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导(dao)语
2024年5月餐饮行业观察报告发布！
本报告除了为你(ni)剖析2024年5月“红餐指数百强榜”榜单以(yi)外，还会带你(ni)详细(xi)回顾2024年5月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情(qing)况、融资(zi)上市新动态、餐企(qi)大动作以(yi)及行业大事件……
本文看点：
1.5月“红餐指数百强榜”公布
2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火(huo)锅(guo)品类2024年5月上新产品速览
3.5月餐饮领域融资(zi)事件、餐企(qi)上市详情(qing)速览
4.5月餐企(qi)大动作以(yi)及行业大事件
01
2024年5月红餐指数百强榜发布
5月的“红餐指数百强榜”较4月有(you)了新的变化。其中，品牌名次上升(sheng)的有(you)32个，名次下降的有(you)31个，名次不变的有(you)37个，本月没有(you)新上榜品牌。其中，排名前十的品牌整(zheng)体变动不大，前三名依旧分(fen)别(bie)是肯德基（中国）、麦当劳（中国）以(yi)及海底捞，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、绝味鸭脖紧随(sui)其后。
从所属品类来(lai)看，上榜品牌分(fen)别(bie)来(lai)自火(huo)锅(guo)、茶饮、饭食快餐、粉面、卤味、粤菜、本帮江浙(zhe)菜等(deng)22个细(xi)分(fen)品类及8个细(xi)分(fen)菜系。其中火(huo)锅(guo)品类的上榜品牌最多，共有(you)16个。其次是茶饮品类，共有(you)11个品牌上榜。菜系方面，粤菜上榜品牌共有(you)5个，本帮江浙(zhe)菜和(he)湘菜的上榜品牌分(fen)别(bie)为4个和(he)3个。其余品类和(he)菜系上榜品牌均不足10个。
02
产品上新：品牌上新提速，
有(you)助于解渴、开胃的产品受青睐(lai)
5月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火(huo)锅(guo)这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情(qing)况监测，具体结果如下：
茶饮：水果茶、轻乳(ru)茶/纯茶新品数量环(huan)比增长均超70%
5月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有(you)45个连锁茶饮品牌共推出了168款新品，环(huan)比增长25.4%。从产品的细(xi)分(fen)种类来(lai)看，5月茶饮品牌新品涵盖的种类有(you)水果茶类、轻乳(ru)茶/纯茶类、奶茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他(ta)类。
其中，水果茶类新品最多，在5月共推出了93款新品，占茶饮新品的55.4%，较4月增长了89.8%。其次，轻乳(ru)茶/纯茶类新品数量为29款，占比17.3%，环(huan)比增长70.6%。奶茶类、酸奶/奶昔类和(he)其他(ta)类的新品数量则相对较少，占比均未超过10%，咖啡类产品上新占比不足2%。
从新品的元素来(lai)看，梅子、柠檬、桃子、杨梅、椰子、西瓜、荔枝以(yi)及黄皮等(deng)夏季当造的水果成(cheng)为热(re)门(men)之选。比如，柠季手打柠檬茶推出了脆桔青梅梅烦(fan)恼、青梅梅烦(fan)恼、黄皮青梅梅烦(fan)恼；沪上阿姨(yi)推出了杨梅荔枝饮、杨梅爆多肉(rou)；7分(fen)甜推出了手捣西瓜爽爽椰、西瓜甘露冰冰茶等(deng)。这些水果多数盛产于夏季，其独特的口感和(he)风味契合了夏季消暑解渴的市场需求。
咖饮：产品上新速度加(jia)快，非咖啡饮品成(cheng)为品牌发力点
5月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有(you)21个连锁咖饮品牌共推出了66款新品，环(huan)比增长37.5%。从产品的细(xi)分(fen)种类来(lai)看，5月咖饮新品涵盖的种类有(you)所增加(jia)，分(fen)别(bie)有(you)非咖啡类、拿铁类、美(mei)式(shi)/意式(shi)咖啡类、冷萃咖啡类、澳(ao)白/馥芮白/澳(ao)瑞白类和(he)其他(ta)特调类六种类型。
值得注意的是，水果茶、轻乳(ru)茶和(he)奶茶等(deng)非咖啡类产品仍是咖饮品牌创新的重点之一，5月共推出了26款，占新品总量的39.4%。其次是拿铁类和(he)美(mei)式(shi)/意式(shi)咖啡类新品，5月分(fen)别(bie)推出了15款和(he)11款。另外，冷萃咖啡类新品相对上月数量有(you)所增加(jia)，占比10.6%，其他(ta)特调和(he)澳(ao)白/馥芮白/澳(ao)瑞白的上新产品相对较少。
从5月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以(yi)看出，咖饮品牌上新的热(re)门(men)元素有(you)椰子、西瓜、柠檬等(deng)。5月咖饮品牌延(yan)续了4月的热(re)门(men)元素，同样更多地使用了水果元素，比如瑞幸咖啡推出的椰子OK瑞纳冰、大话(hua)西瓜拿铁，库迪咖啡推出的阳光(guang)青提柠檬美(mei)式(shi)、鲜气(qi)杨梅气(qi)泡冰萃等(deng)均含有(you)水果元素。
