参考消息网(wang)7月12日报道美国《大众科学》月刊(kan)网(wang)站近(jin)日发表题为《如何(he)正确清洗果(guo)蔬》的报道，全文(wen)摘编如下：
无论是来自熙熙攘(rang)攘(rang)的杂货店(dian)，当地农贸市(shi)场，还是自家(jia)花园，水(shui)果(guo)和蔬菜在到达厨房的过程中都会接触到无数的表面和手。这(zhe)使它们容易粘上各种污染物。适当的清洗对提高食物安全和保持新鲜(xian)果(guo)蔬的营(ying)养成分不流失(shi)至(zhi)关重要。清洗方法的效果(guo)因果(guo)蔬种类而(er)异。
为什么要清洗果(guo)蔬?
水(shui)果(guo)和蔬菜可能含有杀虫剂，例如杀真菌剂，这(zhe)关系到健康问题。此外，果(guo)蔬可能受到大肠杆菌和沙门氏菌等病原体以及重金(jin)属和空气传播毒素等环(huan)境污染物的污染。清洗果(guo)蔬可以减少这(zhe)些污染物，使食用更安全，并保持营(ying)养价值。
反对使用清洁(jie)剂的理由
在为新鲜(xian)果(guo)蔬选(xuan)择合适的清洁(jie)剂时，关键是要注意与某些产(chan)品相关的潜在风险。虽然常见清洁(jie)剂似乎有效，如肥皂、醋、柠(ning)檬汁、小苏打和商店(dian)购(gou)买的果(guo)蔬清洁(jie)剂，但它们对于去除果(guo)蔬上最常见的残留(liu)物并不是必要的。美国食品和药物管理局建议不要使用这(zhe)些清洁(jie)剂。研究表明，在冷水(shui)下冲洗和擦洗新鲜(xian)果(guo)蔬与使用醋溶液一样有效，可以减少新鲜(xian)果(guo)蔬上的细菌。
从讲卫(wei)生开始
在清洗果(guo)蔬之前，必须防止交叉污染，这(zhe)是食源性疾病的常见原因。首先(xian)用肥皂和热水(shui)彻底洗手至(zhi)少20秒，确保手部所有表面都清洁(jie)干净(jing)。然后(hou)，清洁(jie)所有餐具(ju)和将(jiang)与食物接触的器具(ju)表面，并考虑使用食品级(ji)消毒溶液来去除任何(he)残留(liu)的细菌。果(guo)蔬刷每次使用后(hou)的清洁(jie)和消毒也很重要，以防污染物又转移到果(guo)蔬上。
清洗果(guo)蔬之前，仔细检查并去除任何(he)擦伤或明显损坏的部分。变质的部分可能藏(cang)有潜在的有害病原体，并在处理过程中传播到果(guo)蔬其他部分。去除这(zhe)些部分后(hou)，将(jiang)果(guo)蔬放在清洁(jie)、经过消毒的水(shui)槽或容器中，远(yuan)离生肉或家(jia)禽，以避免来自其他食物的污染。
坚硬果(guo)蔬
对于苹(ping)果(guo)、柠(ning)檬等较硬的果(guo)蔬，以及土豆和胡萝卜等根茎(jing)类蔬菜，彻底清洁(jie)至(zhi)关重要，因为它们会暴露(lu)在土壤中，并经历各种处理过程。使用干净(jing)的软毛刷在冷水(shui)下有效去除残留(liu)物和表面细菌。这(zhe)样的方式特(te)别有益，因为这(zhe)些水(shui)果(guo)和蔬菜的坚固质地可以承受擦洗而(er)不会被损坏。
绿叶蔬菜
菠菜、生菜和瑞士甜菜等绿叶蔬菜很脆弱，需(xu)要小心处理，以保持它们的品质和安全。清洁(jie)这(zhe)些绿色蔬菜的第一步包括去除最外层的叶子，这(zhe)些叶子通常是污染和受损最严重的。随后(hou)，将(jiang)剩(sheng)下的绿色蔬菜浸(jin)入一碗(wan)冷水(shui)中。这(zhe)将(jiang)使叶子上的污垢(gou)和潜在污染物松(song)动。在水(shui)中轻(qing)轻(qing)拍打绿色蔬菜很有用，这(zhe)有助于去除更细的颗粒和表面的细菌，而(er)不会损害叶子。
为确保彻底清洗，让绿色蔬菜在水(shui)中浸(jin)泡几分钟。浸(jin)泡有助于进一步去除任何(he)残留(liu)的污垢(gou)或微生物。浸(jin)泡后(hou)，把绿叶从水(shui)里捞出(chu)来，而(er)不是倒出(chu)来，防止任何(he)已经去除的污垢(gou)重新附着在叶子上。最后(hou)，用干净(jing)的冷自来水(shui)轻(qing)轻(qing)冲洗掉残留(liu)的杂质。
娇嫩果(guo)蔬
像草莓和蘑菇这(zhe)样娇嫩的果(guo)蔬不应使用刷洗等摩擦方式来进行(xing)清洁(jie)，因为这(zhe)样很容易损坏它们的表面。相反，这(zhe)些果(guo)蔬应该在温和但稳定的水(shui)流下冲洗。清洗草莓时，最好抓住草莓的茎(jing)，以尽量减少接触，减少碰伤风险。对于蘑菇，快速将(jiang)它们浸(jin)入水(shui)中，并用手指轻(qing)轻(qing)擦掉任何(he)可见的污垢(gou)。它们多孔的特(te)性意味着它们能迅速吸水(shui)，这(zhe)会改变它们的质地和味道。
让果(guo)蔬干燥
适当地让果(guo)蔬干燥对于防止腐坏和抑制细菌生长至(zhi)关重要，潮(chao)湿环(huan)境有利(li)于细菌生长。关键是在不损坏果(guo)蔬的情况下尽可能地去除水(shui)分。对于像香草和绿叶蔬菜这(zhe)样的食物，使用沙拉搅拌器可以有效地去除多余水(shui)分，然后(hou)用干净(jing)的毛巾拍干。
对于可以切片(pian)的水(shui)果(guo)和蔬菜，在干净(jing)干燥的表面上把它们铺(pu)成一层，然后(hou)风干或使用风扇(shan)可以帮助加快干燥过程。确保良好的空气循(xun)环(huan)至(zhi)关重要，因为这(zhe)可以让果(guo)蔬干燥，防止可能滋生细菌的微滴形成。总是将(jiang)干燥的果(guo)蔬储存在阴凉(liang)干燥的密闭容器中，以最大限度地延长保质期(qi)并保持质量。（编译/李(li)莎(sha)）