导语
2024年6月(yue)餐饮行业观察报(bao)告发(fa)布！
本(ben)报(bao)告会带你详细(xi)回顾(gu)2024年6月(yue)餐饮行业产品上新风向、品牌(pai)开店(dian)情(qing)况(kuang)、融资上市新动态(tai)、餐企大动作以及行业大事件……
本(ben)文看点：
1. 茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年6月(yue)上新产品速览
2. 6月(yue)餐饮领域融资事件、餐企上市详情(qing)速览
3. 6月(yue)餐企大动作以及行业大事件
01
产品上新：6月(yue)新品种类繁多，
当季水果(guo)成(cheng)为热门元素
6月(yue)，红(hong)餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本(ben)品牌(pai)进行了(le)新品上市情(qing)况(kuang)监测，具(ju)体结果(guo)如下：
茶饮：产品上新速度加快，桃子成(cheng)茶饮新品热门元素
2024年6月(yue)，在红(hong)餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌(pai)中，有46个连锁茶饮品牌(pai)共(gong)推出了(le)177款新品，环比(bi)增长5.4%。从产品的细(xi)分种类来(lai)看，当月(yue)茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果(guo)茶类、轻乳茶/纯茶类、酸(suan)奶/奶昔类、咖啡类及其他类。
其中，新品最(zui)多的细(xi)分种类为水果(guo)茶类，6月(yue)共(gong)推出了(le)94款新品，占茶饮新品的53.1%，较5月(yue)上涨了(le)1.1%。其次，奶茶类新品数量(liang)36款，占比(bi)20.3%。轻乳茶/纯茶、酸(suan)奶/奶昔的新品数量(liang)则(ze)相对较少，占比(bi)均未超过10%，咖啡类产品上新占比(bi)不足2%。
从新品的元素来(lai)看，桃子、柠檬、椰子成(cheng)为了(le)当月(yue)茶饮品牌(pai)上新的热门元素。比(bi)如，悸动烧仙草推出了(le)山间桃桃、月(yue)光桃桃、柠气桃桃、桃桃双皮奶等产品；TANING挞柠柠檬茶推出了(le)招牌(pai)柠檬茶、胶原弹弹柠檬茶两款柠檬茶新品；ARTEASG也推出了(le)超A多肉(rou)桃桃、爆打桃桃柠、泰椰马蹄珍珠(zhu)等多款包含热门元素的产品。
此外，蔻蔻椰、甜啦啦、黑泷堂、苏阁鲜果(guo)茶等品牌(pai)也推出了(le)包含桃子、柠檬、椰子元素的产品。
咖饮：产品上新以水果(guo)元素为主，非咖啡饮品继续领跑
2024年6月(yue)，在红(hong)餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌(pai)中，有17个连锁咖饮品牌(pai)共(gong)推出了(le)60款新品，环比(bi)下降9.1%。从产品的细(xi)分种类来(lai)看，当月(yue)咖饮新品涵盖的种类有非咖啡饮品类、特调类、美式/意式浓(nong)缩类、冷萃(cui)咖啡类和拿铁(tie)类5种类型。
其中，非咖啡饮品类新品数量(liang)依旧领跑，6月(yue)共(gong)推出了(le)19款，占咖饮新品总量(liang)的31.7%。其次是美式/意式浓(nong)缩类，6月(yue)共(gong)推出了(le)15款新品，占新品总量(liang)的25.0%。冷萃(cui)咖啡类新品相对上月(yue)数量(liang)有所增加，占比(bi)达16.7%。拿铁(tie)类和特调类新品上新数量(liang)则(ze)相对较少，分别占比(bi)15.0%和11.7%。
从当月(yue)上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌(pai)上新的热门元素较多，并主要集中在水果(guo)类食(shi)材，如葡(pu)萄、柠檬、桃子、椰子、蜜瓜等。比(bi)如，Manner Coffee推出了(le)冰葡(pu)汤力美式，Tims天好咖啡推出了(le)柑橘美式、香梨美式，Peet's Coffee皮爷咖啡推出了(le)椰可拿铁(tie)、云葡(pu)冰咔瀑等。
