“鲜掉眉毛啦！”
哪些美食(shi)会让人(ren)
发出这样的赞叹
答案或许
因季节、地域而不同
但在中(zhong)国人(ren)的鲜味宇宙中(zhong)
食(shi)用菌无疑占据重要地位
餐桌上的鲜味担当
2022年
全国食(shi)用菌总产量达到
4222.54万吨（鲜品，下同）
河南、福建、黑龙(long)江(jiang)
河北、山东(dong)5省产量
均在300万吨以上
分品种看
香菇、黑木耳、平菇
产量位居前三
其中(zhong)香菇一种就达到
1295.48万吨
是餐桌上的绝对主(zhu)力
香菇是低温(wen)和变温(wen)
结(jie)实性的菇类
子实体通常在
5℃~24℃范围内发育
较低温(wen)度(du)下子实体发育慢
菌柄短、菌肉厚实、质量好(hao)
温(wen)度(du)过高则子实体发育快
菌柄长、菌肉薄、质量差
因此南方地区
一般4、5月制作菌棒
10月到来(lai)年4月出菇
而在气候相(xiang)对冷(leng)凉的北方
则可以实现(xian)反季种植
秋冬季制作菌棒
来(lai)年4月到10月出菇
河北平泉
便是全国最大的
越(yue)夏香菇生产基地
平泉位于河北省东(dong)北部
冀、辽、蒙三省区交界(jie)处
素有“鸡鸣三省，菇香九州”的美誉(yu)
因地处燕山山脉(mai)末(mo)端
高山丘陵(ling)交错起伏
川谷纵横
形成许多(duo)小气候区
年平均气温(wen)7.3℃
昼(zhou)夜温(wen)差大
境内河道属
滦河、辽河两大流域
瀑河、大凌河、老哈河等河流
共同发源于此
全境无客水流入(ru)
水质良好(hao)
有林地面积近(jin)300万亩
森林覆盖率达到60.4%
是栽培优质香菇的
理想之(zhi)地
出产的香菇菇质紧(jin)实
菇盖厚、柄短
品味纯正
大自然的慷慨(kai)馈赠
香菇有段木栽培
人(ren)造菇木栽培
和地栽三大基本方式
由于段木栽培
需(xu)要消(xiao)耗大量林木资源
我国人(ren)工(gong)栽培香菇
主(zhu)要来(lai)自代料栽培
木屑、麦麸、玉米芯
作物秸秆等
都可以成为菌棒的原料
所需(xu)原料按一定比例混合
再加入(ru)适量水
用拌料机搅拌均匀
通过装(zhuang)袋(dai)机装(zhuang)成料棒
再进入(ru)灭菌容器(qi)灭菌
冷(leng)却接种后即为菌棒
完成接种的菌棒
要经过发菌、转色、脱袋(dai)
最后才能出菇
各个阶段对菇棚的温(wen)度(du)、湿度(du)
都有不同要求
每个菌棒
可以出五六茬香菇
一根长45厘米×直(zhi)径17厘米
的成品菌棒
能采2斤左右香菇
不同温(wen)度(du)、湿度(du)、光(guang)照
和通风条件下产出的香菇
形态、质量各异
平泉香菇一般根据
香菇的生长形状、颜(yan)色
含水量、成熟度(du)、规格等
分级(ji)为花菇、光(guang)面菇、小白菇
大包装(zhuang)菇、二级(ji)菇和菜菇六种
其中(zhong)花菇要求
菇盖朵形圆整、无畸形
有明显自然龟背状花纹
或五道以上明显的边花
肉厚、表面偏干
菇盖颜(yan)色为浅褐色或灰白色
直(zhi)径4.5厘米以上
一般天气越(yue)冷(leng)
特别是下雪天
花菇的产量越(yue)高
质量也越(yue)好(hao)
促增收的超级(ji)“蘑”力
如今
食(shi)用菌已经成为平泉
最具(ju)优势特色
产业链条最完整
辐射带(dai)动能力最强
农民从(cong)中(zhong)受益(yi)最多(duo)的
农业支柱产业
平泉香菇年生产规模
达到4.3亿袋(dai)
产量43万吨
全市食(shi)用菌基地
面积达到6.7万亩
生产规模稳定在7亿袋(dai)
产量63万吨
产业链产值达82亿元
食(shi)用菌产业
带(dai)动全市3.5万户、12万余人(ren)
增收致富和就业创业
栽培品种发展到香菇
杏(xing)鲍菇、滑子菇、平菇
黑木耳、双孢菇、羊(yang)肚菌
灵芝等十余个
以食(shi)用菌速冻、罐头
功(gong)能饮料、菌菇肉、菌面
香菇脆、调味品为主(zhu)的
十大系列100多(duo)个品种
常年供应国内外市场
小小一颗香菇
在煎、炒、烹、炸(zha)、焖、煮间
释放时间成就的鲜与香
无尽回味处
是群山密林的交响
全国特产“大摸底”
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