入夏(xia)以来(lai)，雪糕市场也逐步“升温”，今(jin)年的雪糕市场有何变化？往年备(bei)受质疑的“雪糕刺客”身影是(shi)否(fou)还在(zai)？新推出的产品价(jia)位又如何？北京青年报记(ji)者近日走访市场发现，曾经风靡一时的“雪糕刺客”已经渐渐淡出了(le)市场，今(jin)年的雪糕市场在(zai)造型和口味上又有了(le)不(bu)少创新，价(jia)格也趋(qu)于合(he)理，多数在(zai)10元以下。
天价(jia)雪糕价(jia)格骨(gu)折个别(bie)品牌隐退市场
曾经流行的网(wang)络流行语“雪糕刺客”特指那些外表看起(qi)来(lai)平平无(wu)奇，当去付钱的时候才尴尬地发现自己手中的雪糕贵得离谱，但还要硬着头皮去付款，仿佛“刺了(le)你一剑”，也成为“天价(jia)雪糕”的代名词。
作(zuo)为代表性(xing)“刺客”之一的钟薛(xue)高曾经推出的每(mei)支定价(jia)66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕、“杏余年”系列定价(jia)160元，还一度被黄牛炒到(dao)每(mei)盒200元，刷(shua)新价(jia)格天花板。此(ci)外，每(mei)杯定价(jia)66元的茅(mao)台冰激凌、20元档位的东北大板联名每(mei)日黑巧推出的黑巧厚乳撞(zhuang)味雪糕、伊利(li)旗下的“须尽欢”也都是(shi)红极一时的中高端冰激凌代表。
彼(bi)时因定位高端，擅用营销手段成为顶流网(wang)红雪糕的钟薛(xue)高年销售额曾高达8亿，但2022年因“烧不(bu)化”事件，引(yin)发配料合(he)规(gui)质疑并(bing)影响销量，备(bei)受争议后在(zai)去年被爆出“欠薪”、股权冻结、供应商催款，仅不(bu)到(dao)2年时间，钟薛(xue)高创始人林盛也因欠债成为限高人群。面对巨大的经营危机，林盛在(zai)5月(yue)28日开启转(zhuan)型直播，并(bing)喊出“资金链紧张、直播自救(jiu)、只(zhi)为还债”“雪糕不(bu)够，红薯来(lai)凑”等口号。
同样网(wang)红的茅(mao)台冰激凌，日子也明显不(bu)好(hao)过(guo)。北京青年报记(ji)者发现，原(yuan)本(ben)66元一盒的茅(mao)台冰激凌在(zai)今(jin)年春季(ji)就悄然脱(tuo)下高价(jia)的外衣，开启临期降(jiang)价(jia)模式。在(zai)一些社区团购群和便民菜市场的冰柜里出现了(le)茅(mao)台冰激凌的身影，消(xiao)费(fei)者掏上10元就能一品其滋(zi)味。在(zai)哈(ha)根达斯天猫旗舰店，原(yuan)价(jia)350元的81克×10小杯装多口味组(zu)合(he)，折后价(jia)仅215元，平均每(mei)杯价(jia)格为21.5元，整体折扣约六八折。
此(ci)外，伊利(li)旗下高端雪糕品牌“须尽欢”推出了(le)多款新品，每(mei)支的价(jia)格从(cong)最初的18元下调至10元左右。联合(he)利(li)华旗下的梦龙(long)，在(zai)便利(li)店渠(qu)道大多要15元/支左右，今(jin)年也开始降(jiang)价(jia)。记(ji)者在(zai)朝阳区两家社区批发店看到(dao)，虽然品牌方建议售价(jia)13.9元/支，但商家都自降(jiang)身段吸引(yin)客户，贴出梦龙(long)每(mei)支8元的价(jia)签。
3至5元平价(jia)雪糕占市场主导
在(zai)许多人的童年回忆(yi)里，雪糕总带(dai)着那份纯真与甜蜜。那时的雪糕价(jia)格亲民，风味却丝毫不(bu)打折扣。从(cong)五毛到(dao)一元，都能尝到(dao)夏(xia)天的清凉。随着高端雪糕、冰激凌纷纷跌落神坛，被搅(jiao)动风云的雪糕市场，也回归到(dao)平价(jia)。
北青报记(ji)者走访多家超(chao)市、便利(li)店以及社区批发小店看到(dao)，罗(luo)森便利(li)店的一家门(men)店中，近40款售卖的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，价(jia)格5元至10元的雪糕有22款，占比(bi)超(chao)过(guo)50%，成为最受欢迎的区间。尤其在(zai)学校周边、居民楼下，“亲民”款雪糕的身影占据小店冰柜里的主流位置，70%的雪糕零售价(jia)在(zai)5元以下，10元以上的产品已经非常少了(le)。
在(zai)朝阳区农光里市场批发冰棍的摊位里，十组(zu)冰柜的主流位置都被3-5元各(ge)类平价(jia)雪糕占据，8元的小八喜、梦龙(long)俨然成为高价(jia)位代表。由于邻近学校，下午放学后，很多学生都会涌进店里购买。该(gai)店店员透(tou)露，在(zai)售的300余种雪糕中，3-5元的产品占70%。他(ta)表示：“开业两个月(yue)已经有很多回头客来(lai)批发冷饮，比(bi)如老冰棒(bang)、绿(lu)色心情、小布丁等平价(jia)雪糕很受欢迎。”据他(ta)透(tou)露，价(jia)格太高的冰激凌卖不(bu)动，遇(yu)到(dao)价(jia)格高的新品种，消(xiao)费(fei)者基本(ben)就买几个尝尝鲜。“基于附(fu)近居民的消(xiao)费(fei)习惯，大多数人更偏爱(ai)那些1元、2元即得的简单(dan)快乐。”
