麦香鸡(ji)味块、法式小面包、梅尼耶蛋糕……这(zhe)些(xie)零食是不少“90后”“00后”消费(fei)者的(de)美好记忆(yi)，它(ta)们都来自于(yu)福(fu)建晋江(jiang)市的(de)福(fu)建盼盼食品集团有限公司（以下(xia)简称(cheng)“盼盼食品”）。
1996年创立的(de)盼盼食品从薯片(pian)起家，多年来深耕休闲食品产业，开发(fa)生产营(ying)养、健康的(de)高品质(zhi)休闲食品。“盼盼食品一路(lu)走来，始终专(zhuan)注行业创新发(fa)展，咬紧实(shi)体经济不放松，形成较强的(de)品牌竞争力。”盼盼食品董事长蔡金??介绍，作为行业头部企业之一，公司率先布局5G智能工厂、绿色工厂，从食品制造转向“智造”，盼盼食品凭借卓越的(de)研发(fa)创新能力和(he)优秀的(de)产品品质(zhi)，2023年营(ying)业收入超80亿元。
探索数智转型
和(he)面、成型、醒发(fa)、烘烤、冷却、包装、装箱入库，生产烘焙产品的(de)7道关键(jian)工序已(yi)基本实(shi)现无(wu)人操作，仅需少量员工完成产品的(de)检查和(he)装箱；车间外墙的(de)数据看(kan)板(ban)上，生产进度、能耗(hao)统(tong)计(ji)、品控异常统(tong)计(ji)等数据正实(shi)时(shi)呈现在(zai)大屏幕(mu)上……这(zhe)是记者在(zai)晋江(jiang)市五里工业园区盼盼5G智慧工厂内看(kan)到的(de)场景。
自2015年起，盼盼食品开始探索数智化转型路(lu)径。“我们目(mu)前已(yi)完成车间全域5G网(wang)络覆盖，通过5G专(zhuan)网(wang)搭载工业数据采集应(ying)用及AI缺陷检测，逐步实(shi)现对自动化设备的(de)数据采集。”盼盼食品运营(ying)管理部副总监萧春林(lin)告诉记者。
2023年，公司投入1200万元对生产车间进行智能化改造，引入人工智能、机器人、物(wu)联网(wang)等技术，升级食品加工方式。例如，在(zai)醒发(fa)工序，成型后的(de)面胚进入醒发(fa)室，通过安装射(she)频芯片(pian)，利(li)用5G+物(wu)联网(wang)技术，由系统(tong)准确记录发(fa)酵(jiao)时(shi)间，实(shi)现90分钟标准发(fa)酵(jiao)；烘烤工序采用隧道式烤炉实(shi)现全自动化运行，出(chu)口安装5G+AI视觉检测，对产品色泽进行检测，并将残缺品自动剔除。萧春林(lin)告诉记者：“产品包装前，有6个摄像头对其进行全方位识别，不合格产品不留到下(xia)一工序。公司通过提升自动化设备，不但减少了人工成本，还提高了生产质(zhi)量和(he)效率。”
休闲零食是当下(xia)发(fa)展迅速的(de)行业，健康化、个性化、差异化正成为休闲零食发(fa)展的(de)新趋势(shi)。这(zhe)样的(de)变化，考验着休闲零食品牌的(de)研发(fa)与创新能力。
盼盼食品的(de)展厅里有一款供应(ying)北京冬奥会的(de)番茄(qie)鸡(ji)蛋面。盼盼食品品牌副总监宋长镇介绍，这(zhe)款泡(pao)面使用FD冻干技术，将新鲜食材在(zai)零下(xia)30摄氏度的(de)真空环境进行97%的(de)脱水处理，既能锁住原味，又保留了番茄(qie)的(de)鲜味和(he)色泽。
“我们不止于(yu)应(ying)用创新，还在(zai)技术方面发(fa)力，通过建立国际化的(de)研发(fa)团队，与供应(ying)商合作成立研发(fa)实(shi)验室、建立消费(fei)者数据库，开发(fa)利(li)用健康食材，整合全球(qiu)资源参(can)与研发(fa)等，着力提升科技创新能力。”盼盼食品总经理蔡?F骏(jun)介绍，公司从产品力、品牌力、渠道力、消费(fei)者认同穿透力等多个方面入手，通过与智能制造技术、信息技术等深度融合，不断催生新的(de)产品、服务模式和(he)生产工艺(yi)。
