2024年，餐饮江湖风(feng)云变幻，我们餐饮人面(mian)临着前所未有的(de)挑战。然(ran)而，正(zheng)如(ru)江湖中的(de)英雄豪杰，困(kun)境(jing)之(zhi)下，我们更应展现出血脉相连的(de)兄弟情谊，齐心抱团取暖。
“煮酒论英雄，围炉话餐饮”，这不仅是(shi)一次聚会，一次凝聚力量的(de)盛会。更是(shi)世界中餐业联合会-社区(qu)餐饮产业分会刘政主席的(de)良苦用心和殷切期盼！
01 围炉夜话
5 月15日(ri)，由世界中餐业联合会社区(qu)餐饮产业分会举办的(de)“煮酒论英雄、围炉话餐饮”交流(liu)会在(zai)北京举行。世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会特邀副会长，社区(qu)餐饮产业分会主席刘政（紫(zi)光园集团总裁(cai)），《舌尖上的(de)中国》美食顾问董克(ke)平，以及行业专家、餐饮和供应链企业家等百余位嘉宾与会。本次交流(liu)会由世界中餐业联合会社区(qu)餐饮产业分会秘书长曹盼盼主持。
世界中餐业联合会会长邢颖致辞
世界中餐业联合会特邀副会长，社区(qu)餐饮产业分会主席刘政（紫(zi)光园集团总裁(cai)）致辞
世界中餐业联合会企业家分会董克(ke)平主席致辞
世界中餐业联合会社区(qu)餐饮产业分会秘书长、安高管理咨询有限公司创始人曹盼盼主持
现场汇聚了来自东北、内蒙、新疆、四(si)川、湖南、湖北、浙(zhe)江、上海、北京、香(xiang)港的(de)超100家企业，大家兄弟齐心，百企连心！
5月16日(ri)交流(liu)会共(gong)设(she)计了四(si)场主题分享，内容聚焦(jiao)社区(qu)餐饮产业的(de)热(re)点话题，对餐饮企业的(de)初(chu)创、规模化发展、品牌建设(she)等不同发展阶段的(de)对策(ce)提供了有益的(de)思路和方法。
在(zai)话题讨论环节，与会嘉宾在(zai)快餐、正(zheng)餐、火锅和供应链四(si)个领域，围绕社区(qu)餐饮产业在(zai)模型打造、组织力建设(she)、供应链整(zheng)合、社会责任、品牌建设(she)等话题展开讨论。
02英雄论道(dao)
5月16日(ri)，嘉宾们畅所欲言，聊点真的(de)，说点实的(de)，共(gong)同寻找突破困(kun)境(jing)的(de)策(ce)略。深(shen)深(shen)地祝愿并殷切地期盼，通过这次相聚，大家能够(gou)激发出更多(duo)的(de)创新和活(huo)力，为餐饮行业的(de)未来发展注入新动力。
首(shou)先是(shi)创业悍匪，黄太吉、徕米创始人赫畅的(de)英雄论道(dao)环节。表(biao)示(shi)没有被现实捶打过的(de)经(jing)验不叫认(ren)知，没有被实干检验过的(de)理论都白费，中国创业者要有自己(ji)本土(tu)的(de)创业理论指导。
创业悍匪，黄太吉、徕米创始人赫畅
03江湖茶话-快餐派论英雄
在(zai)当下快餐高速发展的(de)今天，快速供应、即刻食用、极致性价比已然(ran)成为了人们日(ri)常生活(huo)的(de)必然(ran)需求，快餐行业已成为全球(qiu)餐饮市场中最重要的(de)板块之(zhi)一，全球(qiu)快餐市场规模呈现逐年增长的(de)趋势。在(zai)江湖茶话-快餐派论英雄的(de)环节，也邀请到了张(zhang)亮麻(ma)辣烫联合创始人姜佰东、金迈圆餐饮创始人刘涛、小谷姐姐麻(ma)辣拌创始人张(zhang)健伟、虎丫炒鸡创始人王兵(bing)、犟(jiang)骨头创始人王艺伟、蒙自源创始人李红伟。
在(zai)快餐派论英雄环节中主持嘉宾姜佰东问了大家极为犀利的(de)问题：如(ru)果(guo)有一天你的(de)企业倒闭了是(shi)什么原因？各位创始人也深(shen)度思考表(biao)示(shi)，会因为自身管理问题，思维问题、决策(ce)问题等。
04英雄论道(dao)
好吃(chi)的(de)产品、便(bian)捷高质的(de)体验，以及年轻化的(de)品牌主张(zhang)背后，是(shi)品牌对目(mu)标群体痛点和需求的(de)深(shen)刻洞察，作为新一代湘菜王，兰湘子的(de)一举一动总是(shi)备受内外界的(de)关(guan)注。兰湘子联合创始人陈(chen)波，带来了《兰湘子增长之(zhi)路，千店万店的(de)品牌模型与路径(jing)》的(de)主题分享。其中分享了在(zai)战略上做对了什么？主要从6个维度进行了分享：
