文 |《瞭望(wang)》新(xin)闻周刊记(ji)者 邰晓安(an) 张华迎 庞梦霞

茶者，南方之嘉木(mu)也(ye)。

作为我(wo)国重点茶区，福建的(de)茶文化源远流长，茶产(chan)业规模居全国前列，涉茶人(ren)口众多，是多彩中(zhong)国茶大家(jia)族中(zhong)一颗闪亮明珠。千百(bai)年来，茶深深融入百(bai)姓日常生活，成为文化传承发展的(de)重要载体。

既(ji)关文脉，又系民生，小小茶事牵动着总(zong)书记(ji)的(de)心。

早在福建工(gong)作期间，习近平同志(zhi)就(jiu)把茶业作为精(jing)心培育(yu)的(de)七大优势产(chan)业之一，调研足(zu)迹踏遍重点茶区。党的(de)十八大以来，总(zong)书记(ji)在地方考察中(zhong)多次深入茶乡(xiang)，为茶业健(jian)康发展指明方向。

2021年3月22日，习近平总(zong)书记(ji)在福建考察期间强调，要统筹做好茶文化、茶产(chan)业、茶科技(ji)这篇大文章，坚持绿色发展方向，强化品牌(pai)意(yi)识，优化营销流通环境，打牢乡(xiang)村振兴的(de)产(chan)业基础(chu)。

以此为指引，农业农村部等多部门先后出台《关于促进茶产(chan)业健(jian)康发展的(de)指导意(yi)见》等文件，加强引导扶持，提升(sheng)茶产(chan)业质量效益和可持续发展能力。

2021年8月，福建省农业农村厅出台《关于统筹做好“茶文化、茶产(chan)业、茶科技(ji)”这篇大文章推(tui)动茶产(chan)业高(gao)质量发展的(de)若干意(yi)见》，制(zhi)定专项政(zheng)策措施，各茶叶重点市县相继成立工(gong)作小组、工(gong)作专班，通过挖掘资源弘扬茶文化，集聚发展做强茶产(chan)业，持续创新(xin)提升(sheng)茶科技(ji)，努力促进三者统筹发展、相互促进、共(gong)同提升(sheng)。

福建省武夷山市大坪洲生态(tai)茶园举行的(de)采茶和制(zhi)茶活动（2024 年 5 月 1 日摄） 邱汝泉(quan)摄

“一缕香”弘扬千载中(zhong)华文化

缕缕茶香，氤氲着哲思与诗意(yi)，是中(zhong)华优秀传统文化的(de)重要标识。弘扬中(zhong)国茶文化，有助于推(tui)进文化自信自强。

“工(gong)夫茶，闽中(zhong)最盛。”茶是福建名片，早在《茶经》诞生前300多年，福建便有关于茶的(de)摩崖(ya)石刻。历史悠(you)久(jiu)、影响深远的(de)茶文化，在这里留下了丰富的(de)遗迹、习俗和技(ji)艺。福建深入挖掘保护(hu)茶文化资源，大力推(tui)动茶文化传播，持续推(tui)进茶文化创造性转化、创新(xin)性发展。

全力保护(hu)厚重茶遗产(chan)。北苑御焙遗址位于福建南平建瓯市，作为400多年御贡(gong)茶史的(de)见证，这里也(ye)是我(wo)国唯一的(de)国保级(ji)涉茶遗址。2021年，建瓯市为北苑贡(gong)茶重点文物（重要遗址）投保4亿元，聘请考古专家(jia)组团开(kai)展考古调查。2022年，北苑御焙考古遗址公(gong)园被福建省文物局公(gong)布为“福建省第二批省级(ji)考古遗址公(gong)园”。

这是福建省挖掘保护(hu)茶文化资源的(de)一个缩影。“我(wo)们鼓励(li)茶叶主(zhu)产(chan)区收集整理当地茶史、茶俗、茶技(ji)等茶文化相关资料、遗存，积极编纂地方茶志(zhi)，修(xiu)缮保护(hu)茶文化遗址，深化茶文化研究，形成了一批茶文化成果。”福建省农业农村厅二级(ji)巡视员林德福说。

