本文转自(zi)【央视新闻客户端】；
连日来，云南持续降雨，野生菌(jun)破土而(er)出(chu)，一年一度(du)的食菌(jun)季到来了。野生菌(jun)虽美味，但食用不当容易引(yin)发野生菌(jun)中毒。近日，云南省政府食品安全委员会办公室(shi)发布野生菌(jun)中毒防控预警，进一步普及(ji)野生菌(jun)中毒防控知识(shi)。那么，如何正确安全地食用野生菌(jun)呢？
“头水菌(jun)”上市 识(shi)菌(jun)食菌(jun)要谨慎
5月15日，记者在云南木(mu)水花野生菌(jun)交易市场看到，牛肝菌(jun)、鸡枞菌(jun)、谷熟菌(jun)、青头菌(jun)、鸡油菌(jun)等野生菌(jun)类已(yi)经上市，许(xu)多市民前来购买尝鲜。
据了解，每(mei)年6月至9月，是云南野生菌(jun)集中上市期，其中，最先上市的一批野生菌(jun)也被食客们称为“头水菌(jun)”。专家介绍，我国可食用的野生菌(jun)多达1000多种，其中有九(jiu)成以上在云南；不可食用的野生菌(jun)有500多种，云南分布着约200多种，一旦误食中毒，严重可危及(ji)生命。
云南省疾控中心(xin)营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个(ge)称之为云南的毒王，叫致命鹅膏(gao)，剧毒的，它50克(ke)就可以使人致命，而(er)且没有有效的解毒药。那还(hai)有一个(ge)就是火炭菌(jun)“三兄弟”，它们唯(wei)一的区别就是菌(jun)褶的疏密程度(du)。野生菌(jun)可食和不可食之间的外形鉴定，是非常难的。
那么，市民在采摘(zhai)或购买时，如何辨别是否为可食用的野生菌(jun)呢？
云南省疾控中心(xin)营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌(jun)子，长成这样的就要注意了，“头上戴帽”称为菌(jun)盖，“腰间系裙(qun)”就是菌(jun)褶，“脚上穿靴”就是菌(jun)托。对于长成这种样子的菌(jun)子，大家一定要小心(xin)了，像(xiang)这样绝大多数都是有毒的菌(jun)子。
专家建议，即使有识(shi)别菌(jun)子的方法，也不能仅靠经验(yan)判断(duan)，对于一些自(zi)己不熟悉(xi)的野生菌(jun)，千万不要去尝试。而(er)民间流传的部分判断(duan)方法，并没有科学依据。
烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮(yin)酒
除(chu)了辨别野生菌(jun)是否有毒，菌(jun)类的烹饪和食用方法也十分重要。那么如何烹食，才(cai)能既保证营养美味，又避免中毒呢？
云南省发布的野生菌(jun)中毒防控预警提示，烹调加工野生菌(jun)时，不要凉拌、烧烤，也不要多个(ge)品种混合(he)加工，加工时要炒熟煮透。
随后(hou)，记者走访了昆明(ming)市的部分餐厅，常年烹制野生菌(jun)的厨师向记者介绍了野生菌(jun)的制作方法。
第一步是仔细清(qing)洗，再(zai)次(ci)确认是不是有毒野生菌(jun)；
第二步要切片均匀，防止一部分炒熟一部分没熟；
第三是应炒熟煮透，切勿急火快炒。
此外，食用野生菌(jun)时建议不要饮(yin)酒，虽然有的野生菌(jun)本身无毒，但含有的某些成分可能会与酒精发生化(hua)学反应，人们喝酒食用，就会引(yin)发中毒。
一旦出(chu)现不适症状 应立即就医
据云南省卫健委统(tong)计，虽然云南省野生菌(jun)中毒死亡人数连年下降，但中毒事件依然频(pin)频(pin)发生。那么，一旦遭遇野生菌(jun)中毒，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？
昆明(ming)市第一人民医院急救医学部副主(zhu)任医师 邱阳：野生菌(jun)中毒最常出(chu)现的症状，就是消化(hua)道的症状，恶心(xin)呕吐、腹痛腹泻，还(hai)有最常见的致幻类、神经型(xing)的，比(bi)如幻听、幻视，看到一些平时不常见五颜(yan)六色的东西，然后(hou)再(zai)严重的话，像(xiang)肝损害、肾损害，甚至是溶血、横纹肌溶解，这些都会出(chu)现。
医生建议，食用野生菌(jun)后(hou)一旦出(chu)现上述(shu)症状，应立即就医，如果不能马上赶到医院，可以采用口服洗胃的方法，减少有毒物质的吸收，并尽快就诊。
昆明(ming)市第一人民医院急救医学部副主(zhu)任医师 邱阳：发现得及(ji)时一点的话，我们能做的是催吐，自(zi)己在家里面吐，饮(yin)用大量的清(qing)水进去以后(hou)，再(zai)采取一些措(cuo)施，手伸进喉咙去刺激一下，给它吐出(chu)来，我们在医学治疗上叫口服洗胃，尽量吐，吐完了以后(hou)，建议尽快到附近的三甲医院去就诊。
此外，医生还(hai)提醒，患者就医时可以携带(dai)食用野生菌(jun)的样本，以便医生及(ji)时查找中毒原因。
专业科普菌(jun)菇知识(shi) 教你鉴别有毒野生菌(jun)
复杂的地形地貌以及(ji)得天(tian)独厚的气(qi)候条件，孕育了云南丰富的野生食用菌(jun)资源和云南人吃(chi)菌(jun)子的悠久历史。而(er)在云南玉溪市的易门县，还(hai)有一个(ge)野生菌(jun)博物馆，这也是全国唯(wei)一一个(ge)野生菌(jun)博物馆。菌(jun)子们从哪儿来、哪些能吃(chi)、怎(zen)么吃(chi)？
野生菌(jun)博物馆一共分为菌(jun)菇之乡、菌(jun)菇之谜、菌(jun)菇之韵、菌(jun)菇之业4个(ge)展区，整个(ge)博物馆随处可见野生菌(jun)相关的科普元(yuan)素，野生菌(jun)的生长环境、种类分布，以及(ji)采摘(zhai)和制作的过(guo)程。甚至还(hai)有这样能翻阅的电子书(shu)，教你如何鉴别有毒野生菌(jun)。
不只是互动体验(yan)，博物馆里还(hai)有很多有意思的陈列。
游客们来野生菌(jun)博物馆，最喜欢打卡的就是标本墙。这里共有292个(ge)野生菌(jun)标本，其中干制标本220个(ge)，浸泡标本72个(ge)，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值，方便参观者们长知识(shi)。而(er)每(mei)到雨季，当地菌(jun)农还(hai)会带(dai)领游客上山采菌(jun)，把从野生菌(jun)博物馆了解到的知识(shi)，活学活用起来。