至于(yu)芒果的热量(liang)，“芒果控”们不用(yong)太担(dan)心(xin)，只有35千卡/100克(ke)，还没有苹(ping)果高，也仅为荔枝的1/2而(er)已，别狂炫(xuan)就不用(yong)害怕长肉。
二
吃太多芒果
可能会“变黄”
即便芒果的营养还不错，也别吃太多了，否则可能会让你逐(zhu)渐“变黄”。这事儿得归咎(jiu)于(yu)芒果中的胡萝卜素，在(zai)一段时间(jian)内摄(she)入的胡萝卜素太多，会导致过量(liang)的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，就会沉(chen)积在(zai)皮肤里把皮肤染黄，出现高胡萝卜素血(xue)症。
不过咱们不用(yong)担(dan)心(xin)，这种症状(zhuang)对(dui)健康并没有什么影响。只要停止(zhi)摄(she)入富含胡萝卜素的食物，一周(zhou)左右皮肤就可以自行变回原来的颜(yan)色。
一项发表在(zai)《营养素》的研究发现，摄(she)入85克(ke)芒果2~4个月后，可减少面部(bu)皱纹，可能是由于(yu)类(lei)胡萝卜素、类(lei)黄酮(tong)和芒果苷这些有益成分。而(er)摄(she)入250克(ke)会增加皱纹，这可能是因为总糖摄(she)入量(liang)增加，导致胶原纤维糖基(ji)化，破坏了胶原结构。
三
芒果过敏的人，注意(yi)！
芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种，速发型一般在(zai)食用(yong)芒果后30分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏等症状(zhuang)；迟发型一般在(zai)食用(yong)芒果后48小时或72小时出现接触性皮肤炎、眶骨膜水肿等症状(zhuang)。
这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分，这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。即便芒果经过了加热、罐(guan)装、打(da)成果汁(zhi)、做水果沙拉等加工，也仍然会导致人体过敏。
如(ru)果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽(sou)、瘙痒、嘴(zui)唇和舌(she)头(tou)灼烧刺痛、咽(yan)喉(hou)肿胀(zhang)等症状(zhuang)，那可能是对(dui)芒果过敏，别再尝试啦。如(ru)果吃芒果出现了严重过敏现象，一定要及时看医生！
四
芒果最(zui)好别放(fang)冰箱
芒果的最(zui)适宜贮藏温度是13~15℃，贮藏温度低于(yu)10℃容易产生冷害，表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变，果皮成熟不均匀等现象。
在(zai)15℃~20℃条件(jian)下贮藏芒果，有利于(yu)促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃(ting)等风味物质的合成。如(ru)果贮藏温度高于(yu)25℃，会使得这些风味物质含量(liang)显著(zhu)下降，果实中醇和酯类(lei)含量(liang)的上升，风味品质降低。
所以，买回来的芒果别直接塞入冰箱，放(fang)在(zai)家里阴(yin)凉通风处即可。
五
芒果的品种推荐
我(wo)国芒果品种众多，比如(ru)金(jin)煌芒、大青(qing)芒、鹰嘴(zui)芒、台芒、凯特(te)芒、贵妃芒、象牙芒等。
1、金(jin)煌芒
金(jin)煌芒的总糖含量(liang)、糖酸比都较(jiao)高，吃起来口感比较(jiao)甜，闻着有特(te)殊的木香气味，很适合鲜(xian)食。
2、凯特(te)芒
凯特(te)芒属于(yu)晚熟品种，成熟后果皮为粉红色，皮薄果核小，外形呈(cheng)椭圆形。单果重量(liang)可达800多克(ke)，最(zui)大的甚至能长到1400多克(ke)。成熟后糖含量(liang)接近7%，口感较(jiao)甜。
3、台芒
芒果中好吃不贵的典(dian)型品种，成熟时果皮呈(cheng)深黄色，果肉细腻(ni)，香味浓郁，糖含量(liang)13%~22%，口感甜中带酸。
4、贵妃芒
成熟时果皮呈(cheng)深紫色，有些会带有一点黄色，果肉为黄色，果核较(jiao)小，糖含量(liang)一般为12%左右，糖酸比较(jiao)高，口感甜。
5、象牙芒
果实圆长肥大，因果形如(ru)幼年象牙而(er)得名，有白象牙芒和红象牙芒两种，前者果皮呈(cheng)黄色或浅黄色，后者果皮浅绿而(er)向阳处为粉红色。糖含量(liang)为17%左右，味道(dao)清(qing)甜。
6、大青(qing)芒
还没熟透的大青(qing)芒表皮青(qing)色，熟了以后虽然还是以青(qing)绿色为主，但已经开始略有微(wei)黄了，肉质软嫩，糖含量(liang)约为14%，口感甜。
7、鹰嘴(zui)芒
果皮为淡绿色，果肉橙红色，呈(cheng)弯象牙形，尖端的地方长得很像老鹰的嘴(zui)。糖含量(liang)为21%，但糖酸比较(jiao)低为10%，大青(qing)芒的糖酸比为16%呢。相比之下，鹰嘴(zui)芒口感会略带酸味。
六
芒果的吃法
很多人吃芒果都是一通乱啃，满脸都是芒果汁(zhi)。其实，吃芒果是有技巧的。
第一步：将芒果清(qing)洗干净后，用(yong)刀从中间(jian)慢慢切开（注意(yi)避(bi)开果核），将整(zheng)个芒果切两半；也可以在(zai)果核的位置左右各1刀，将芒果切成三段。
第二步：将芒果果肉用(yong)刀划成十字花，然后外翻(fan)，用(yong)刀将果肉粒削下，慢慢吃；或者不改十字花刀，用(yong)勺子舀着吃。
来源：科普中国，作者：薛庆鑫 注册营养师，审核：阮(ruan)光锋 科信食品与健康信息交流中心(xin)副主任(ren)