丰富多样的(de)传统制(zhi)茶技(ji)艺，是福建茶文化的(de)重要资源，也(ye)是传承保护(hu)重点。近年来，福建建立“国省市县”四级(ji)非遗保护(hu)体系，加强传统制(zhi)茶技(ji)艺传承保护(hu)与创新(xin)运用。2022年，“中(zhong)国传统制(zhi)茶技(ji)艺及其相关习俗”列入联合国教(jiao)科文组织人(ren)类非物质文化遗产(chan)代表作名录，福建有6个项目在列。

福建省文化和旅游厅相关负责人(ren)介绍，福建现拥(yong)有与茶相关的(de)世界非物质文化遗产(chan)6项，国家(jia)级(ji)非遗项目6项，省级(ji)非遗项目29项，在全国产(chan)茶省份中(zhong)位居首(shou)位。

促进茶文旅融合发展。龙岩永福台品樱花茶园，一树树樱花竞放。行走在万亩茶园中(zhong)，茶绿樱红交相呼应，游客行在画中(zhong)，感受双(shuang)份浪(lang)漫。

凭借高(gao)“颜值”，永福樱花茶园已成为火(huo)爆出圈的(de)拍照打卡地。茶园负责人(ren)谢东庆介绍，樱花盛时平均每天有2万至3万名游客前来参观。

以茶兴旅、以旅促茶，是福建创新(xin)发展茶文化的(de)重要抓手。

武夷山是万里茶道起点，也(ye)是世界自然与文化双(shuang)遗产(chan)地、武夷山国家(jia)公(gong)园所(suo)在地。“我(wo)们推(tui)动茶文旅深度(du)融合，打造‘吃有茶宴(yan)、住(zhu)有茶宿、行有茶径、游有茶园、购有茶礼、娱有茶戏’的(de)新(xin)业态(tai)，武夷茶文化已成为文旅发展的(de)一道靓丽风景(jing)。”南平市委常委、武夷山市委书记(ji)杨青建说。

福建瞄准“茶旅+”，鼓励(li)各地将农耕文化、传统工(gong)艺、民俗礼仪、风土人(ren)情等融入茶文化，茶园生态(tai)游、茶乡(xiang)体验(yan)游、茶保健(jian)旅游、茶事修(xiu)学游等以茶为主(zhu)题的(de)旅游体验(yan)项目不断推(tui)陈出新(xin)，让茶园变公(gong)园、茶区变景(jing)区、民房变民宿、茶山变金山。

福建省农业农村厅副厅长梁全顺介绍，福建将进一步(bu)挖掘茶文化体验(yan)、研修(xiu)和文化创意(yi)产(chan)品的(de)市场潜力，进一步(bu)研发多元化的(de)茶文化旅游产(chan)品，持续拓(tuo)展茶旅融合业态(tai)。

用情讲(jiang)好中(zhong)国茶故事。“我(wo)一定要去求助于武夷的(de)红茶。”英国诗人(ren)拜伦在《唐璜》中(zhong)写下的(de)语句，是闽茶和中(zhong)国茶文化曾风靡欧(ou)洲的(de)历史见证。

如今的(de)闽茶再次走出国门，成为讲(jiang)好中(zhong)国故事的(de)新(xin)媒介。

近年来，“闽茶海丝行”活动已成为传播福建茶文化、讲(jiang)好中(zhong)国茶故事的(de)品牌(pai)项目。2016年以来，福建共(gong)举办境外闽茶专场推(tui)介会20场，设立“闽茶文化推(tui)广中(zhong)心”16个，在推(tui)动全省茶叶出口增长的(de)同时，持续宣传“茶和世界共(gong)享发展”理念。

