入夏(xia)以来，雪糕市场也(ye)逐(zhu)步“升温”，今年的雪糕市场有何变化(hua)？往(wang)年备受质疑的“雪糕刺客”身影是否还在？新推出的产品价(jia)位又如(ru)何？北京青(qing)年报记者近日(ri)走访市场发现(xian)，曾经风(feng)靡一时(shi)的“雪糕刺客”已经渐(jian)渐(jian)淡出了市场，今年的雪糕市场在造型和(he)口味上又有了不少创新，价(jia)格也(ye)趋于合理，多数在10元以下。
天价(jia)雪糕价(jia)格骨折个别品牌(pai)隐退(tui)市场
曾经流(liu)行(xing)的网络流(liu)行(xing)语“雪糕刺客”特指那些外表(biao)看起来平平无(wu)奇，当去付钱的时(shi)候才尴尬地发现(xian)自(zi)己(ji)手(shou)中(zhong)的雪糕贵得离谱，但还要硬着头皮去付款，仿佛“刺了你一剑”，也(ye)成为(wei)“天价(jia)雪糕”的代名词。
作(zuo)为(wei)代表(biao)性“刺客”之一的钟薛高曾经推出的每(mei)支定(ding)价(jia)66元的“厄瓜多尔粉钻(zuan)”雪糕、“杏余年”系列定(ding)价(jia)160元，还一度被黄牛(niu)炒(chao)到每(mei)盒200元，刷新价(jia)格天花板。此外，每(mei)杯定(ding)价(jia)66元的茅台冰激凌、20元档位的东北大板联名每(mei)日(ri)黑(hei)巧(qiao)推出的黑(hei)巧(qiao)厚乳(ru)撞味雪糕、伊(yi)利旗下的“须尽(jin)欢”也(ye)都是红(hong)极一时(shi)的中(zhong)高端冰激凌代表(biao)。
彼时(shi)因定(ding)位高端，擅用营销(xiao)手(shou)段成为(wei)顶流(liu)网红(hong)雪糕的钟薛高年销(xiao)售额曾高达8亿，但2022年因“烧不化(hua)”事件，引(yin)发配料合规质疑并影响销(xiao)量，备受争议后在去年被爆出“欠(qian)薪”、股权冻结、供应商催款，仅(jin)不到2年时(shi)间，钟薛高创始人林盛也(ye)因欠(qian)债成为(wei)限高人群。面对巨大的经营危机，林盛在5月28日(ri)开启转型直(zhi)播，并喊出“资金(jin)链紧张、直(zhi)播自(zi)救、只为(wei)还债”“雪糕不够，红(hong)薯来凑”等口号。
同样网红(hong)的茅台冰激凌，日(ri)子也(ye)明显不好过。北京青(qing)年报记者发现(xian)，原本66元一盒的茅台冰激凌在今年春(chun)季(ji)就悄然脱下高价(jia)的外衣，开启临期降价(jia)模式。在一些社区(qu)团(tuan)购(gou)群和(he)便民菜市场的冰柜里出现(xian)了茅台冰激凌的身影，消费(fei)者掏上10元就能一品其滋味。在哈根达斯天猫旗舰店，原价(jia)350元的81克×10小杯装多口味组合，折后价(jia)仅(jin)215元，平均每(mei)杯价(jia)格为(wei)21.5元，整体折扣约六(liu)八折。
此外，伊(yi)利旗下高端雪糕品牌(pai)“须尽(jin)欢”推出了多款新品，每(mei)支的价(jia)格从最初(chu)的18元下调至10元左右。联合利华旗下的梦龙，在便利店渠道(dao)大多要15元/支左右，今年也(ye)开始降价(jia)。记者在朝阳区(qu)两家社区(qu)批发店看到，虽然品牌(pai)方建议售价(jia)13.9元/支，但商家都自(zi)降身段吸引(yin)客户，贴出梦龙每(mei)支8元的价(jia)签。
3至5元平价(jia)雪糕占(zhan)市场主导
在许多人的童年回忆里，雪糕总带着那份纯真与甜蜜。那时(shi)的雪糕价(jia)格亲(qin)民，风(feng)味却(que)丝毫不打折扣。从五毛到一元，都能尝到夏(xia)天的清凉。随着高端雪糕、冰激凌纷(fen)纷(fen)跌落神坛，被搅动风(feng)云的雪糕市场，也(ye)回归到平价(jia)。
北青(qing)报记者走访多家超市、便利店以及社区(qu)批发小店看到，罗(luo)森便利店的一家门店中(zhong)，近40款售卖的雪糕中(zhong)，5元以下的雪糕有2款，价(jia)格5元至10元的雪糕有22款，占(zhan)比超过50%，成为(wei)最受欢迎(ying)的区(qu)间。尤(you)其在学校周(zhou)边、居民楼下，“亲(qin)民”款雪糕的身影占(zhan)据小店冰柜里的主流(liu)位置，70%的雪糕零售价(jia)在5元以下，10元以上的产品已经非(fei)常少了。