面包烘焙：麻薯类新品数量(liang)环比(bi)大幅增长，芝士成(cheng)为热门元素
6月(yue)，在红(hong)餐产业研究院监测的面包烘焙品牌(pai)中，有13个连锁面包烘焙品牌(pai)共(gong)推出了(le)61款新品，环比(bi)下降33.7%。从新品的细(xi)分种类来(lai)看，当月(yue)面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕、麻薯、中式糕点、面包、泡芙、小贝、蛋挞等八种类型。
其中，蛋糕类的新品数量(liang)最(zui)多，共(gong)上架35款，占6月(yue)面包烘焙新品总数的57.5%，其次是麻薯类，其6月(yue)新品数量(liang)共(gong)计8款，占比(bi)达到13.1%，环比(bi)增长166.7%。除此之外，中式糕点、面包和泡芙类等上新数量(liang)相对较少，占比(bi)均不足10%。
在6月(yue)的面包烘焙新品元素中，芝士成(cheng)为最(zui)热门元素，同时当季水果(guo)和花卉(hui)元素的热度也很高，如沪溪河推出茉莉白桃蛋糕、茉莉白桃挞；墨茉点心局(ju)推出榴莲爆浆麻薯、榴莲味冰淇淋蛋糕。此外，山药、薏(yi)米、茯苓等养生(sheng)食(shi)材也成(cheng)为了(le)烘焙的热门元素。
火锅：产品上新速度放缓，“餐+饮”组合持续深(shen)化
2024年6月(yue)，在红(hong)餐产业研究院监测的火锅品牌(pai)中，有8个连锁火锅品牌(pai)共(gong)推出了(le)27款新品，较上月(yue)的火锅新品数量(liang)下降了(le)30.8%。从新品的细(xi)分种类来(lai)看，当月(yue)火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色小吃、甜品和特色菜品。
其中，火锅配菜的新品数量(liang)最(zui)多，共(gong)15款，占火锅新品总数的55.6%。比(bi)如海底捞推出了(le)鱼虾双全河鲜拼盘；巴奴毛肚火锅推出了(le)罗(luo)马生(sheng)菜、红(hong)薯尖；湊湊火锅推出了(le)澳洲和牛三拼等新品。
其次，火锅品牌(pai)持续探(tan)索“餐+饮”组合，饮品的新品数量(liang)位列第(di)二，占比(bi)为14.8%，如朱光玉火锅馆推出了(le)梅见(jian)莫吉(ji)托，珮(pei)姐重庆火锅推出了(le)梅见(jian)嗨棒。此外，甜品和特色小吃在新品中的占比(bi)均为7.4%，其中，蜀大侠(xia)和朱光玉火锅馆推出了(le)甜品类新品，巴奴毛肚火锅和四(si)季椰林分别推出了(le)粽子慕斯、椰子船饭等特色小吃。
02
开店(dian)情(qing)况(kuang)：多个海外餐饮品牌(pai)登陆中国，
加入“首店(dian)经济”争夺(duo)战
2024年6月(yue)，国内部分餐饮品牌(pai)扩(kuo)张动向频频，同时也有部分海外品牌(pai)进驻中国。
国内品牌(pai)具(ju)体拓店(dian)情(qing)况(kuang)如下：
2024年6月(yue)3日，费(fei)大厨辣椒(jiao)炒肉(rou)杭州首店(dian)开业，在杭州西湖(hu)边举(ju)办(ban)杭州首店(dian)开业品鉴会。当天费(fei)大厨辣椒(jiao)炒肉(rou)杭州首店(dian)开业取号2700+人次，等位近1000桌。
2024年6月(yue)3日，美团外卖与(yu)老乡鸡就品牌(pai)卫星(xing)店(dian)达成(cheng)战略合作。老乡鸡计划(hua)在2024年内开设50家品牌(pai)卫星(xing)店(dian)，美团外卖将为其提供AI选址(zhi)和选品、流量(liang)扶持、运营指导及履约等多项服(fu)务。其中，老乡鸡在深(shen)圳(chou)宝安区开设的卫星(xing)店(dian)，开业首月(yue)就达到了(le)18000单。
