中药餐饮店遍地开(kai)花，这股风能(neng)持续吗？
“中药+餐饮”卷土重(zhong)来。
最近，各种各样的“中药+”餐饮业态持续涌现。除了之前火过一轮的中药咖啡，各地还出现了“中药茶饮”“中药面包”“中药雪(xue)糕”“中药甜品”“中医药膳餐厅”……
“中药餐饮”这股风，这次能(neng)火多久？
茶饮、烘焙、雪(xue)糕、甜品……
“中药餐饮”业态越来越多
今年以来，全国各地陆续冒出了很多“中药餐饮”业态。
1、有品牌靠中药奶茶开(kai)出上百(bai)家店
中药茶饮，也叫“新中式草本茶饮”或(huo)“草本养生茶饮”，这类是目前比较常见的“中药餐饮”业态。
据红餐网不(bu)完(wan)全统(tong)计，全国已有超30个主打中药或(huo)草本养生的茶饮品牌，如陆藜·开(kai)了个方子、青楠五(wu)味茶、椿风、知嘛健康(kang)、百(bai)草间等。
有的品牌已在一线、二线城市开(kai)出了上百(bai)家门店，据品牌点单小程序，陆藜·开(kai)了个方子全国门店数超150家，主要分布在江苏(su)、浙江、河南、广东、四川等20多个省份，青楠五(wu)味茶也在等省份开(kai)出了超65家门店。
选址上，这些品牌店多开(kai)在商场或(huo)热门商圈内，也有的中药茶饮店开(kai)在中医馆或(huo)者药房里。比如，深圳连锁中医馆“众心堂(tang)”去年起(qi)在诊(zhen)所里开(kai)设了中式饮品专区，主打“羊奶+中药材”的中药奶茶；江苏(su)医药旗下(xia)的一家南京药房开(kai)了“乐饮禾膳”，主打中药茶饮和养生炖品。
中药茶饮在装修上普遍走“中药铺”风，门店中经常出现药材、药罐、药柜、穴位(wei)图等容易让人联想到中医的元素。
以广州品牌“茶宫煮(zhu)”为例，走进店内，一眼能(neng)看到用毛笔(bi)书写的“食(shi)药同源(yuan)”几(ji)个大字(zi)，店员身后的背景墙(qiang)上挂着一排中药柜，顾客面前的取餐台上则用木格子展示出48味中药材，比如茯苓、蒲公英、火麻仁等。
△图片来源(yuan)：红餐网 摄
产品方面，中药茶饮既包含比较常见的养生饮品，比如玫(mei)瑰普洱、陈皮洛神花茶、酸梅汤等，也包含一些“功效”饮品。
比如“陆藜·开(kai)了个方子”，其招(zhao)牌产品太阳通明茶含有人参、枸杞等多味中药材，产品名(ming)称(cheng)后面特别标注了“熬夜水”字(zi)样，“推荐劳(lao)累人群”，暗示这款产品具有滋补养生功效。此外，该品牌还推出了“推荐上火人群饮用”的阳明丽人茶、“嗓子疼更适合常饮”的藜梨元上等茶饮产品。
△图片来源(yuan)：红餐网 摄
2、中药面包，医院和药房的副业？
近几(ji)年，不(bu)少连锁药房、中医院凭借“专业优势”，开(kai)出了一批(pi)中药面包店。
郑州张(zhang)仲景大药房旗下(xia)的品牌仲景生活创(chuang)立于2021年，陆续推出过一系(xi)列主打养生的产品，涵盖(gai)糕点、零(ling)食(shi)、燕窝、奶茶、蛋糕、饮品、面包等。2023年以来，其逐(zhu)渐聚焦养生面包+养生茶饮的模式，产品也在社交媒体上火出圈，比如艾(ai)草香肠面包、香椿什锦芝(zhi)士(shi)面包等。目前该品牌已经在郑州、南阳开(kai)出了8家门店。
△图片来源(yuan)：仲景生活小红书账(zhang)号
北京同仁堂(tang)推出了一批(pi)中药面包，如枸杞原浆牛角包、陈皮肉桂苹果(guo)酥、罗汉果(guo)蓝莓欧包等，同时搭(da)售枸杞拿铁、罗汉果(guo)美(mei)式、陈皮拿铁等草本咖啡，以及“熬夜水”“晚(wan)安水”等网红养生水。
天津中医药大学第一附(fu)属医院，也开(kai)出了一家主打养生欧包的药食(shi)坊。主打麦冬清润(run)吐司、阿胶(jiao)软欧包、黄芪(chi)养生包、荷叶(ye)消暑包、当(dang)归(gui)罗汉果(guo)吐司等多款养生系(xi)列。