选赛道(dao)： 根据趋势选更有机会的(de)赛道(dao)
做定位： 明确差异化方向和顾客价值
选战场： 找到可以打赢的(de)地方建基建
磨战术： 打磨获胜的(de)战术去复(fu)制追击
打胜仗： 压倒性优势打局部歼灭战役
抢(qiang)认(ren)知： 不断宣传胜利的(de)消息抢(qiang)认(ren)知
兰湘子联合创始人陈(chen)波
05江湖茶话-正(zheng)餐派论英雄
在(zai)行业逐渐进入存量竞(jing)争(zheng)、同质化日(ri)益严(yan)重等因素影响下，餐饮的(de)消费习惯(guan)也在(zai)发生变化，正(zheng)餐的(de)创新也需要顺(shun)势而为。江湖茶话-正(zheng)餐派论英雄的(de)环节，邀请到了丽(li)园海鲜创始人顾伟、胡大餐饮总经(jing)理郭冬(dong)、炉艺餐饮董事长魏(wei)洪敢、同悦餐饮董事长柯晶春、大河宴鱼馆创始人周颖。
他们不仅是(shi)每个城市的(de)正(zheng)餐头部，也是(shi)当地的(de)排队王。在(zai)正(zheng)餐派论英雄环节中主持嘉宾顾伟问到：关(guan)于(yu)正(zheng)餐组织管理的(de)问题，正(zheng)餐单店面(mian)积大，人员又多(duo)，菜又多(duo)，管理又复(fu)杂，各位创始人用哪些方式来塑造企业的(de)文化、以及在(zai)组织建设(she)方面(mian)的(de)方式方法？
胡大餐饮总经(jing)理郭冬(dong)表(biao)示(shi)，塑造组织结(jie)构和文化建设(she)，首(shou)先要围绕“定位”做事，其次不要固化，遇到问题随着环节及时调整(zheng)。
胡大餐饮总经(jing)理郭冬(dong)
炉艺餐饮董事长魏(wei)洪敢
同悦餐饮-山河屯(tun)董事长柯晶春表(biao)示(shi)，企业改变了组织架构，门店的(de)厨师长、店长占大股份，公司只占一部分股份，山河屯(tun)不属于(yu)公司，也不属于(yu)“我自己(ji)”，而是(shi)属于(yu)每一位家人，他的(de)梦(meng)想就是(shi)能把铁锅炖传播到世界各地。
同悦餐饮-山河屯(tun)董事长柯晶春
大河宴鱼馆创始人周颖表(biao)示(shi)，他们的(de)企业每天都有20分钟的(de)成长时间，会共(gong)鸣哪些是(shi)符合企业文化的(de)事，符合企业文化的(de)事要持续去做，鼓励去做，并且在(zai)各个方面(mian)让每一位员工(gong)都能感受到家的(de)温暖。
大河宴鱼馆创始人周颖
06英雄论道(dao)
在(zai)互联网高速发展的(de)今天，把短暂(zan)的(de)流(liu)量赋能到长期的(de)事业中，是(shi)基于(yu)坚持，坚持就是(shi)努力的(de)核心，千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南，带来《从草根到网红到品牌的(de)成长之(zhi)路》的(de)主题分享。比尔盖南表(biao)示(shi)“我过去16年的(de)创业失败经(jing)历是(shi)我最好的(de)老师，它让我知道(dao)应该专注，执着。”“真正(zheng)的(de)机会是(shi)基于(yu)对行业的(de)理解和深(shen)挖(wa)”最终成就了今天全网 2000万+粉丝的(de)博主。
千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南
07江湖茶话-火锅派论英雄
从锅底到食材的(de)创新，再(zai)到增加饮品、小吃(chi)，火锅行业的(de)竞(jing)争(zheng)早已是(shi)一片红海，以至于(yu)今天再(zai)提到火锅赛道(dao)的(de)创新，几(ji)乎很多(duo)从业者都表(biao)示(shi)犯难，如(ru)何实现产品创新，是(shi)2024年火锅从业者们必须思考的(de)一大问题，在(zai)江湖茶话-火锅派论英雄的(de)环节中邀请到了：长沙餐饮媒体人张(zhang)好、
朱(zhu)光玉火锅馆创始合伙人李扬、火爆椒(jiao)麻(ma)火锅创始人吴龑、熊喵来了火锅创始人吴红涛、后火锅创始人牟建、萍姐火锅创始人王一涵、滇牛创始人高源泽。
