（文/解红娟 编辑/马媛媛）官微营销和负面新闻“茉酸奶(nai)换标(biao)签续命水果搜了才肯扔”同时冲上热搜。
5月27日，据新京报(bao)报(bao)道，在北京市多家茉酸奶(nai)加盟(meng)店发现诸多问(wen)题：使用过期40余天的原料；更换效期标(biao)签，不按时报(bao)废原料，或根本不使用效期标(biao)签；常温存放应冷(leng)藏的水果，水果变色、出水后，仍接(jie)着使用；偷工减(jian)料，不严格按照配料表足(zu)量放料；用工不需(xu)要工作人员提供国家强(qiang)制(zhi)要求的餐饮人员健康证明等(deng)。
消息(xi)一出，立马引起广大(da)消费者的关注。有网友在微博留言道，“使用过期原料、不新鲜水果，严重违反食品安全法(fa)”“品质不好不说，关键还贵”“不是第(di)一次了，祝倒(dao)闭”“我(wo)还以(yi)为是减(jian)脂产(chan)品，自从上次爆出来(lai)是冰淇淋(lin)粉做的就再也没吃过了”等(deng)等(deng)。
不是第(di)一次翻车
和古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、7分甜等(deng)新茶饮不同的是，成立于2014年的茉酸奶(nai)专(zhuan)注于现制(zhi)酸奶(nai)赛道，并凭借其招牌产(chan)品“原创牛油(you)果酸奶(nai)奶(nai)昔”成功抢得一席之地，年销量超1500万杯。
目前，茉酸奶(nai)的产(chan)品体系(xi)仍聚焦“酸奶(nai)”这(zhe)一品类，形态主要是“酸奶(nai)+鲜果+坚果小料”，共有25个SKU，主流价格带在20～35元，代表性产(chan)品包(bao)括原创牛油(you)果酸奶(nai)奶(nai)昔、榴莲酸奶(nai)奶(nai)昔等(deng)。
但令人震惊的是，此前这(zhe)如此昂贵的高价酸奶(nai)里可能不是酸奶(nai)而(er)是植脂末。
2023年7月，有新闻报(bao)道称，据网络流传的茉酸奶(nai)制(zhi)作原料，除牛油(you)果等(deng)水果外，其产(chan)品还使用了名为“上野曼道牌雪(xue)糕”的原料，而(er)网友质疑上述雪(xue)糕配料中的精炼植物油(you)等(deng)成分实则(ze)是将植脂末成分拆解而(er)成。
对此，茉酸奶(nai)曾回应：目前原料确实没有植脂末。
随(sui)后，茉酸奶(nai)在官方公众号宣(xuan)布(bu)，2023年8月1日起，茉酸奶(nai)全国门店的所有酸奶(nai)奶(nai)昔产(chan)品将升级使用全新版本奶(nai)基底，即一款以(yi)进口乳粉（所有乳粉均由生(sheng)牛乳加工而(er)成）为基底的原料。
植脂末风波(bo)过后，茉酸奶(nai)又在2024年3月被上海消保委点名，质疑其芒果酸奶(nai)奶(nai)昔里加了啥？
根据公开(kai)资料，牛奶(nai)的营养成分包(bao)括蛋白质、脂肪(fang)和乳糖等(deng)。其中，蛋白质的含量一般在2.5%到4%之间(jian)，是全价蛋白质，含有人体所需(xu)的全部氨基酸。脂肪(fang)的含量则(ze)因种(zhong)类不同而(er)有所差异，全脂牛奶(nai)的脂肪(fang)含量约(yue)为3.2%。乳糖是牛奶(nai)中的天然糖分，含量约(yue)为4.5%至4.8%。酸奶(nai)的营养成分与(yu)牛奶(nai)相似，但经过乳酸菌的发酵，其中的乳糖大(da)部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。
上海市消保委购买了一款配料表简单的预包(bao)装酸奶(nai)，根据实测，每百克脂肪(fang)含量在5g左右(you)，蛋白质含量约(yue)为4g，乳糖含量3g。
随(sui)即又测试了茉酸奶(nai)的芒果酸奶(nai)奶(nai)昔，对照检测数(shu)据中蛋白质和乳糖含量，却发现茉酸奶(nai)的芒果酸奶(nai)奶(nai)昔用的酸奶(nai)量并不多，但脂肪(fang)含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这(zhe)些多出来(lai)的脂肪(fang)一定不是酸奶(nai)里的，也不会是芒果里的。因此，上海消保委表示，需(xu)要茉酸奶(nai)跟消费者说明一下，在芒果酸奶(nai)奶(nai)昔加了啥？
严重的食品安全事件
中国食品产(chan)业(ye)分析师朱丹蓬表示，此次茉酸奶(nai)加盟(meng)店事件是一个比(bi)较严重的食品安全事件，体现了很多加盟(meng)商唯利(li)是图(tu)，把食品安全的重要性置之于法(fa)律之外，同时也凸显出目前中国加盟(meng)体系(xi)的一些漏洞以(yi)及(ji)存在的一些问(wen)题，建议品牌在选(xuan)择加盟(meng)商的时候考虑(lu)其价值观以(yi)及(ji)食品安全意(yi)识(shi)。
公开(kai)资料显示，2021年，一直坚持直营的茉酸奶(nai)正式(shi)开(kai)放全国地区的品牌加盟(meng)，截(jie)至目前，茉酸奶(nai)已在全国200个城市拥(yong)有超过1600家门店，并持续开(kai)拓(tuo)海外版图(tu)，目前已在迪拜(bai)与(yu)马来(lai)西亚开(kai)启扩张。
盘古智库(ku)高级研究员江瀚指(zhi)出，茉酸奶(nai)作为一家主打(da)新鲜水果与(yu)酸奶(nai)结(jie)合的饮品品牌，其产(chan)品质量和安全性本应是其核心竞争力之一。然而(er)，近期曝光的原料过期、更换效期标(biao)签等(deng)问(wen)题，直接(jie)触及(ji)了食品安全的核心红线(xian)。这(zhe)不仅违反了相关的食品安全法(fa)规，更是对消费者健康权益的严重侵害(hai)。
在江瀚看(kan)来(lai)，茉酸奶(nai)在门店管理和员工培训方面存在明显不足(zu)。门店店员仅凭嗅觉来(lai)判断原料是否废弃，这(zhe)种(zhong)主观且非标(biao)准化的操作方式(shi)，无疑增加了食品安全风险。同时，店员在配料时的不规范操作，如偷工减(jian)料等(deng)，也进一步降低了产(chan)品的品质。
“最后，茉酸奶(nai)在供应链管理上也存在漏洞。过期的原料能够被继续使用，甚(shen)至更换效期标(biao)签，说明品牌对于原料的采购、储(chu)存、使用等(deng)环节缺乏有效的监管和把控。这(zhe)种(zhong)供应链管理的疏漏，直接(jie)导致了产(chan)品质量的不稳定和安全性的下降。”