3、中药雪(xue)糕店、中药甜品店、药膳店……万(wan)物皆可“入药”
雪(xue)糕、甜品、药膳……今年“万(wan)物”都可加入中药材。
年的中俄博览会上，一个名(ming)叫“中气(qi)食(shi)族”的品牌向大众推出了几(ji)款含中药材的“中医雪(xue)糕”，比如“缟羽(yu)椰雪(xue)”中包含了“益(yi)生酵豆”及五(wu)大膳食(shi)纤维，其中包含车前子壳等中药材。此外，据品牌方介绍，产品中还含有三大益(yi)生元成分：菊粉、抗性糊精、低(di)聚果(guo)糖。
南京同仁堂(tang)也开(kai)了一家中药甜品店，主打各种养生甜品、炖品，比如芝(zhi)麻糊、杏仁露、核桃露、洛神乌(wu)梅等。
山东品牌“荷田(tian)水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮，如桃胶(jiao)玫(mei)瑰雪(xue)耳、椰奶桃胶(jiao)芋圆雪(xue)燕等。
此外，重(zhong)庆、合肥、广州等城市均出现了一批(pi)主打中药养生的甜品店，如重(zhong)庆的瑭午、合肥的不(bu)芷·养生局、广州的糖叙(xu)等。
去年，河南郑州的东济堂(tang)开(kai)设了一家“食(shi)养厨房”，一度成为年轻人争相打卡的网红餐饮店，其主要卖各类养生主食(shi)、汤粥和茶点，比如六(liu)珍菌过桥米线、山药葛根玉米羹(geng)、酸梅桂花糕等。
广州番禺区也冒出了一家“鄉伴如初药膳堂(tang)”，定位(wei)中医馆药膳餐厅，一楼餐厅提供草本咖啡、养生下(xia)午茶、药膳和养生酒，覆盖(gai)从早晨到夜宵的消费时段，三楼还开(kai)设了可以把脉问(wen)诊(zhen)的中医馆。
云南大理有一家“膳源(yuan)本草药膳茶餐厅”，主打中式养生茶、药膳米线、食(shi)药同源(yuan)养生套(tao)餐等，门店称(cheng)可以根据顾客体质搭(da)配适合的药膳养生茶和药膳糕点，还聘请(qing)养生指导老师给会员做体质分析和体质调和方案(an)。
从茶饮、面包到甜品再(zai)到药膳，中药材的应(ying)用正逐(zhu)渐渗透到餐饮的各个领域，不(bu)断拓宽着中药、养生餐饮的边界。
“中药餐饮”这股风，能(neng)火多久？
几(ji)乎每个中国人都知道(dao)华佗、李时珍、张(zhang)仲景，“食(shi)药同源(yuan)”“应(ying)季而食(shi)”的中医药理念也深深影响(xiang)了中国人的日(ri)常饮食(shi)。基(ji)于如此文(wen)化(hua)背景，再(zai)加上越来越多的年轻人加入养生大军(jun)，近年来养生餐饮的热度持续不(bu)减。
从开(kai)发“熬夜水”“阿胶(jiao)奶茶”，到打造“养生咖啡”店，再(zai)到如今出现的各种“中药+餐饮”业态，背后的趋势是餐饮和传统(tong)中医药的融合正在变得越来越深入。
但红餐网发现，对于一些中药餐饮商家而言，中医、中药元素更多是一种营(ying)销手段，“中医+餐饮”的融合方式还浮(fu)于表面。
比如某(mou)家中药茶饮在门店内引入了“AI舌诊(zhen)仪”，为顾客“看诊(zhen)”，品牌在社交媒体的账(zhang)号称(cheng)这是种“3分钟测(ce)出自己的身体状况(kuang)”的“高科技”。
△一位(wei)顾客体验舌诊(zhen)仪，图片来源(yuan)：红餐网 摄
据店员介绍，顾客只需伸出舌头对准镜(jing)面上的摄像头拍照，根据显示出的症状描述选择(ze)对应(ying)选项，等待几(ji)秒(miao)，再(zai)用微信扫镜(jing)子上显示的二维码，就能(neng)在自己的手机上收(shou)到一份中医“调理方案(an)”。
但当(dang)红餐网体验后咨(zi)询店员，方案(an)上给出的调养建(jian)议(yi)是否有效时，店员却表示“只是提供参考(kao)，效果(guo)因人而异”。