“我(wo)们的(de)品牌(pai)已入驻巴黎米(mi)其林三星餐厅，通过将茉莉花茶作为餐后饮品，让顾客感受‘中(zhong)国春天的(de)味道’。”福建春伦集团董事长傅天龙介绍，该企(qi)业先后走进俄罗(luo)斯、欧(ou)盟、东南亚、日本等共(gong)建“一带一路(lu)”国家(jia)和地区，让世界通过“一泡茶、一朵花、一杯水”体验(yan)中(zhong)国茶文化。

福建八马茶业安(an)溪总(zong)工(gong)厂的(de)普洱茶仓储库一角（2024年5月8日摄） 魏培全摄/本刊

茶农在福建省武夷山市星村镇的(de)茶山上采摘新(xin)茶（2022 年 4 月 15 日摄） 陈颖摄

“一片叶”做强特色产(chan)业

茶产(chan)业是福建重要的(de)优势特色产(chan)业。立足(zu)稳面积、提单产(chan)、提品质、提效益，福建持续提升(sheng)茶产(chan)业绿色化、精(jing)加工(gong)水平，不断拉长产(chan)业链，全省茶叶单产(chan)、总(zong)产(chan)、毛(mao)茶产(chan)值等指标均居全国前列，一批区域品牌(pai)和龙头企(qi)业脱颖而出。

整村推(tui)进建设生态(tai)茶园。福鼎市点头镇江美村依山傍海，站在村内茶山之上放眼望(wang)去，碧海青山交汇处，满眼都是生机勃(bo)勃(bo)的(de)绿色茶园。

江美村海拔低、温度(du)高(gao)，茶树易得病虫害，过去村民治虫往往习惯用“猛药”。为实现绿色发展、提升(sheng)茶叶品质，2021年起，江美村整村推(tui)进生态(tai)茶园建设，党员带头、群众跟进，全部签署(shu)不打化学农药承诺(nuo)书。

“我(wo)们根据相关规定，对违(wei)规使用化学农药的(de)农户亮‘黄码’，暂停交易7天，7天后恢复(fu)交易但全年展示‘黄码’，提醒收购人(ren)员注意(yi)农残风险。违(wei)规使用除草剂、吡虫啉的(de)，发现一次直(zhi)接‘红码’并全年禁止交易。”江美村党支部书记(ji)缪起笋介绍，村里从农药销售环节开(kai)始严格管理，并向村民低成本供(gong)给生物农药，还安(an)装了智能诱捕器、色卡诱捕器等生物设施，辅助消灭虫害。

“经过一段时间的(de)规范引导，村民的(de)理念慢慢转变了，茶叶品质得到提升(sheng)，能以略高(gao)于市价的(de)价格稳定供(gong)给本地大型(xing)茶企(qi)。”缪起笋说，如今，江美村的(de)茶叶产(chan)值达每年三四千万元，年户均茶叶收入达五六万元。

围绕基本实现全省茶园不用化学农药目标，福建重点推(tui)进茶园生态(tai)化改造。通过严禁高(gao)度(du)密植和过度(du)矮化等掠夺(duo)性生产(chan)方式，综合采取种树、留草、间作、套(tao)种、疏水、筑路(lu)、培土等措施改善茶园生态(tai)，示范推(tui)广套(tao)作大豆、油菜(cai)等茶园土壤生境优化技(ji)术(shu)，应用遥感卫星、通信卫星、数字气象等数字化、智能化手段，福建的(de)生态(tai)茶园快(kuai)速发展，面积已占全省茶园总(zong)面积的(de)83%。

支持龙头企(qi)业组建联合体。福建现有266家(jia)茶叶类农业产(chan)业化省级(ji)重点龙头企(qi)业，占农业同类企(qi)业数量的(de)20.5%。全国百(bai)强茶企(qi)有1/4在福建。支持龙头企(qi)业持续做大做强，福建鼓励(li)他们牵头建立农业产(chan)业化联合体。