其中熊喵火锅的(de)创始人吴红涛对于(yu)加盟也给予(yu)了自己(ji)的(de)见解，表(biao)示(shi)大家对于(yu)加盟会存在(zai)两个误区(qu)，一是(shi)认(ren)为做加盟很容易(yi)，二是(shi)觉得直(zhi)营难，吴红涛表(biao)示(shi)，好的(de)加盟模式，是(shi)让它可以长期好，要把加盟做成同盟。
熊喵来了火锅创始人吴红涛
08英雄论道(dao)
餐饮经(jing)营的(de)本质是(shi)让顾客经(jing)常回来，除了特色餐饮以外，大部分餐饮的(de)顾客都是(shi)在(zai)2-3公里(li)以内，也就是(shi)说我们的(de)顾客是(shi)有限的(de)，那我们如(ru)何让有限的(de)群体来创造更高的(de)业绩(ji)，最有效的(de)途径(jing)就是(shi)提升翻台率。翻台宝科技创始人、四(si)川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师带来了《最佳盈利模型》的(de)主题分享。阿难老师从8个维度讲解了最佳盈利模型的(de)理念，最终解释道(dao)：“利他才是(shi)最佳盈利模式”。
翻台宝科技创始人、四(si)川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师
餐企和供应链密(mi)不可分，前端与后端合作共(gong)赢，是(shi)未来餐饮业的(de)必经(jing)之(zhi)路，打造极致供应链，一切围绕场景和需求出发，现场每一位到场的(de)江湖茶话-供应链派论英雄的(de)英雄们对餐企与供应链协同发展的(de)都发表(biao)了自己(ji)的(de)看法，也是(shi)首(shou)次邀请到多(duo)家供应链派论英雄的(de)嘉宾：利思客烧(shao)烤供应链董事长张(zhang)利、麻(ma)辣红包创始人刘大、翠宏食品联合创始人钟书红、川海晨洋食品总经(jing)理王洋、百品日(ri)光番茄联合创始人李科、聚慧(hui)餐调联合创始人苟(gou)中军、新雅(ya)轩创始人杜延涛。
主持人张(zhang)利表(biao)示(shi)，品类的(de)繁(fan)荣才能带来供应链的(de)繁(fan)荣，供应链的(de)快速成长才能推动品类的(de)发展。
当主持人利思客烧(shao)烤供应链董事长张(zhang)利提问到，供应链和餐饮企业如(ru)何更好协同发展，合作共(gong)赢？
利思客烧(shao)烤供应链董事长张(zhang)利
百品日(ri)光番茄联合创始人李科表(biao)示(shi)，首(shou)先做产品要稳定，其次是(shi)控制好成本问题，那么最重要的(de)核心还是(shi)在(zai)于(yu)创新。
百品日(ri)光番茄联合创始人李科
聚慧(hui)餐调联合创始人苟(gou)中军表(biao)示(shi)：后端树大根深(shen)，前端才会枝繁(fan)叶茂。做好前端的(de)配合是(shi)每一个供应链人的(de)必然(ran)修养。
聚慧(hui)餐调联合创始人苟(gou)中军
翠宏食品联合创始人钟书红表(biao)示(shi)，首(shou)先是(shi)确保产品更安全，绝(jue)对的(de)保障辣椒(jiao)的(de)安全；其次是(shi)标准化，要统一标准。
翠宏食品联合创始人钟书红
麻(ma)辣红包创始人刘大讲到，与前端甲方的(de)关(guan)系就像处男女朋友，要多(duo)去了解。
麻(ma)辣红包创始人刘大
新雅(ya)轩的(de)创始人杜延涛表(biao)示(shi)，重点还是(shi)在(zai)用户价值上，持续提高用户价值。
新雅(ya)轩的(de)创始人杜延涛
结(jie)语
嘉宾们的(de)分享从不同角度剖析了餐饮产业发展的(de)理论与实践问题，为餐饮产业发展探索出了新的(de)发展方向，分析了当下餐饮业的(de)发展前景，最后祝贺(he)世界中餐业联合会社区(qu)餐饮产业分会《煮酒论英雄 围炉话餐饮》主题私董会圆满成功。
本场活(huo)动得到大家对世界中餐业联合会社区(qu)委高度认(ren)可，更加对紫(zi)光园集团及秘书处的(de)服务团队真诚所打动。
（作者：红餐网李唐）
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）