2024年6月(yue)6日消息，蜜雪冰城澳门首店(dian)将落地大三巴牌(pai)坊附近，目前已经进行围挡装修，开业时间待定。该店(dian)围挡上的广告显示冰淇淋价格是5澳门币，折(she)合人民币推算(suan)，蜜雪冰城澳门店(dian)的价格为内地门店(dian)的两倍多。另悉，蜜雪冰城于2023年12月(yue)正式进入香港开店(dian)，首店(dian)开在旺角(jiao)弥敦道银行中心广场，香港二店(dian)于今年5月(yue)在铜(tong)锣湾广场一期开业，香港三店(dian)正在装修中，位于横壆街1-15号好运中心3楼。
2024年6月(yue)6日消息，绿茶餐厅香港首店(dian)将于8月(yue)开业，选址(zhi)于铜(tong)锣湾轩尼诗道希慎广场12楼。据了(le)解，绿茶餐厅创立20年来(lai)，在全国开设370余家直营门店(dian)，覆盖27个省、直辖市及自治区。而绿茶餐厅登陆香港是绿茶餐厅国际化布局(ju)第(di)一步。
2024年6月(yue)7日，Yee3·三号椰杭州首店(dian)在杭州湖(hu)滨银泰in77正式启(qi)幕。Yee3·三号椰是一家专注于椰子饮品的创新品牌(pai)，凭借其独特的产品和理念，成(cheng)为行业内备受瞩目的品牌(pai)之一。
2024年6月(yue)12日消息，米村拌饭海外首家门店(dian)在新加坡装修完成(cheng)，即将在新加坡购物中心武(wu)吉(ji)班让广场开业。据悉，目前米村拌饭已在上述商场开始进行预热宣传。
2024年6月(yue)18日，茉酸(suan)奶的子品牌(pai)GOOOLDEN全国首店(dian)开启(qi)试营业，落地上海市区静安区。据悉，GOOOLDEN以酸(suan)奶碗为主打产品，主打极简(jian)的配料，用希腊酸(suan)奶+鲜果(guo)蔬+超级(ji)食(shi)物+烘焙燕麦片开发(fa)出田野Field、海浪Wave、菜篮Basket等酸(suan)奶碗系列，单价在38-48元之间。
2024年6月(yue)20日，鲍师傅首家甄(zhen)选店(dian)落座广州，位于广州天河区石牌(pai)桥。据悉，该臻选店(dian)上线(xian)了(le)系列鲍师傅门店(dian)没(mei)有的新品，包括(kuo)“酪生(sheng)爆浆芝士”“法式可颂焦糖蛋挞”等。鲍师傅方面表示，门店(dian)选用的均为高品质(zhi)原料，比(bi)如芝士系列选用优质(zhi)法国进口“雅高勒芝士”。
2024年6月(yue)21日，CoCo都可首家“都可手作概念店(dian)”在无(wu)锡南长街开业。据介绍(shao)，该店(dian)设计以原木(mu)色为基调，设有实木(mu)横梁和圆柱，点餐区和取餐区的吧台为青黑色设计，营造出了(le)江南意境(jing)。
2024年6月(yue)27日，乐乐茶首家烘焙工坊「LELECHA WONDER」落地苏州。据悉，LELECHA WONDER是在原有茶饮门店(dian)的基础上升级(ji)焕新而来(lai)。选择推出全品类综合烘焙工坊这一举(ju)措，或显示了(le)乐乐茶将进一步深(shen)入烘焙赛道的决(jue)心。
2024年6月(yue)28日，黄油与(yu)面包BUTTERFUL &CREAMOROUS法式白金复古庄园概念店(dian)登陆罗(luo)湖(hu)深(shen)圳(chou)万象城。目前，B&C拥(yong)有22家门店(dian)，均是直营门店(dian)，分别分布在上海、北京、杭州、成(cheng)都等城市。
国际品牌(pai)拓店(dian)情(qing)况(kuang)：
2024年6月(yue)19日，来(lai)自韩国的超人气披(pi)萨Pizza Maru大陆首店(dian)在杭州大厦开启(qi)试营业。门店(dian)装修选用原木(mu)板、水泥板和绿植(zhi)等元素，体现了(le)原生(sheng)态(tai)的理念。据了(le)解，Pizza Maru全球门店(dian)超过600家，在加拿大、印度、美国等国家均有门店(dian)分布，而此次开业的杭州大厦门店(dian)则(ze)是该品牌(pai)的大陆首店(dian)。