在闽北松溪县，总(zong)投资约2.1亿元的(de)福建省重点项目——“熹茗松溪白茶产(chan)学研综合基地”正在火(huo)热(re)建设中(zhong)。这个集智能化白茶工(gong)厂、智能白茶仓储中(zhong)心、检测中(zhong)心等为一体的(de)现代化茶叶基地建成后，将带动松溪茶农持续增收。

熹茗集团董事长朱(zhu)陈松说，松溪是白茶四大原产(chan)地之一，自然资源和种植基础(chu)好。基地将通过“企(qi)业+合作社+农户”方式联农带农，龙头企(qi)业既(ji)给订单，又辅导科学种植，实现“鱼渔兼授”。

农业产(chan)业化联合体以企(qi)业带产(chan)业、以产(chan)业带农户，农户、集体、企(qi)业合作抱团、共(gong)同发展。预计到2025年，福建省将建立茶叶类农业产(chan)业化联合体300个，带动茶农3万户以上。

三产(chan)融合健(jian)全涉茶产(chan)业链。泉(quan)州(zhou)市安(an)溪县龙涓乡(xiang)长新(xin)峰一座海拔约千米(mi)的(de)茶山上，中(zhong)闽魏氏茶庄园被云雾(wu)环绕，茶垄翠色如流，空气湿润(run)而清新(xin)。

与单一功(gong)能的(de)茶山、茶厂不同，这座占地面积近万亩的(de)茶庄园，集铁(tie)观音生产(chan)、新(xin)品研发、参观体验(yan)、休闲度(du)假、茶文化传播为一体，除了年产(chan)近20万斤毛(mao)茶，游客还可以在这里“沉浸式”体验(yan)采茶制(zhi)茶。

借鉴葡萄酒庄园生产(chan)模式，集生产(chan)、加工(gong)、营销、品牌(pai)、文化、旅游为一体的(de)现代茶叶企(qi)业“茶庄园”，在福建悄然兴起。2019年，福建出台全国首(shou)创的(de)省级(ji)地方标准《茶庄园建设指南》，目前全省已建和在建的(de)茶庄园超过60个。

茶庄园是福建省推(tui)动茶产(chan)业三产(chan)深度(du)融合的(de)成果之一。围绕“一片叶”，福建已形成覆盖茶饮料、茶食品、茶器具、茶化工(gong)、茶机械、茶文旅等涉茶产(chan)业全链条发展。2023年，福建毛(mao)茶产(chan)量55万吨，位居全国第二位。

大闽食品（漳(zhang)州(zhou)）有限公(gong)司的(de)速溶茶年产(chan)能超过1.5万吨，成为全球产(chan)能最大的(de)速溶茶生产(chan)商；福建仙洋洋生物科技(ji)有限公(gong)司成为茶粉、茶浓缩液及商务出口国家(jia)标准参与起草单位……福建大力支持茶产(chan)业延伸产(chan)业链，一批涉茶企(qi)业提取利用茶多酚、茶多糖、茶色素、茶氨酸等有效成分，有力提高(gao)茶叶资源综合利用率。

集聚发展点亮“多彩闽茶”。闽诸郡皆产(chan)茶。福建是全国茶类品种最齐全的(de)省份，形成了丰富多彩的(de)闽茶体系。

福建省种植业技(ji)术(shu)推(tui)广总(zong)站教(jiao)授级(ji)高(gao)级(ji)农艺师苏峰介绍，近年来，福建积极拓(tuo)展国内外茶叶市场，开(kai)辟茶叶销售渠道，促进享誉全国的(de)武夷岩茶、安(an)溪铁(tie)观音、福鼎白茶、福州(zhou)茉莉花茶等福建茶类特色产(chan)业集聚。

“十四五”期间，福建重点打造安(an)溪、福鼎、政(zheng)和、漳(zhang)平、永春5个茶叶类重点现代农业产(chan)业园，武夷岩茶、安(an)溪铁(tie)观音、福鼎白茶、福州(zhou)茉莉花茶、福建红茶5个优势特色产(chan)业集群，打造以茶叶为主(zhu)导产(chan)业的(de)40个农业产(chan)业强镇和200个产(chan)业强村，促进闽茶产(chan)业“圈状”发展。