近年来，盼盼食品在(zai)产品创新研发(fa)上不断加大投入，每(mei)年有50多种新产品问世，其中(zhong)不乏梅尼耶蛋糕、牛奶吐司小方、粗粮饼干等多款深得市场认可的(de)食品。截至目(mu)前，企业拥有31项发(fa)明专(zhuan)利(li)，109项实(shi)用专(zhuan)利(li)和(he)266项外观专(zhuan)利(li)。
强化源头把控
吉林(lin)松原的(de)玉米、河南焦作的(de)山药(yao)、福(fu)建长汀的(de)槟榔芋、安徽小岗的(de)黑豆……精选原料实(shi)现源头把控，这(zhe)是盼盼食品与消费(fei)者的(de)“双向奔赴”。企业优选全球(qiu)质(zhi)量过硬、营(ying)养丰(feng)富的(de)农(nong)副产品，给消费(fei)者带来绿色、健康、营(ying)养、放心的(de)食品。
“公司对所有的(de)食品材料都制定了严格的(de)准入条件。”蔡?F骏(jun)告诉记者，公司采用故障智能分析(xi)系统(tong)，实(shi)现了“全员、全过程(cheng)、全方位”的(de)质(zhi)量管理体系；公司总部成立了检验检测技术中(zhong)心，加大化验设施硬件投入，持续提升食品安全检验检测能力，目(mu)前已(yi)经通过国家CNAS实(shi)验室管理体系认可的(de)项目(mu)达180余项。
质(zhi)量法规和(he)监察部经理李阿琼告诉记者：“我们制定了一套‘生产链各(ge)环节风险控制大纲’，从产品设计(ji)、产品研发(fa)、原料采购、生产过程(cheng)控制、产品运输(shu)到销售，实(shi)现了产品全生命周期的(de)风险管理。”
今年1月，盼盼食品推出(chu)一款卷心吐司。烘焙研发(fa)一部研发(fa)技术经理王瑞华回(hui)忆(yi)起参(can)与研发(fa)过程(cheng)时(shi)说(shuo)，当时(shi)他正在(zai)做一款山楂馅料，但供应(ying)商提供的(de)馅料在(zai)中(zhong)试时(shi)发(fa)生变质(zhi)，导致产品不能脱模。为此，公司立即重新寻找供应(ying)商，再对馅料进行筛选。为了让消费(fei)者买得安心、吃得放心，公司自主开发(fa)编(bian)码(ma)系统(tong)、产品生产追溯系统(tong)，打通设计(ji)、采购、制造、仓储、物(wu)流(liu)等环节，在(zai)行业率先实(shi)现产品可追溯。从今年1月上市至3月初，卷心吐司销售额已(yi)突破1000万元。目(mu)前，公司先后在(zai)晋江(jiang)、长汀、沈阳等地建立了17个大型现代(dai)化生产基地。
“盼盼食品晋江(jiang)五里工厂已(yi)经实(shi)现所有产品可追溯，消费(fei)者只(zhi)需要通过产品上的(de)标识码(ma)，就可以查询到产品设备、环境、投料等相关信息。”萧春林(lin)告诉记者。
创新营(ying)销举措
当前，休闲食品市场的(de)特点是容量足够(gou)大，但一方面头部企业较为分散，另一方面难以满足消费(fei)者日(ri)渐多元化的(de)需求。如何化解挑战、把握机遇成为盼盼食品关注的(de)焦点。
“虽然我们的(de)产品品类比较多，但是产品体系不够(gou)聚焦，现在(zai)我们要重点发(fa)展烘焙类食品。”蔡?F骏(jun)说(shuo)，烘焙行业市场规模庞大，且稳步增(zeng)长，今年盼盼食品提出(chu)“国民烘焙大品牌”全新战略，重点拓展中(zhong)短保质(zhi)期市场。
盼盼食品精耕销售渠道。公司在(zai)全国拥有超100万个终端，覆盖上百个城市。除传统(tong)零售渠道外，公司提前布局线上渠道，先后与各(ge)类电商平台(tai)合作，持续加大营(ying)销力度。同时(shi)，公司全面开启“百城万店打标杆”行动，促进终端渠道销售，2024年盼盼食品将投入3亿元加大品牌营(ying)销。
盼盼食品不断升级迭代(dai)营(ying)销模式，通过赞助热门综艺(yi)、开展抖音达人挑战赛以及跨界(jie)合作等一系列(lie)营(ying)销活动，扩大品牌影响(xiang)力。
“经过几(ji)年的(de)转型升级，我相信盼盼食品会迎来更大的(de)跨越发(fa)展。”蔡?F骏(jun)说(shuo)，盼盼食品将着重打造“烘焙品牌”，重视多品类生产，走出(chu)一条高质(zhi)量发(fa)展之路(lu)。（经济日(ri)报记者 薛(xue)志伟）