2024年6月(yue)19日，美国的精(jing)品咖啡企业Reborn Coffee宣布在华扩(kuo)张计划(hua)。该公司总部表示中国首店(dian)计划(hua)于今年第(di)三季度开业，选址(zhi)于广州沙面李伟广美术馆，并计划(hua)在广东以外省份开设更(geng)多门店(dian)，选址(zhi)城市包括(kuo)成(cheng)都、杭州和武(wu)汉等一线(xian)和新一线(xian)城市，以及二三线(xian)城市，目标是开出70多家门店(dian)。
2024年6月(yue)20日，全球冰淇淋连锁品牌(pai)DQ将在中国市场开出首家汉堡(bao)店(dian)，选址(zhi)位于上海吴江路，计划(hua)7月(yue)10日正式开业。
2024年6月(yue)27日，日本(ben)超人气甜品店(dian)“甘味处镰仓(cang)”内地首店(dian)将在杭州万象城正式开业。据了(le)解，内地门店(dian)售卖包括(kuo)主打日本(ben)监制中国制造的镰仓(cang)秘制蕨饼、原创蕨饼饮品、原创咖啡/抹茶等。公开资料显示，“甘味处镰仓(cang)”是始创于1991年的匠心品牌(pai)，是以纯手工秘制的镰仓(cang)蕨饼、蕨饼饮品、特色手作茶为主打的日式甜品品牌(pai)。目前，“甘味处镰仓(cang)”在全球开设的门店(dian)已超60家。
03
融资上市：6月(yue)仅2起融资事件，
餐饮市场融资、IPO热情(qing)冷却
2024年6月(yue)，餐饮领域融资事件较5月(yue)再度减少，录(lu)得融资事件数2起。这2起餐饮品牌(pai)融资事件分布于不同的餐饮品类，分别是茶饮品牌(pai)CHENLE趁乐喝茶和饺子品牌(pai)喜(xi)锦荟(hui)。
另外，从融资轮次上看，2024年6月(yue)餐饮相关领域的2起融资事件全部发(fa)生(sheng)在天使轮和A轮这样的早(zao)期融资阶段。
上市方面，6月(yue)餐饮领域整体上市新动向相对较少，具(ju)体资讯如下：
中食(shi)产业递交IPO招股书，拟赴美上市
2024年6月(yue)17日，来(lai)自北京的快餐连锁品牌(pai)服(fu)务商中食(shi)民安(北京)科(ke)技产业有限公司的实质(zhi)控股公司Zhong Shi International Limited(以下简(jian)称中食(shi)产业)在美国证监会(SEC)公开披(pi)露(lu)招股书，拟在美国纳斯达克IPO上市。
绿茶重新递交招股书，拟再次赴港上市
2024年6月(yue)19日，港交所官网显示，绿茶餐厅再次向港交所递交招股书。这是绿茶餐厅时隔两年后重启(qi)香港IPO（首次公开募(mu)股），也是它(ta)第(di)四(si)次冲刺港交所。
幺麻子申请新三板挂(gua)牌(pai)
2024年06月(yue)27日，幺麻子食(shi)品股份有限公司（简(jian)称“幺麻子”）申请股票在全国股份转让系统挂(gua)牌(pai)并公开转让，主办(ban)券商为中金公司，专项法律顾(gu)问为北京市君合律师事务所。
海伦司拟在新加坡第(di)二上市
2024年6月(yue)29日，据海伦司发(fa)布公告，公司建议以介绍(shao)方式将其普通股于新加坡证券交易(yi)所有限公司主板第(di)二上市，以拓展当地市场。目前该公司已收到中国证券监督管理委员会就建议第(di)二上市发(fa)出的境(jing)外发(fa)行上市备案通知书。
04
餐企大动作与(yu)行业大事件
红(hong)餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年6月(yue)值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情(qing)如下：
2024年6月(yue)上旬，有消息称，紫燕食(shi)品与(yu)美国大华集团和创丰集团签署战略合作协(xie)议，紫燕食(shi)品与(yu)创丰集团就美国纽约州社区门店(dian)拓展事宜(yi)达成(cheng)合作。
2024年6月(yue)，经国家市场监督管理总局(ju)（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食(shi)服(fu)务业标准化技术委员会归口，中国饭店(dian)协(xie)会牵头制定的《绿色外卖服(fu)务规(gui)范(fan)》推荐性国家标准近日发(fa)布实施。通过标准将绿色餐饮服(fu)务进行推广，是对制止(zhi)餐饮浪费(fei)、减塑行动的积(ji)极响应。
