（文/解红娟 编辑/马媛媛）周黑鸭散称产品重回市场了。
近日，周黑鸭宣布今年将全面铺开“锁鲜&散卤二合一(yi)门店”战略(lue)，这一(yi)模式既保留了广受欢迎(ying)的锁鲜装产品，又(you)新增了现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对(dui)于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。
目前(qian)，湖北省内已有多(duo)家门店成功实施了这一(yi)创新模式，周黑鸭正(zheng)积极筹划(hua)将该模式推广至更多(duo)地区(qu)。
消息一(yi)出，立即唤(huan)醒不少(shao)武汉人的时代记忆。不少(shao)消费者留言道，“其(qi)实以前(qian)我不爱(ai)吃小胡鸭的，是你不散称卖逼我去买小胡鸭的”“我就(jiu)喜欢散称的，想(xiang)吃什么，吃多(duo)少(shao)全凭自愿(yuan)”“希望多(duo)点散称，价(jia)格能优惠(hui)点”等等。
据悉，在(zai)“锁鲜&散卤二合一(yi)门店”，周黑鸭散卤产品线丰富多(duo)样，包括(kuo)经典鸭脖、鸭锁骨(gu)、鸭翅、鸭掌、鸭舌、丫(ya)头(tou)、卤酱(jiang)板鸭、卤鸭、牛肉等多(duo)款产品，以及十余款热卤小吃和配餐(can)卤菜。
就(jiu)价(jia)格而(er)言，散卤产品较锁鲜装便(bian)宜了不少(shao)。以单克价(jia)格为例，散卤中经典鸭脖57.8元/500克，折合0.117元/克，可对(dui)的是，锁鲜装售价(jia)为39.9元/300克，折合0.133元/克，每克价(jia)格便(bian)宜了0.0016元，每500克便(bian)宜了8元。
鸭锁骨(gu)亦是如此，且价(jia)格的下(xia)降幅度更大。以单克价(jia)格为例，散卤鸭锁骨(gu)53.9元/500克，折合0.108元，可对(dui)的是，锁鲜装售价(jia)为35.9元/230克，折合0.156元/克，每500克便(bian)宜了24元。
与此同时，周黑鸭“锁鲜&散卤二合一(yi)门店”还推出了16款热卤产品，和散卤产品不同的是，热卤产品均按个或份结算，例如热卤玉(yu)米2元/个、热卤猪蹄22元/个、田园素拌菜套餐(can)15.8元/份等。
具体来(lai)看，16款热卤产品中有5款素热卤，分别(bie)是热卤莴(wo)笋、热卤玉(yu)米、海带结、热卤莲藕、蓑衣干子；8款荤热卤，分别(bie)是鸡蛋、虎皮(pi)凤爪、热卤香(xiang)肠、鸡翅中、热卤凤爪、鸭胗、鸭腿、猪蹄；3款现拌套餐(can)（含米饭），分别(bie)是田园素拌菜套餐(can)、猪耳套餐(can)、牛肉套餐(can)。
需要指出的是，散称产品的回归(gui)和价(jia)格的下(xia)调，或许是周黑鸭面对(dui)当前(qian)消费压力(li)的一(yi)个有力(li)举措。
数据显示，虽然(ran)周黑鸭在(zai)2023年实现了营业(ye)收入和利润(run)的双增长，但主要利润(run)均来(lai)自于上半年，下(xia)半年业(ye)绩(ji)承压明显。
公开数据显示，2023年周黑鸭实现收入27.4亿元、同比增长17.1%；实现归(gui)母净利润(run)1.2亿元、同比增长357.1%。其(qi)中，上半年实现营收14.15亿元，同比增长19.79%；归(gui)母净利润(run)1.02亿元，同比增长454.64%。
换言之，2023年下(xia)半年周黑鸭仅实现了0.18亿元的净利润(run)。这也导致其(qi)未能完成全年业(ye)绩(ji)目标。2023年4月，周黑鸭CEO张(zhang)宇晨在(zai)业(ye)绩(ji)会上透露，2023年的净利润(run)目标是2亿元。
盘古智库高级研究员江瀚指出，在(zai)保留锁鲜装产品的基础上，周黑鸭新增了现捞热卤和散装称重产品，这一(yi)举措进一(yi)步丰富了产品线，满(man)足了消费者对(dui)口味多(duo)样化和新鲜度的追求。现捞热卤可以让消费者亲眼见证(zheng)产品的制作过程，增强信任(ren)感和消费体验；而(er)散装称重产品则(ze)提供了更多(duo)的选择空间，让消费者可以根据自己的口味和需求自由搭配。
在(zai)江瀚看来(lai)，通过整合锁鲜装产品和现捞热卤、散装称重产品的优势，周黑鸭的“锁鲜&散卤二合一(yi)门店”战略(lue)能够更好地满(man)足消费者的多(duo)样化需求。无论是追求便(bian)捷、保鲜的锁鲜装产品，还是注(zhu)重新鲜、口感的现捞热卤和散装称重产品，消费者都能在(zai)周黑鸭的门店中找到满(man)意的选择。