在5月18日举行(xing)的首届全国微生物蛋白技术创新及产(chan)业发(fa)展大会上，中国工程院院士(shi)、江南大学教授陈坚在主旨报告中表示，替代蛋白的兴起(qi)和发(fa)展，将大大缓解传统蛋白生产(chan)方(fang)式出现的问题。
在陈坚院士(shi)看来，我国发(fa)展微生物蛋白具有(you)重要的意义和价(jia)值，主要包括：变革食品蛋白制(zhi)造模(mo)式，实(shi)现高质量(liang)供给；提升人民健康水平，改(gai)进地球生态质量(liang)；提高蛋白制(zhi)造销量(liang)，应对人类面临的挑战(zhan)；满足(zu)国家战(zhan)略需求，保(bao)障食品食物供给安全。
发(fa)展替代蛋白是顺(shun)势而为
根据公开资料，我国人均蛋白消费偏低。同时，我国居民的膳食结构仍存(cun)在一些不合理。如膳食的脂肪供能比(bi)持续上升，脂肪供给能量(liang)占比(bi)超(chao)过30%；优质蛋白质摄入有(you)欠缺；微量(liang)元素包括铁、锌、钙和维生素A、维生素D缺乏仍然存(cun)在等(deng)。
另外，我国优质蛋白质自(zi)给率(lu)低于欧美等(deng)主要发(fa)达国家。2022年，我国大豆产(chan)量(liang)2028万吨，实(shi)际消费高达1.1亿吨，进口高达9108万吨。大豆进口量(liang)和涉及金额，占当(dang)年粮食进口62%和74%。
“根据科学实(shi)验，每1000公斤的酵(jiao)母、大豆、奶(nai)牛培养(yang)24小时，可分别增加(jia)蛋白质2000公斤，10公斤、1公斤。”陈坚院士(shi)称，如果到(dao)2050年用真菌蛋白替代全球20%牛肉(rou)消费，每年就能减少56%的森林砍伐和与之相关的碳排放量(liang)。
实(shi)际上，近年来我国政府(fu)也(ye)在力挺替代蛋白产(chan)业的发(fa)展，并出台(tai)相关政策进行(xing)扶持。《“十(shi)四五”全国农业农村科技发(fa)展规划》提出研究细胞培养(yang)肉(rou)、合成蛋奶(nai)油等(deng)营养(yang)性食品的培养(yang)和制(zhi)造技术；《“十(shi)四五”生物经济发(fa)展规划》提出探索研发(fa)“人造蛋白”等(deng)新型食品，实(shi)现食品工业迭代升级(ji)，降低传统养(yang)殖业带来的环境资源压力等(deng)；科技部重点研发(fa)计划安排专项资金支持替代蛋白研究与产(chan)业化示范。
“发(fa)展替代蛋白产(chan)业，是落实(shi)大食物观的重要方(fang)向，行(xing)业发(fa)展的春天已经到(dao)来，顺(shun)势而为方(fang)能有(you)所作(zuo)为。”陈坚院士(shi)称，微生物菌体蛋白，是真菌、微藻、细菌等(deng)利用淀粉质为主的原料大量(liang)增殖，将菌体收集并加(jia)工后获得的蛋白，可以作(zuo)为主要蛋白原料，从(cong)而解决肉(rou)、蛋、奶(nai)产(chan)业链中的关键蛋白供给的成本、可持续性，以及生产(chan)效率(lu)等(deng)方(fang)面的难题，产(chan)业潜力巨大。
有(you)利于保(bao)障食物供给安全
目前，中国是世界上最大的食品进口国，其中肉(rou)类及制(zhi)品进口占比(bi)最大。同时，中国还(hai)是世界上最大的乳制(zhi)品进口国。然而，我国动物蛋白缺口仍然严重，优质蛋白质自(zi)给率(lu)不足(zu)。
另一方(fang)面，畜牧(mu)业带来的温室效应问题或将进一步恶化。相关数据显示，畜牧(mu)养(yang)殖业排放全球51%的温室气体，排出全球65%的一氧化氨，占用地球三(san)分之一的清洁水源。同时，世界人口激增导致动物蛋白供应不足(zu)，占据全球77%的农业用地，导致养(yang)殖土地沙化约(yue)三(san)分之一，此外动物性食品过多摄入增加(jia)了罹患慢性病的风险。
根据咨询机(ji)构Lux Research的食物供给模(mo)型预测，为了解决食物短缺的问题，到(dao)2050年替代蛋白占总蛋白供给的比(bi)例(li)要提升到(dao)三(san)分之一以上。同时，BCG预测，到(dao)2035年，替代蛋白市场规模(mo)有(you)望达到(dao)2900亿美元，其中微生物发(fa)酵(jiao)蛋白将占比(bi)22%。
相较于传统畜牧(mu)业，微生物蛋白具有(you)生长参(can)数稳定、资源利用少、不依靠抗生素以及杀虫剂等(deng)优势，不仅可以提高生产(chan)效率(lu)，还(hai)可以有(you)效满足(zu)消费者的健康营养(yang)需求。根据DEEPTECH数据，微生物蛋白平均蛋白质含量(liang)是肉(rou)类的2倍—2.5倍，是大豆的1.7倍，比(bi)动植物更具备经济价(jia)值。
陈坚院士(shi)指出，微生物蛋白将改(gai)变传统的蛋白制(zhi)造模(mo)式，实(shi)现高质量(liang)供给；将提升人类健康水平，改(gai)进地球生态质量(liang)；同时将进一步满足(zu)国家战(zhan)略需求，保(bao)障食物供给安全。
每日经济新闻