2024年6月(yue)3日，奈雪的茶签约拟5.25亿元投资乐乐茶，成(cheng)为其控股股东。交易(yi)完成(cheng)后，奈雪的茶将持有乐乐茶43.64%的股份，拥(yong)有相对等的投票权，乐乐茶估值约为12亿元。棕榈资本(ben)担任本(ben)次交易(yi)的独家财务顾(gu)问。
2024年6月(yue)6日，麦当劳中国与(yu)华为达成(cheng)鸿蒙合作协(xie)议，正式宣布麦当劳中国APP将基于HarmonyOSNEXT启(qi)动鸿蒙原生(sheng)应用开发(fa)。麦当劳是首批启(qi)动鸿蒙原生(sheng)应用开发(fa)的全球大型连锁餐饮企业。
2024年6月(yue)7日，煌上煌在投资者互动平台表示，煌上煌已成(cheng)为华莱士供应商并与(yu)华莱士在品牌(pai)方面展开合作，主要供应手撕酱鸭产品。目前，华莱士推出了(le)“煌上煌手撕酱鸭板烧堡(bao)”和“煌上煌手撕酱鸭卷”联名产品。
2024年6月(yue)11日，茅台公益基金会与(yu)库迪咖啡成(cheng)立茅台不老酒（花之久）青年就业基金和茅坛酒（谷之欢）乡村振兴基金。青年就业基金和乡村振兴基金将由库迪咖啡从该两款酒的销售中每瓶抽取10元投入，每年不足1000万元部分由库迪咖啡补足，超过1000万时上不封顶。
2024年6月(yue)24日，山西省商务厅等14部门近日联合印发(fa)《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》(下称《行动方案》)， 《行动方案》包括(kuo)五大目标二十项工作任务，旨在进一步释放餐饮消费(fei)潜力，以晋菜品牌(pai)推广为抓手，实施“品牌(pai)化、标准化、人文化、产业化”的发(fa)展模式，打造精(jing)品晋菜品牌(pai)，提升晋菜知名度，壮(zhuang)大晋菜产业规(gui)模，把晋菜产业培育成(cheng)为山西经济文化发(fa)展的新动力。
2024年6月(yue)25日，广东省深(shen)圳(chou)市消费(fei)者委员会、深(shen)圳(chou)市烹饪协(xie)会和深(shen)圳(chou)市餐饮商会联合发(fa)出倡议：规(gui)范(fan)餐饮扫码点餐，提供多种点餐服(fu)务体验(yan)、多种菜单展示方式，保障消费(fei)者个人信息安全促进行业健(jian)康发(fa)展。
2024年6月(yue)27日，美团无(wu)人机官宣其上海杨浦首条航(hang)线(xian)在五角(jiao)场合生(sheng)汇正式开航(hang)。新航(hang)线(xian)起飞点位于五角(jiao)场合生(sheng)汇，降落点设在起飞点1.3公里外的凯德·国正中心。消费(fei)者在凯德·国正中心附近订购外卖可选择无(wu)人机配送。航(hang)线(xian)开通后，周边消费(fei)者可体验(yan)到“3公里15分钟达”的全新服(fu)务体验(yan)。
2024年6月(yue)27日，麦当劳对部分单品和套餐的价格进行调整，产品平均涨幅约3%，并已在各点餐渠道明码标价。据麦当劳方面，调价主要是“结合营运成(cheng)本(ben)的变化，会定期评(ping)估调整价格结构。”
为了(le)让餐饮从业者更(geng)加详细(xi)地了(le)解2024年5月(yue)餐饮行业的发(fa)展情(qing)况(kuang)，红(hong)餐产业研究院推出《餐饮行业月(yue)度观察报(bao)告（2024年6月(yue)）》电(dian)子版，大家可以通过以下方式限时获取！
获取方式：在“红(hong)餐智库”微信公众号后台，发(fa)送“6”，即可获取全文版本(ben)。
步骤一：关注【红(hong)餐智库】微信公众号；
步骤二：在后台回复“6”即可免费(fei)获取本(ben)报(bao)告的完整版。
作者：红(hong)餐产业研究院
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）