图(tu)①：法(fa)酪小屋举办奶酪培训(xun)。 本报记(ji)者 史志(zhi)鹏(peng)摄 图(tu)②：颂味佳邦士(shi)食品有限(xian)公司总经理潘文娴与消费者交流。 受访(fang)者供图(tu) 图(tu)③：上海消费者在活动中品尝奶酪。 受访(fang)者供图(tu) 图(tu)④：法(fa)国奶酪师在向消费者介绍奶酪。 受访(fang)者供图(tu)
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扎(zha)根：
更深入的交流，更紧密的合作(zuo)
颂味佳邦士(shi)食品有限(xian)公司（简称邦士(shi)公司）的车间有一套严格的作(zuo)业标准，如工作(zuo)人(ren)员进入前要穿专门的工作(zuo)服(fu)，房间对温度、湿度等(deng)都有细致要求。颂味佳邦士(shi)食品有限(xian)公司工业总监孙立已在此工作(zuo)17年，他深有感触：“我们(men)在建设三期工厂的时候，每个建设工序(xu)都有法(fa)国专家支持并把关(guan)。例(li)如如何选择洁净墙板，如何选择地砖，甚至(zhi)地砖缝如何勾填，都很(hen)有讲究。这些问题虽然看起来简单(dan)，但如果处理不好，地表抗腐蚀性就会降(jiang)低，还容易存积水，滋生微生物。”
“随着(zhe)工厂建设的推进，我们(men)与法(fa)方人(ren)员的交流越(yue)来越(yue)深入。”孙立说，邦士(shi)公司刚投产时，中法(fa)团队(dui)之间交流具体(ti)事宜较多。随着(zhe)业务快速发展，中国市场对产品的需(xu)求越(yue)来越(yue)精(jing)细，中法(fa)团队(dui)交流延伸(shen)到硬件、工艺、研发、设计等(deng)方面(mian)，多数时候从一个项目开始(shi)时就合作(zuo)推动。“这种合作(zuo)模式(shi)好处很(hen)多，不仅(jin)能够确(que)保(bao)项目顺(shun)利完成，中方人(ren)员技术能力也提升(sheng)了，能够把更多想法(fa)变成现实。”
邦士(shi)公司所在的天津经济技术开发区(qu)，创立于1984年，是中国首批(pi)14个国家级经济技术开发区(qu)之一。从确(que)保(bao)企业进口冷链食品安全，到为(wei)企业协调电力、绿色(se)通道运输等(deng)事宜；从帮助企业招引重点配套企业，到为(wei)企业提供多项审批(pi)便利服(fu)务……天津经济技术开发区(qu)为(wei)企业提供诸多细致服(fu)务。数十年来，邦士(shi)公司和区(qu)内企业一道，享受着(zhe)这片对外开放(fang)试验田的改革红利。如今，外资企业已成为(wei)天津经开区(qu)经济的重要组成部分(fen)，为(wei)经开区(qu)贡献(xian)近一半的GDP、约45%的税收和超过七成的工业产值。
“让企业放(fang)心(xin)投资、安心(xin)发展，是我们(men)工作(zuo)的重要目标。”天津经济技术开发区(qu)管理委员会副主任金香花(hua)介绍，管委会制定了多项政策(ce)措施，例(li)如推动产业链招商(shang)、招引汇聚优秀人(ren)才、开放(fang)创新打造吸引外资高(gao)地等(deng)。“我们(men)聚焦两大重点，一是针对开发区(qu)主导产业未来布局(ju)方向，针对企业痛点精(jing)准发力，扶持企业成长；二是搭建集资本、人(ren)才、场景、创新模式(shi)为(wei)一体(ti)的产业生态圈，全方位赋(fu)能入区(qu)企业，为(wei)企业营造一个公平、公正的营商(shang)环境。”
如何吸引更多“邦士(shi)”入驻，并让它(ta)们(men)在中国扎(zha)根？金香花(hua)说，管委会将继续提高(gao)对外开放(fang)水平，加大政策(ce)扶持力度，做好创新要素(su)流动保(bao)障工作(zuo)，巩(gong)固外资在华发展信心(xin)，切实保(bao)障外资在经开区(qu)投资利益(yi)；同时继续擦亮为(wei)企业服(fu)务的金字招牌，为(wei)企业提供全生命周(zhou)期服(fu)务，在企业关(guan)心(xin)的痛点、堵点上下(xia)功夫，真正提升(sheng)企业的获得感。
