中国网财经4月23日讯 昨日，湘菜品(pin)牌兰湘子在京举办“与兰‘湘’约，逐梦京城”品(pin)牌发布会，作为全国化首站(zhan)“锚地(di)”，目(mu)前兰湘子在北京已连开6家(jia)门店。品(pin)牌联合(he)创始人陈波现场透露，接下来(lai)，兰湘子会继续向全国进发，预计5月下旬直(zhi)营门店超过300家(jia)，下一阶段(duan)力争实(shi)现百城千店计划。
公开资料(liao)显示，兰湘子创立于2019年，现已在全国16省开出(chu)276家(jia)门店。凭借(jie)聚焦(jiao)“湘菜小(xiao)炒”，兰湘子单店日翻台率可达12次，年平均(jun)用餐人次超2000万，即便在疫情黑天鹅的三年，其依旧连续开店150家(jia)，且创造了“零闭店”纪录。在陈波看来(lai)，兰湘子之所(suo)以(yi)能(neng)够取得亮眼的成绩(ji)和迅猛的增长，离不开它对湘菜小(xiao)炒模(mo)式的创新、产品(pin)的坚持和效(xiao)率的迭代。
据(ju)悉，兰湘子核心(xin)坚守的指标只有(you)一个，即“顾客满意”。“在客户为王(wang)的时代，这句(ju)话说起来(lai)容易(yi)，做(zuo)起来(lai)却难如登天。”陈波介绍(shao)道，兰湘子自创立以(yi)来(lai)始终坚持每(mei)道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。
为了保证好吃，其菜品(pin)研发由湘菜大师张小(xiao)春主理出(chu)品(pin)，所(suo)有(you)新进厨师都会经历严(yan)格的培训学习、门店实(shi)习、实(shi)操(cao)考核和产品(pin)sop考核，合(he)格后方可上岗；食(shi)材(cai)选(xuan)择方面，兰湘子秉(bing)承食(shi)品(pin)安全为先，统一采用全国集中采购、集中配送(song)。不仅要求腊肉、香干、辣椒等核心(xin)食(shi)材(cai)从湖南原产地(di)直(zhi)采，还要保证所(suo)有(you)新鲜食(shi)材(cai)在每(mei)个城市设有(you)分仓，实(shi)现当(dang)天配送(song)。
此外，兰湘子还对顾客做(zuo)出(chu)公开承诺，即“25分钟全上齐，超时的菜免费”。陈波对此解释道，因为核心(xin)客群是上班白领，只有(you)把上菜时间控制在25分钟以(yi)内，才(cai)能(neng)保证其吃完饭后还有(you)时间休息(xi)。
要知道，兰湘子定位并非(fei)快餐，而是精(jing)致湘菜小(xiao)炒，为了高(gao)效(xiao)出(chu)餐，兰湘子将菜单精(jing)简到24-28道菜，并采用厨师菜品(pin)承包制，每(mei)个厨师全权负责4-6个菜，销量和质(zhi)量也跟厨师绩(ji)效(xiao)挂(gua)钩。“我们是用快餐的速度倒逼自己做(zuo)正(zheng)餐。”陈波坦陈，放(fang)一个时间沙漏很简单，但真正(zheng)能(neng)落实(shi)送(song)菜承诺的品(pin)牌并不多，我们每(mei)年送(song)菜成本就高(gao)达300万，就是要逼自己做(zuo)效(xiao)率升级，从而给顾客好的体验。
不仅如此，兰湘子还为顾客带来(lai)额外承诺，分别(bie)是：不好吃的免费退换、等位超时送(song)指定菜品(pin)、餐巾纸免费使用、打包盒免费等，加之“25分钟全上齐，超时的菜免费”共计五大超预期承诺体验。陈波表示，“质(zhi)价比”不单纯说是价格划算，它等于超出(chu)期望(wang)值(zhi)，就是顾客花的这个价钱，最后享受到了超出(chu)价格的体验。而企业要做(zuo)到高(gao)质(zhi)价比，背后的逻辑则是愿意放(fang)弃一部分利(li)润，虽然很难割舍，但这也许就能(neng)成为企业自身的壁垒。
数据(ju)显示，近年来(lai)，湘菜的市场占(zhan)有(you)率节节攀升。2021年，湘菜市场规(gui)模(mo)突破4000亿元，2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占(zhan)有(you)率分别(bie)为17.6%、16.2%、16.1%。美团数据(ju)显示，2023年全国湘菜门店快速增至超过8.4万家(jia)，增长速度领先各地(di)方菜系。同时，湘菜过往“有(you)菜系无品(pin)牌”的窘境(jing)也逐渐被打破，涌现出(chu)了一批聚焦(jiao)细分品(pin)类、连锁化的品(pin)牌。兰湘子、费大厨等品(pin)牌在全国市场已经拥有(you)不小(xiao)的知名度。
基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据(ju)统计，发布会现场，权威机构弗若斯特沙利(li)文(wen)认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品(pin)“湘菜辣椒炒肉销量第一”，在行业内实(shi)现两大领先。陈波对此表态道，兰湘子将坚持品(pin)质(zhi)现炒，不断迭代效(xiao)率，做(zuo)性价比，质(zhi)价比并存的国民湘菜品(pin)牌，加快湘菜出(chu)湘步(bu)伐，聚力这个地(di)方品(pin)类在全国遍地(di)开花，共同为湘菜出(chu)“湘”贡献力量。