记者：阳娜
近日，一则新闻触怒公众：有记者卧底发现，北京多家“茉酸奶”加盟店存在使用过(guo)期原料、不(bu)使用效期标签、偷工减料等食品安全问题。目前，市场监管部门已立案调查，该(gai)企业多家涉事(shi)门店停业整顿(dun)。
“茉酸奶”作为一家热(re)销的网(wang)红茶饮品牌，如此长时间(jian)、多门店的安全失守(shou)，所暴露出来的问题，需要全方(fang)位、全链(lian)条反思，查堵各个环节，织(zhi)密织(zhi)牢安全防护网(wang)。
唯(wei)其如此，才能刹住食品行(xing)业不(bu)时发生的安全风险，重建消费者对食品安全的信心(xin)。
原料过(guo)没过(guo)期，靠店长鼻(bi)子闻
媒体暗访显示(shi)，“茉酸奶”涉事(shi)门店使用过(guo)期40余天的原料；更换效期标签，不(bu)按(an)时报废原料，或根本不(bu)使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不(bu)严格(ge)按(an)照配料表(biao)足量放料；用工不(bu)需要工作人员提供国(guo)家强制要求的餐饮人员健康证(zheng)明……
媒体的暗访视频显示(shi)，工作人员直言(yan)：“店长说没事(shi)就没事(shi)，她早(zao)上来的时候(hou)闻过(guo)。”“按(an)效期来，几小时就得(de)丢(diu)。成本太(tai)高，丢(diu)不(bu)起。”“顾(gu)客看不(bu)见就行(xing)。”“没事(shi)，喝不(bu)坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为是太(tai)凉(liang)了。”
“茉酸奶”是一家现制酸奶品牌。其官方(fang)信息(xi)显示(shi)，全国(guo)门店已突(tu)破1500家，年销量达2100万杯。
如此热(re)销的品牌，使用过(guo)期原料糊弄消费者，漠视食品安全竟(jing)会到这种程度！如果没有这次媒体卧底曝(pu)光，很难(nan)想(xiang)象，这种状况还会持续到何时，还会有多少变质腐烂的酸奶制品吃进消费者的肚子里。
涉事(shi)企业的“三宗罪”
目前，“茉酸奶”已为“严重管理失误”致歉。
但许多网(wang)民并不(bu)买账，他们直言(yan)，涉事(shi)企业的致歉看似诚恳，其实是“马(ma)后炮”，也没有触及(ji)企业管理的根本问题。
从目前已经曝(pu)出的情况看，这次“茉酸奶”安全失守(shou)，至少暴露出涉事(shi)企业的“三宗罪”：
一是经营(ying)心(xin)存侥幸，疏于安全管理。涉事(shi)企业门店利用消费者无法接触后厨(chu)的空子，在食品制作环节“大(da)做文章”，对食品安全失去敬畏之心(xin)。
二(er)是片面追求利润，忽视安全风险。涉事(shi)门店店长收入与(yu)门店营(ying)业额挂钩，门店之间(jian)互相攀比，这是企业安全失守(shou)的重要原因(yin)。
三是无视管理制度，规定形同虚设。从店长到店员，食品安全意识普遍淡漠，错误做法上行(xing)下效，随意更换效期标签；原料废弃标准不(bu)按(an)规章制度，而是凭(ping)店长的嗅(xiu)觉。
据记者调查，10年间(jian)，“茉酸奶”采用品牌加盟模式，全国(guo)门店已扩张至1500多家，但直营(ying)门店至今只剩2家。以品牌加盟扩大(da)经营(ying)，本身无可(ke)厚非。但如果管理跟不(bu)上，扩大(da)经营(ying)就很可(ke)能沦为野蛮扩张，食品安全就会成为一句空话。
做好食品安全的守(shou)门员把关人
记者从北京市市场监管局了解到，2023年，33大(da)类食品的安全抽检合格(ge)率为99.1%，在各类食品安全专项行(xing)动和专项治理中，检查小便利店、网(wang)红餐厅、旅游景区餐饮门店等3.8万家，特殊(shu)食品经营(ying)企业3.1万家次。
国(guo)家出台的食品安全法律法规不(bu)可(ke)谓不(bu)多，监管部门的检查也不(bu)可(ke)谓不(bu)密集。此次事(shi)件发生后，涉事(shi)企业也被快速立案调查。不(bu)过(guo)，查堵食品安全隐(yin)患，不(bu)能只靠媒体记者的卧底和监管部门的排查。
作为经营(ying)主体，企业是食品安全的重要责任方(fang)。要有做好“百年老店”的自觉和担当，主动履行(xing)管理责任，以过(guo)硬的产品质量、放心(xin)的食品安全，换得(de)群众口碑，企业才能走得(de)更稳更远。
监管部门要切实负起责任，做好群众食品安全的守(shou)门员、把关人。对食品安全的隐(yin)患排查，要关口前移，主动作为；发现问题之后，也不(bu)能简单地(di)一罚(fa)了之，后续整治工作必须跟上。
用好市场监管这只有形的手，让制度长出“牙齿”，才能让企业不(bu)敢违规。
要加强日常监督检查，创新方(fang)式方(fang)法，用好后厨(chu)AI巡查等新监管手段，推动企业落实“明厨(chu)亮灶”，提升食品安全监管水平。
对于性(xing)质恶劣或屡(lu)教不(bu)改(gai)的企业，要列入信用“黑名单”管理，提高其违规违法成本。让践踏红线者付出沉重代价，把漠视安全者罚(fa)到倾(qing)家荡(dang)产，倒(dao)逼企业时刻紧绷“安全”这根弦。
（题图漫画(hua)：潘红宇(yu)）
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