聚焦(jiao)提升(sheng)“多彩闽茶”知名度(du)、美誉度(du)，福建着力提升(sheng)安(an)溪铁(tie)观音、武夷岩茶、福鼎白茶等区域公(gong)用品牌(pai)，打造一批具有全国影响的(de)茶叶企(qi)业品牌(pai)。到2025年，力争实现全省茶叶类农产(chan)品地理标志(zhi)登记(ji)产(chan)品20个、中(zhong)国驰名商标40个。

在福州(zhou)茉莉花茶制(zhi)茶工(gong)坊，福州(zhou)茉莉花茶传统窨制(zhi)工(gong)艺大师傅天甫进行制(zhi)茶的(de)第六道工(gong)序“窨”（2022 年12 月 16 日摄） 周义(yi)摄 / 本刊

“一杯茶”透出浓浓科技(ji)范儿

走进宁德市福安(an)社口镇坦洋村，村落周边的(de)千亩茶园延绵起伏，绿意(yi)盎(ang)然；村中(zhong)茶行沿街(jie)一字排开(kai)，不时飘出阵阵茶香……一百(bai)多年前，红茶品牌(pai)“坦洋工(gong)夫”发源于此。

“闽茶每一次引领(ling)潮流，都与创新(xin)分不开(kai)关系。做大做强茶产(chan)业，关键(jian)靠科技(ji)创新(xin)。”苏峰说，通过加强茶树资源保护(hu)与品种创新(xin)，提升(sheng)茶叶生产(chan)加工(gong)技(ji)术(shu)装备水平，大力培养高(gao)素质的(de)茶叶人(ren)才，闽茶正展现出越来越浓的(de)科技(ji)范儿。

挖掘种质优势推(tui)动茶叶创新(xin)。福建素有“茶树品种宝库”之称，茶叶种质资源丰富。近年来，福建着力推(tui)动种质资源优势转化为产(chan)业发展优势。

社口镇既(ji)种茶又育(yu)苗，福建规模最大的(de)茶树种质资源圃就(jiu)坐落在这里。资源圃共(gong)收集保存茶树品种资源1000多份（个）、乌龙茶种质材料1000个（品、株(zhu)、系）、其他种质材料4000个（品、株(zhu)、系）。

福建省农业科学院茶叶研究所(suo)所(suo)长陈常颂介绍，目前福建共(gong)有国家(jia)、省级(ji)审（认、鉴）定及登记(ji)的(de)茶树品种61个，茶树良种覆盖率96%。以资源圃为依托，福建已成功(gong)育(yu)成了高(gao)香型(xing)茶树良种“金观音”“金牡丹”“春闺”“瑞香”等国家(jia)级(ji)、省级(ji)良种34个。

宁德市农业农村局三级(ji)调研员李辉介绍，宁德借助茶树新(xin)品种“金牡丹”，以乌龙茶的(de)工(gong)艺制(zhi)作红茶，推(tui)出创新(xin)型(xing)高(gao)香红茶，迅速获(huo)得市场青睐。“宁德年产(chan)红茶2.6万吨，创新(xin)型(xing)红茶占1/3。”李辉说。

“三化”创新(xin)提升(sheng)工(gong)艺水平。一杯好茶，一靠原料，二靠工(gong)艺。福建以茶叶生产(chan)加工(gong)标准化、智能化、科技(ji)化，持续提升(sheng)闽茶工(gong)艺水平。

萎凋是白茶生产(chan)的(de)核心工(gong)序。传统的(de)萎凋基本依靠露天曝晒(shai)，天气对茶叶品质影响极大。

“‘通风透凉(liang)、阳光(guang)明媚的(de)北风天’是萎凋最理想的(de)天气，但能否(fou)碰上这样的(de)好天气，完全属于‘看天吃饭’”。福建品品香茶业有限公(gong)司市场部总(zong)监郑兆基表示，LED光(guang)源控温萎凋技(ji)术(shu)的(de)成熟应用，让这一感性描述转化为标准化的(de)生产(chan)环境。