显然，品牌引入“AI舌诊(zhen)”的动(dong)机和结果(guo)之间出现了巨大的割裂。动(dong)机上，品牌这样做是为了加强与中医的联系(xi)，让自己显得更“专业”。但结果(guo)上，简(jian)单到如同玩闹的舌诊(zhen)体验，又一下(xia)子戳穿(chuan)了这种伪专业的虚假(jia)，消费者并不(bu)会相信能(neng)在一家奶茶店中得到真正的中医诊(zhen)疗服(fu)务(wu)。
事实上，多数消费者也并不(bu)相信偶(ou)尔吃(chi)一次中药面包、喝一杯中药咖啡，就能(neng)达到养生的目的，对于年轻的消费者来说，“咖啡里泡枸杞”更多是一种“朋克养生”的态度——即便生活再(zai)苦再(zai)累，也要抽空照顾好自己的身体。
△图片来源(yuan)：小红书截图
如果(guo)大部分中药餐饮店的“专业性”本就是伪命题，那中药餐饮这股风能(neng)持久吗？
一个新品类能(neng)否长久，关键要看创(chuang)新能(neng)否从根本上提升产品力，能(neng)否支(zhi)撑得起(qi)一个细分品类的生命周期。
但中药餐饮目前在产品方面还存在不(bu)小的挑战(zhan)。比如，中药普遍比较苦涩，加入了中药材后，茶饮好不(bu)好喝？面包好不(bu)好吃(chi)？
某(mou)中药奶茶品牌的官方账(zhang)号称(cheng)，其旗舰店每天约能(neng)销售100-200杯，每天营(ying)业额(e)平均为1500-2000元，颇受(shou)消费者欢迎。
△图片来源(yuan)：某(mou)品牌小红书账(zhang)号截图
但这家店的销量和口碑似乎并没有品牌宣(xuan)称(cheng)的那么好，大众点评上消费者对其产品的评价多数是“味道(dao)一般”。
大众点评显示，这家店开(kai)业2个多月(yue)以来，仅有一个9.9元团购套(tao)餐显示了销量，为40单，其余6个团购券均未显示销量数据。这家中药奶茶与周围连锁奶茶的差距也比较明显，该店评论(lun)数仅十余条，而该店附(fu)近奶茶商家的评论(lun)数达上百(bai)条。
一些早前将门店开(kai)向一线城市的中药餐饮品牌，也面临(lin)关店的窘境。比如在杭州走红后开(kai)到深圳的“四气(qi)五(wu)味·药食(shi)无界灵感烘焙局”，大众点评显示，目前其深圳店已经“歇业关闭”。
△图片来源(yuan)：大众点评截图
不(bu)好吃(chi)、产品没特色，是消费者抛弃这家店的主要原因。大众点评消费者“Fiona”在给这家店的留言中表示，“希望商家能(neng)够重(zhong)视(shi)出品，环境服(fu)务(wu)都挺好，但面包店最重(zhong)要的是面包本身吧。”另一位(wei)匿名(ming)消费者表示，“一家形(xing)式大于内容的店……店员不(bu)断推销，买个面包都不(bu)得安生啊。味道(dao)就是普普通通的面包没啥特色，价格虚高，比同样无糖无油的大牌还贵。”
△图片来源(yuan)：大众点评截图
一家开(kai)在佛山的新中式草本茶饮品牌，主打加了人参的清润(run)珍珠奶茶，但其产品结构十分复(fu)杂(za)，既有含中药材的“复(fu)方本草饮”，也有奶茶、柠檬茶、罐罐茶、鲜米乳、本草咖啡等饮品线，SKU多达30种，菜单看起(qi)来眼花缭(liao)乱。
尽管有如此丰富的“中药+”产品供选择(ze)，但外卖平台的销量数据显示，这家店卖得最好的还是传统(tong)奶茶，比如鲜牛乳米麻薯，中药相关产品反倒成了“添头”。
当(dang)创(chuang)新形(xing)式大于实质，只是个“花架子”时，消费者会用行动(dong)投票。对于中药餐饮商家而言，想要利(li)用好中药这一元素，恐怕(pa)不(bu)能(neng)只是简(jian)单粗(cu)暴地把中药加进产品中，而是要真正研发出让消费者愿意复(fu)购的、好吃(chi)的产品。
作者：红餐网何沛淩
（备注：该文(wen)为行业观(guan)察，仅供参考(kao)。）