近日，石(shi)家(jia)庄牛肉(rou)板面“去安徽化”的话题引起社会(hui)舆论关注。
板面起源于皖北阜阳市太和县，上世纪八九十年代随打工者进入石(shi)家(jia)庄，并进行了改良。除保留(liu)“不打不成面”的暴力摔制做(zuo)法外，“主料(liao)”从羊肉(rou)变为牛肉(rou)，口味上也趋于浓重(zhong)。最重(zhong)要的浇头亦非名字中的“牛肉(rou)”——它已是(shi)细小如(ru)泡面中的牛肉(rou)粒，取而(er)代之的是(shi)卤蛋(dan)、丸子、豆(dou)皮“三件套”，配上香浓的汤汁、劲道的宽面，吃起来畅爽无比。
阜阳当(dang)地(di)媒体“颍州晚报”微信公众号7月18日刊(kan)文介绍了太和板面走向(xiang)全国的故事。
文章介绍，太和板面的发源地(di)位于太和县旧县镇大张(zhang)村，该村是(shi)远近闻名的“板面村”，全村70%的人在全国卖板面，太和县也被誉为“板面之乡(xiang)”。太和人如(ru)何让板面驰名全国？从丁文喜(xi)、宋建平的经历中可见一斑(ban)。
上世纪90年代，大张(zhang)村村民宋建平、丁文喜(xi)来到河北唐山摆摊卖板面，由于价(jia)格实惠又十分美味，深受当(dang)地(di)人的青睐，随后俩人又带着亲戚和乡(xiang)亲一起去唐山做(zuo)板面生意(yi)，就这样，勤劳朴实的太和人让板面在唐山流传开来、香飘河北，又逐(zhu)渐(jian)辐射到天津(jin)、山东(dong)、河南、北京、内蒙古及东(dong)三省、江浙沪等(deng)地(di)，让太和板面走向(xiang)全国。
澎(peng)湃(pai)新闻记者注意(yi)到，在板面的发源地(di)安徽太和县，对(dui)于“太和板面”的产业打造也颇费(fei)巧思。
7月12日，太和县政府官(guan)网刊(kan)文《太和板面：“摔”出来的百(bai)亿(yi)产业奇迹》介绍：太和县板面行业年营业收入在40亿(yi)元以上，全国板面店数量超10万家(jia)。
文章从三个方面介绍了太和当(dang)地(di)对(dui)于打造板面品(pin)牌(pai)所作的工作。
品(pin)牌(pai)打造。2018年太和板面被评选为安徽十大美食；2021年被人社部评为全国地(di)方特色类劳务品(pin)牌(pai)；2022年作为最具特色的地(di)方名小吃列入“新徽菜·名徽厨”培训目录；2023年该县小吃就业创业协会(hui)注册成立；2024年安徽省烹饪协会(hui)将太和县命名为“太和板面之乡(xiang)”。
效益引领。目前太和县从事板面经营的人员约有10万人；板面连(lian)锁品(pin)牌(pai)近200家(jia)，直(zhi)接带动(dong)就业创业逾(yu)30万人，更是(shi)带动(dong)了“板面粉、板面肉(rou)、板面料(liao)、板面菜”四(si)大产业的蓬勃发展(zhan)。以两万家(jia)板面店计算，一年需要60万亩小麦、13万头肉(rou)牛或者78万只(zhi)肉(rou)羊、11万亩辣椒、1万亩小青菜，拉动(dong)产业链产值约200亿(yi)元。
向(xiang)新而(er)行。太和县开发出如(ru)牛肉(rou)板面等(deng)多样化的产品(pin)，满(man)足不同消费(fei)者的需求；创造性地(di)以中央厨房的形式(shi)保障板面加盟连(lian)锁店的品(pin)质；研发速食板面，借助新兴的电商直(zhi)播等(deng)渠道，产品(pin)远销国内外，今年预计达到5000万。
对(dui)于“太和板面之乡(xiang)”的命名，也可以找(zhao)到太和当(dang)地(di)在打造板面品(pin)牌(pai)方面的思路。
2023年8月，太和县人力资源和社会(hui)保障局在答复政协委员“关于申报安徽板面之乡(xiang)的建议”的提(ti)案时表示，太和板面是(shi)我县最具特色的地(di)方名小吃。近年来，随着广大板面从业人员到全国各(ge)地(di)从事板面经营，“太和板面”已成为大江南北家(jia)喻户晓(xiao)的小吃品(pin)牌(pai)。然而(er)随着产业的不断发展(zhan)，各(ge)地(di)出现安徽板面、河北板面等(deng)不同称呼，对(dui)于板面发源地(di)也开始出现了争论。因此打造和保护太和板面这一地(di)方品(pin)牌(pai)刻不容缓。
2023年3月，太和县政府主要领导安排人社部门牵(qian)头负责太和板面产业发展(zhan)工作，在促进小吃及板面行业从业人员就业创业的基础上，整合各(ge)方面的政策(ce)，谋划太和板面品(pin)牌(pai)化产业化各(ge)项工作。
县人社局起草(cao)的《关于促进太和板面品(pin)牌(pai)化产业化发展(zhan)的实施方案（讨论稿）》中也提(ti)出了加强“太和板面”品(pin)牌(pai)宣传的对(dui)策(ce)建议，如(ru)定期举(ju)办(ban)板面产业展(zhan)示推广活动(dong)，组织(zhi)引导板面产业经营主体参加国内外展(zhan)销会(hui)、交易会(hui)、博(bo)览会(hui)，制作太和板面宣传片、公益广告(gao)，在省内外媒体播放等(deng)，通过各(ge)种渠道扩大“太和板面”品(pin)牌(pai)的社会(hui)影响力。此外，县政协2023年《关于做(zuo)大做(zuo)强“太和板面”产业的调研报告(gao)》中建议，应(ying)整合太和贡椿、李兴桔梗、坟台(tai)丸子、原墙烧饼等(deng)特色美食，融合书(shu)画、清音(yin)、刺绣(xiu)等(deng)地(di)方文化资源，打造“太和板面+”矩阵(zhen)发展(zhan)，推动(dong)产业提(ti)档升级(ji)。
太和县人社局介绍，经与(yu)县农业农村局沟通，太和板面可参考申报“中国桔梗之乡(xiang)”的流程，逐(zhu)级(ji)申报“安徽板面之乡(xiang)”、“中国板面之乡(xiang)”等(deng)。我县目前正在筹划成立太和板面品(pin)牌(pai)化产业化发展(zhan)领导小组及工作专班，县人社局也将指导成立小吃就业创业协会(hui)，待工作专班及协会(hui)成立后，再按程序开展(zhan)“板面之乡(xiang)”的申报工作。