在朝阳区(qu)农光里市场批发冰棍的摊位里，十组冰柜的主流(liu)位置都被3-5元各类平价(jia)雪糕占(zhan)据，8元的小八喜(xi)、梦龙俨然成为(wei)高价(jia)位代表(biao)。由于邻近学校，下午放学后，很多学生都会涌进(jin)店里购(gou)买。该店店员透露(lu)，在售的300余种雪糕中(zhong)，3-5元的产品占(zhan)70%。他表(biao)示：“开业两个月已经有很多回头客来批发冷饮，比如(ru)老(lao)冰棒、绿色心情、小布丁等平价(jia)雪糕很受欢迎(ying)。”据他透露(lu)，价(jia)格太高的冰激凌卖不动，遇到价(jia)格高的新品种，消费(fei)者基本就买几个尝尝鲜(xian)。“基于附近居民的消费(fei)习惯，大多数人更偏爱那些1元、2元即(ji)得的简单快乐。”
距此一公里、地处居民楼群的另一家社区(qu)冷饮批发站摊主也(ye)有同样的感(gan)慨。每(mei)逢傍晚，附近居民遛弯时(shi)经常会顺带买些雪糕，“今年雪糕销(xiao)量不太理想，5元以内的雪糕卖得还可以，但稍微贵一点的几乎没人买。像北冰洋今年也(ye)出了四(si)五款新品，价(jia)格都在5元以内，我们这里一根就是批发价(jia)，图的就是薄利多销(xiao)。”该店老(lao)板说(shuo)，“一块钱的老(lao)冰棍始终是畅销(xiao)货，一天能卖掉好几箱的量，百八十支轻轻松松。有时(shi)还得提前补货，怕卖断货呢。”虽然高价(jia)雪糕利润丰(feng)厚，但这些冷饮批发店经营者都表(biao)示，销(xiao)量始终难敌老(lao)冰棍。
正在选(xuan)购(gou)雪糕的王女士说(shuo)：“以前图个新鲜(xian)买贵一点的，但现(xian)在我更倾(qing)向于选(xuan)择这些平价(jia)雪糕，种类多样，价(jia)格实惠，买了10支还不到35元。”
艾媒咨询数据显示，在“2023年中(zhong)国消费(fei)者购(gou)买单支冰激凌或雪糕的可接受价(jia)格”调查中(zhong)，14.27%的消费(fei)者选(xuan)择5元以下，35.40%的消费(fei)者选(xuan)择5—10元，28.55%的消费(fei)者选(xuan)择10—15元，12.77%的消费(fei)者选(xuan)择15—20元，6.59%的消费(fei)者选(xuan)择20—30元。中(zhong)国消费(fei)者对冰激凌单价(jia)的接受度普遍在3—15元（不含15元）之间。这进(jin)一步证(zheng)明了平价(jia)雪糕在市场上的受欢迎(ying)程度。消费(fei)者对价(jia)格的敏感(gan)度提高，使得平价(jia)雪糕成为(wei)市场的主流(liu)选(xuan)择。
冷饮市场质价(jia)比更受关注
近年来，在健康养生的理念带动下，很多人都会减少高糖、高脂(zhi)的雪糕摄入，在品质与口感(gan)方面，消费(fei)者对冰激凌的品质和(he)口感(gan)要求越来越高，健康成为(wei)冰激凌消费(fei)的新趋势。多位店家表(biao)示，配料表(biao)“干净”的雪糕更受青(qing)睐(lai)，不少消费(fei)者看到新品雪糕时(shi)，首先会考虑(lu)雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。低脂(zhi)、低糖、无(wu)乳(ru)糖等健康型冰激凌的市场份额逐(zhu)年增长。在众多社交媒体上，冰激凌好评中(zhong)一个重要因素就是“不甜。”
雪糕形式创新方面，小包装、趣味化(hua)、国潮(chao)风(feng)成为(wei)关键词，北青(qing)报记者在采访时(shi)发现(xian)，造型独特、小分量分享装也(ye)颇受消费(fei)者的欢迎(ying)。例如(ru)光明推出了一块30克的迷你小冰砖、梦龙推出40克一支的迷你梦龙等，小包装尝鲜(xian)无(wu)负担，契(qi)合了当下大家想吃(chi)一口又怕胖的消费(fei)心理。从功能上看，各类茶饮、冰咖啡也(ye)能起到降温消暑的作(zuo)用。与硬邦(bang)邦(bang)的雪糕相比，茶饮有冰有水，有奶茶有果茶，想提神的还可以咖啡+冰。而且茶饮享用的时(shi)间也(ye)比雪糕长，再加上社交属性，茶饮行(xing)业壮(zhuang)大发展无(wu)疑也(ye)对雪糕市场带来冲击。
如(ru)今，年轻人对于冰激凌的消费(fei)观念已升级转变，冰激凌不再只是消暑解渴的工具，而是成为(wei)拍照(zhao)打卡、社交分享、慰藉心灵的载体，为(wei)消费(fei)者提供更多情绪价(jia)值。最近几年，各大商场出现(xian)了一批冰激凌品牌(pai)，凭(ping)借着口味独特、用料讲究，又有商场环境加持，吸引(yin)了一部分客群，也(ye)抢走了传统雪糕的部分市场。
中(zhong)国食品产业分析师朱丹蓬则(ze)提出，今年整个冰激凌市场的发展趋势是掐头去尾，没有雪糕“刺客”，但整体会往(wang)12块钱左右的价(jia)格带靠拢。“如(ru)今既(ji)要讲质价(jia)比，也(ye)要讲性价(jia)比，所以未来超高端冰激凌基本没有太大市场，整体还是向中(zhong)端靠拢。”
本报记者李(li)佳
（北京青(qing)年报）