中法(fa)企业之间如何合作(zuo)得更好？“中法(fa)企业不仅(jin)要合作(zuo)，还要会合作(zuo)，在未来合作(zuo)更密切和更融洽。”颂味佳邦士(shi)食品有限(xian)公司总经理潘文娴对此有自己的体(ti)会，“经过多年中法(fa)团队(dui)的磨合和双向交流，法(fa)国的同事逐渐了解中国消费者和渠道的特点，并愿意更加深入地了解和倾听中国市场的需(xu)求，从而匹(pi)配合适的资源并提供支持，同时在战(zhan)略策(ce)略方向上尊重区(qu)域的差异；而中国本土的团队(dui)也注重于本土化奶酪人(ren)才培养，从欧(ou)洲成熟市场加快学习和了解奶酪品类和产品的工艺，并结合中国市场需(xu)求开发研制更多适合的、优质的产品。”
品味：
法(fa)酪小屋里领略法(fa)国奶酪多彩文化
上海市静安区(qu)，法(fa)酪小屋内。4张(zhang)小木桌拼成的长桌上，摆放(fang)着(zhe)多种奶酪组成的拼盘、形态各(ge)异的酒杯、色(se)彩鲜艳的插花(hua)，若干甜品、零(ling)食点缀其间，一堂奶酪品鉴(jian)课在轻(qing)松浪漫的氛围(wei)中开讲。
奶酪历史起源是啥？大体(ti)有几种奶酪？奶酪制作(zuo)分(fen)哪些步骤？吃奶酪搭配什么(me)……学员们(men)感兴趣的问题，都在课堂上一一得到解答。
“法(fa)国，被誉为(wei)‘奶酪之乡’。如何正确(que)食用法(fa)国奶酪是门学问。”奶酪课老师张(zhang)佳介绍，首先要会切，不同形状奶酪的切割方式(shi)不同。“圆形奶酪，像切蛋糕一样，从中间往外等(deng)份切成相等(deng)大小的形状；方形奶酪，先从对角线切，接着(zhe)每个三角形再(zai)对半切……”
用的工具也讲究。“比如，对于有黏性的软质奶酪，要用带孔奶酪刀；大型有硬度的奶酪，选择双柄奶酪刀。此外，还有奶酪弓、刮铲等(deng)工具。”张(zhang)佳边(bian)讲解，边(bian)拿起工具演示。
学员张(zhang)琴第二次参加课程。“我喜(xi)欢做美食。每到周(zhou)末，自制面(mian)包，抹点奶酪，再(zai)搭配些坚(jian)果、水果，看起来就很(hen)有食欲！”张(zhang)琴说，这样的奶酪讲解很(hen)有意义，不仅(jin)可以学到法(fa)国奶酪的相关(guan)知识和文化，还能结识很(hen)多有相同爱好的伙伴。
2021年开课以来，奶酪品鉴(jian)课已成为(wei)法(fa)酪小屋的“招牌”。作(zuo)为(wei)法(fa)国国家乳制品行业协会在中国唯一认证的官方乳制品体(ti)验店，这个法(fa)酪小屋成为(wei)消费者领略法(fa)国奶酪多彩文化的窗口。
“这些全部是从法(fa)国空(kong)运来的奶酪，有30多个品种。”法(fa)酪小屋主理人(ren)刘冰(bing)怡说。顺(shun)着(zhe)她(ta)手指的方向，布里、孔泰、博(bo)福尔(er)、罗克(ke)福、阿邦当斯等(deng)经典(dian)法(fa)国奶酪映入眼帘。刘冰(bing)怡介绍，奶酪也分(fen)不同的成熟期，比如孔泰就有短至(zhi)4—6个月的，也有长到48个月的。
在展览区(qu)，记(ji)者看到多种法(fa)国奶酪模型，表面(mian)纹路酷(ku)似真的奶酪。奶酪锅、奶酪手套、木制奶酪板、奶酪刀、奶酪盒等(deng)物件很(hen)是精(jing)致。
经营好这个体(ti)验店并不容易。刘冰(bing)怡回忆说，2019年开业时，几乎从零(ling)开始(shi)搭建平台，没(mei)有前人(ren)经验可以借鉴(jian)。如今，经过慢慢摸索，门店影响力逐渐扩大：前来购物的消费者越(yue)来越(yue)多，从小孩到老人(ren)，从中国人(ren)到外国人(ren)，其中很(hen)多成了老客户。“老客户一来，不用讲话，我都知道他买哪款奶酪、要多少斤。”
聊起奶酪和法(fa)酪小屋，刘冰(bing)怡总有说不完的话。用她(ta)的话说，自己对法(fa)国奶酪有种特殊(shu)情(qing)感。2011年，在上海大学就读的刘冰(bing)怡通过工程师项目，到法(fa)国格勒诺布尔(er)留学。一次，她(ta)和同学们(men)参观(guan)了当地一家知名奶酪店，人(ren)们(men)排长队(dui)买奶酪的场景，给她(ta)留下(xia)深刻印(yin)象。
2013年，刘冰(bing)怡从学校宿舍搬到当地人(ren)家里租住。房东是名叫(jiao)弗朗索瓦丝的法(fa)国老奶奶。“老奶奶家中总有一种叫(jiao)布里的奶酪。每天下(xia)午，她(ta)都会倒一点红酒，切一块奶酪，与我分(fen)享。”刘冰(bing)怡说，“从那(na)会儿起，我养成了吃奶酪的习惯。”