距此(ci)一公里、地处居民楼群的另一家社区冷饮批发站摊主也有同样的感慨。每(mei)逢傍(bang)晚(wan)，附(fu)近居民遛弯时经常会顺带(dai)买些雪糕，“今(jin)年雪糕销量不(bu)太理想，5元以内的雪糕卖得还可以，但稍微贵一点的几乎没人买。像(xiang)北冰洋今(jin)年也出了(le)四五款新品，价(jia)格都在(zai)5元以内，我们这里一根就是(shi)批发价(jia)，图的就是(shi)薄利(li)多销。”该(gai)店老板说，“一块钱的老冰棍始终是(shi)畅销货，一天能卖掉好(hao)几箱的量，百八十支轻轻松(song)松(song)。有时还得提前补货，怕卖断货呢。”虽然高价(jia)雪糕利(li)润丰厚，但这些冷饮批发店经营者都表示，销量始终难敌老冰棍。
正在(zai)选购雪糕的王女士说：“以前图个新鲜买贵一点的，但现在(zai)我更倾向于选择这些平价(jia)雪糕，种类多样，价(jia)格实惠，买了(le)10支还不(bu)到(dao)35元。”
艾媒咨(zi)询数据显示，在(zai)“2023年中国消(xiao)费(fei)者购买单(dan)支冰激凌或雪糕的可接受价(jia)格”调查中，14.27%的消(xiao)费(fei)者选择5元以下，35.40%的消(xiao)费(fei)者选择5—10元，28.55%的消(xiao)费(fei)者选择10—15元，12.77%的消(xiao)费(fei)者选择15—20元，6.59%的消(xiao)费(fei)者选择20—30元。中国消(xiao)费(fei)者对冰激凌单(dan)价(jia)的接受度普遍(bian)在(zai)3—15元（不(bu)含(han)15元）之间。这进一步证明了(le)平价(jia)雪糕在(zai)市场上的受欢迎程度。消(xiao)费(fei)者对价(jia)格的敏感度提高，使得平价(jia)雪糕成为市场的主流选择。
冷饮市场质价(jia)比(bi)更受关注(zhu)
近年来(lai)，在(zai)健(jian)康养生的理念带(dai)动下，很多人都会减少高糖、高脂的雪糕摄(she)入，在(zai)品质与口感方面，消(xiao)费(fei)者对冰激凌的品质和口感要求越(yue)来(lai)越(yue)高，健(jian)康成为冰激凌消(xiao)费(fei)的新趋(qu)势。多位店家表示，配料表“干净”的雪糕更受青睐，不(bu)少消(xiao)费(fei)者看到(dao)新品雪糕时，首先会考虑雪糕的含(han)奶量、果汁冰棒(bang)的果汁含(han)量。低脂、低糖、无(wu)乳糖等健(jian)康型冰激凌的市场份额逐年增长。在(zai)众多社交媒体上，冰激凌好(hao)评中一个重要因素就是(shi)“不(bu)甜。”
雪糕形式创新方面，小包(bao)装、趣味化、国潮风成为关键词，北青报记(ji)者在(zai)采(cai)访时发现，造型独特、小分量分享(xiang)装也颇受消(xiao)费(fei)者的欢迎。例(li)如光明推出了(le)一块30克的迷你小冰砖(zhuan)、梦龙(long)推出40克一支的迷你梦龙(long)等，小包(bao)装尝鲜无(wu)负(fu)担，契合(he)了(le)当下大家想吃一口又怕胖的消(xiao)费(fei)心理。从(cong)功(gong)能上看，各(ge)类茶饮、冰咖啡也能起(qi)到(dao)降(jiang)温消(xiao)暑的作(zuo)用。与硬邦邦的雪糕相(xiang)比(bi)，茶饮有冰有水，有奶茶有果茶，想提神的还可以咖啡+冰。而且(qie)茶饮享(xiang)用的时间也比(bi)雪糕长，再加上社交属性(xing)，茶饮行业壮大发展无(wu)疑也对雪糕市场带(dai)来(lai)冲击。
如今(jin)，年轻人对于冰激凌的消(xiao)费(fei)观念已升级转(zhuan)变，冰激凌不(bu)再只(zhi)是(shi)消(xiao)暑解渴的工具，而是(shi)成为拍照打卡、社交分享(xiang)、慰藉心灵的载体，为消(xiao)费(fei)者提供更多情绪价(jia)值。最近几年，各(ge)大商场出现了(le)一批冰激凌品牌，凭借着口味独特、用料讲究，又有商场环境加持，吸引(yin)了(le)一部分客群，也抢走了(le)传统雪糕的部分市场。
中国食品产业分析师(shi)朱(zhu)丹蓬则(ze)提出，今(jin)年整个冰激凌市场的发展趋(qu)势是(shi)掐头去尾，没有雪糕“刺客”，但整体会往12块钱左右的价(jia)格带(dai)靠(kao)拢。“如今(jin)既要讲质价(jia)比(bi)，也要讲性(xing)价(jia)比(bi)，所(suo)以未来(lai)超(chao)高端冰激凌基本(ben)没有太大市场，整体还是(shi)向中端靠(kao)拢。”
本(ben)报记(ji)者李(li)佳
（北京青年报）