走进福建品品香茶业有限公(gong)司生产(chan)基地，干净整洁明亮的(de)厂房里，白茶精(jing)制(zhi)生产(chan)设备顺着车间延展开(kai)来，充满现代化气息。

“通过自动化精(jing)制(zhi)生产(chan)线的(de)六道精(jing)制(zhi)工(gong)序，剔除老叶、蜡叶、非茶类夹杂物等，只取75%精(jing)华茶叶。流水线不仅(jin)实现降本增效，更保证让消费者喝到放心茶、健(jian)康茶。”郑兆基说，这项技(ji)术(shu)解决了白茶生产(chan)标准化难题，推(tui)出的(de)“晒(shai)白金”系列产(chan)品已成老白茶标杆(gan)，累计单品销售超1100万条，2023年销售额突破3.5亿元。

近年来，福建持续提升(sheng)茶叶生产(chan)加工(gong)技(ji)术(shu)装备水平、推(tui)进茶产(chan)业数字化应用、促进茶产(chan)业技(ji)术(shu)成果转化，持续提升(sheng)闽茶品质。预计到2025年，全省名优茶比例可提高(gao)到70%。

“科特派(pai)”传技(ji)培育(yu)“新(xin)茶人(ren)”。普及生态(tai)茶园种植理念、教(jiao)授传统的(de)制(zhi)茶技(ji)艺、推(tui)广新(xin)技(ji)术(shu)新(xin)设备……近年来，不论制(zhi)茶淡(dan)旺季，武夷岩茶（大红袍）制(zhi)作技(ji)艺传承人(ren)、科技(ji)特派(pai)员刘国英总(zong)是十分忙(mang)碌：“我(wo)的(de)使命就(jiu)是把制(zhi)茶技(ji)艺传授给更多人(ren)，让整个行业都有好工(gong)艺。”

这些年，跟着刘国英学习制(zhi)茶的(de)学生不下百(bai)人(ren)，有的(de)已自立门户办起了茶企(qi)，有的(de)成为茶厂技(ji)术(shu)骨干。

做给农民看，带着农民干。发端(duan)于福建的(de)科技(ji)特派(pai)员制(zhi)度(du)，是带动乡(xiang)村茶产(chan)业发展的(de)强力引擎。2021年以来，福建全省累计选认涉茶科技(ji)特派(pai)员369名，组建茶产(chan)业科技(ji)特派(pai)员团队388个。福建省茶科技(ji)研究院面向省内外集聚210名茶科技(ji)专家(jia)作为智库人(ren)选，打造茶科技(ji)专家(jia)智库平台，为茶企(qi)员工(gong)、茶农等1000多人(ren)提供(gong)技(ji)术(shu)培训、举办技(ji)术(shu)讲(jiang)座。

福建省农业农村厅相关负责人(ren)表示，福建省将持续开(kai)展茶农培训行动，预计“十四五”期间，全省培训高(gao)素质茶农10万人(ren)次，远程培训30万人(ren)次以上；开(kai)展制(zhi)茶工(gong)程师、特级(ji)制(zhi)茶工(gong)艺师评审（选）活动和茶叶加工(gong)职业技(ji)能竞赛等，培育(yu)中(zhong)高(gao)级(ji)茶叶专业技(ji)术(shu)人(ren)员、国家(jia)非物质文化遗产(chan)茶叶制(zhi)作技(ji)艺传承人(ren)、制(zhi)茶大师等高(gao)技(ji)能人(ren)才，为统筹做好茶文化、茶产(chan)业、茶科技(ji)这篇大文章提供(gong)人(ren)才保障(zhang)。

（《瞭望(wang)》2024年第26期 ）