10多年过去(qu)了，刘冰(bing)怡与弗朗索瓦丝的友谊更加牢固，过节过生日时两人(ren)都会互送祝福。“当她(ta)知道我经营了一家法(fa)酪小屋，从事中法(fa)奶酪文化交流时，开心(xin)得像个孩子。”刘冰(bing)怡说，“她(ta)经常跟我说，家里总有一个房间会留给我。前几天，年近八旬的老奶奶来信邀(yao)请，今年夏天我要去(qu)看望她(ta)，和她(ta)一起品奶酪，就像10多年前一样。”
交融：
更加了解彼此美食文化
“大家猜，我手里拿着(zhe)的是什么(me)？”
法(fa)国奶酪师巴(ba)斯一开口，便吸引了众人(ren)目光(guang)。近日，一场“奶酪秀”在上海市长宁(ning)区(qu)的一家盒马门店拉开帷幕。
一名小朋(peng)友好奇地问：“你拿的是一个球吗？还是一个南瓜？”远远看去(qu)，确(que)实像南瓜，随着(zhe)巴(ba)斯的讲解，谜底揭晓(xiao)：这是一款法(fa)国奶酪，名叫(jiao)“米莫莱特”。
“里面(mian)还有惊喜(xi)呢！”巴(ba)斯戴上手套，双手紧握双柄奶酪刀，用力切开了这个表皮很(hen)硬的“球”。里面(mian)竟也呈橘(ju)色(se)。“橘(ju)色(se)源自胭脂树橙，由生长在南美洲和中美洲热带地区(qu)的胭脂树的种子制成。”
为(wei)何专门加入橘(ju)色(se)？巴(ba)斯介绍，荷兰有一款奶酪叫(jiao)“古达”，和米莫莱特很(hen)像。为(wei)了区(qu)分(fen)品类，法(fa)国人(ren)将胭脂树橙与牛奶混合加工。
随后，他拿出奶酪弓，稳(wen)稳(wen)地切下(xia)一片，分(fen)成若干份供在场顾客品尝。“我刚才尝了好几块。这样的活动增(zeng)加了中国消费者对法(fa)国奶酪的了解，是一次很(hen)好的中法(fa)美食交流。”一名顾客说。
这并非巴(ba)斯第一次在中国参加奶酪推广活动。“我在上海工作(zuo)生活了将近3年，主要就是为(wei)奶酪制造商(shang)和消费者搭建桥梁，向大家介绍法(fa)国奶酪的种类、产地、风味，以及如何切割、怎样搭配更有营养等(deng)。”巴(ba)斯说。
来自法(fa)国兰斯的巴(ba)斯，之前是一名音(yin)乐从业者。长期的演出生活，使他能够品尝法(fa)国不同地区(qu)种类繁(fan)多的奶酪。后来出于个人(ren)热爱，他选择投身奶酪行业。
通过奶酪，巴(ba)斯认识了不少中国朋(peng)友，建立了深厚友谊，包括法(fa)国乳制品企业的工作(zuo)人(ren)员、制造奶酪的奶酪师以及推广奶酪文化的中法(fa)人(ren)士(shi)等(deng)。“令我意想不到的是，每当我表演切奶酪时，中国消费者总是很(hen)热情(qing)，这份热情(qing)深深感染着(zhe)我。”
奶酪在法(fa)国人(ren)的饮食文化中有着(zhe)重要地位与传承。在欧(ou)洲一些国家，平均每人(ren)每年消费27公斤奶酪。而今天，奶酪作(zuo)为(wei)一个相对新的乳制品也已经越(yue)来越(yue)多地走上中国百姓的餐(can)桌。
在盒马门店，目前在售法(fa)国奶酪产品线有超过10款不同特色(se)商(shang)品，相比去(qu)年同期销量增(zeng)长超过1倍。盒马奶酪品类负责人(ren)倪恒表示，最近几年，盒马与法(fa)国奶酪供应商(shang)不断深化合作(zuo)，今年合作(zuo)的法(fa)国奶酪品牌数量增(zeng)长至(zhi)7个，涵盖百吉福、博(bo)格瑞、伊斯尼、勃艮第等(deng)，合作(zuo)范围(wei)从再(zai)制奶酪到原制奶酪。
“法(fa)国奶酪越(yue)来越(yue)多地出现在中国百姓餐(can)桌上，从侧面(mian)反映了中法(fa)两国在经贸、文化、科技和旅游等(deng)领域日渐深入的合作(zuo)，也得益(yi)于中国人(ren)随着(zhe)收入和开放(fang)程度提高(gao)，对于健康营养生活方式(shi)有了更多追求。”潘文娴说，中国乳制品市场潜力巨大，应持续通过本土化创新，为(wei)中国人(ren)的餐(can)桌和闲暇时间带来更多选择。
东北菜、盐水鸭(ya)、麻(ma)婆豆腐、红烧猪蹄……谈到喜(xi)爱的中国美食，巴(ba)斯列(lie)了一长串。“法(fa)中文化有很(hen)多共同点，美食是一个重要方面(mian)。”巴(ba)斯说，每逢重要节日和场合，两国人(ren)民都很(hen)注重吃什么(me)。“希望通过奶酪文化的推广，两国人(ren)民更了解彼此美食文化，共享‘舌尖上的中法(fa)味道’。”
策(ce) 划：李晓(xiao)宏 胡继鸿 严 冰(bing)
视 觉：潘旭涛