面包烘焙：新品数量环(huan)比增长达196.8%，中式(shi)糕点类新品数量增长迅(xun)速
5月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有(you)16个连锁面包烘焙品牌共推出了92款新品，环(huan)比增长196.8%。从新品的细(xi)分(fen)种类来(lai)看，当月面包烘焙品牌涵盖的种类较4月有(you)所上升(sheng)，有(you)蛋糕、中式(shi)糕点、面包、泡芙、麻薯、布雷、饼干等(deng)八种类型。
其中，蛋糕类上新数量最多，共上架39款新品，占总数的42.4%，环(huan)比增长129.4%。其次，中式(shi)糕点类，新品数量从4月份的2款增加(jia)至5月份的20款，占5月份烘焙新品总数的21.7%。此外还有(you)面包、泡芙和(he)麻薯类等(deng)上新数量相对较少，占比均不足10%。
在5月的面包烘焙新品元素中，玫瑰热(re)度仍然甚高，同时芝士和(he)草莓也成(cheng)为热(re)门(men)元素，如ZAKUZAKU泡芙推出了荔枝玫莓ZAKU、荔枝玫莓DIP，好(hao)利来(lai)推出开心果玫瑰草莓口味蛋糕。值得关注的是，蛋黄、花生、芋头和(he)荔枝这类食材使用频(pin)率也在升(sheng)高。
此外，随(sui)着端午佳节的到来(lai)，部分(fen)烘焙品牌已抢先(xian)发布粽子新品，以(yi)应节日之需。比如，可斯贝莉推出了高汤鲍汁蛋黄肉(rou)粽、上汤大肉(rou)粽、蛋黄鲜肉(rou)粽等(deng)8款粽子，詹记桃酥也推出了粽夏心礼礼盒、粽夏安康礼盒等(deng)4款粽子礼盒。
火(huo)锅(guo)：配菜上新产品较多，特色小吃成(cheng)为火(huo)锅(guo)新晋(jin)组合
5月，在红餐产业研究院监测的火(huo)锅(guo)品牌中，有(you)11个连锁火(huo)锅(guo)品牌共推出了39款新品，较上月的火(huo)锅(guo)新品数量增长了25.8％。从新品的细(xi)分(fen)种类来(lai)看，当月火(huo)锅(guo)新品涵盖的种类有(you)火(huo)锅(guo)配菜、饮品、特色菜品、特色小吃和(he)锅(guo)底。
其中，火(huo)锅(guo)配菜的新品数量最多，共20款，占火(huo)锅(guo)类新品总数的51.3%，环(huan)比增长81.8%。比如海底捞推出了酸辣薄切牛肉(rou)、高山龙竹(zhu)甜笋；巴奴毛肚火(huo)锅(guo)推出了绿豆粉皮、千丝肚板；珮姐重庆火(huo)锅(guo)推出腰花、藤藤菜和(he)荔浦芋头等(deng)新品。
其次，饮品、特色菜品和(he)小吃类的新品数量较上月都有(you)所增加(jia)，占比均在10%以(yi)上，其中多个火(huo)锅(guo)品牌推出特色小吃，特色小吃新品数量环(huan)比增长300%。锅(guo)底方面，5月海底捞推出了雷山酸汤锅(guo)，后火(huo)锅(guo)则推出了蜜桃乌龙牛油红锅(guo)，而怂(song)火(huo)锅(guo)则推出了浓浓番茄锅(guo)。
03
开店情(qing)况：多个餐饮品牌积(ji)极打造新店型
5月，餐饮品牌扩张动向频(pin)频(pin)，不少品牌积(ji)极扩张国内门(men)店，也有(you)部分(fen)品牌开出了海外门(men)店。具体情(qing)况如下：
5月7日，遇见小面正式(shi)在香港开设首家分(fen)店，门(men)店选址于九龙黄埔花园。据了解，该店铺位于独具多元化与本地化特色的区域，为品牌迅(xun)速融入香港市场提供了有(you)力支持。据红餐大数据，截至6月5日，遇见小面在全国范围(wei)内的门(men)店近300 家，分(fen)布在北京、上海、广州、深圳等(deng)多个城市。
5月初(chu)，达美(mei)乐披萨进驻了台州、惠州、金华三个城市。据了解，其首次进入惠州和(he)金华市场时，当地门(men)店打破了日销售额纪录。随(sui)着达美(mei)乐披萨新店开业，其门(men)店网络(luo)快速拓宽，目前达美(mei)乐披萨中国门(men)店超850家，覆(fu)盖33个城市。达美(mei)乐披萨对外表示，其计划在2024年四季度将中国的门(men)店数量拓展至1,000家。
5月13日，美(mei)国咖啡连锁Reborn Coffee宣布向中国市场进行扩张。Reborn Coffee将首先(xian)在广州引入旗(qi)舰店，未来(lai)还将向上海、深圳等(deng)中国主要城市扩张。据了解，Reborn Coffee总部位于美(mei)国加(jia)利福尼亚，为纳斯达克上市企(qi)业，目前拥有(you)14家自有(you)门(men)店和(he)4个销售站点。
5月13日，紫燕百味鸡在澳(ao)洲墨尔本的首店开业，标志着紫燕百味鸡正式(shi)进入澳(ao)洲市场，开启全球化步伐。未来(lai)，紫燕百味鸡还将向悉尼、布里斯班等(deng)其他(ta)澳(ao)洲城市扩张。据了解，紫燕百味鸡的国内门(men)店共有(you)6,200+家，覆(fu)盖200多个城市。
5月13日，好(hao)利来(lai)推出新中式(shi)茶饮品牌好(hao)茶。据官方介绍，好(hao)茶首发共有(you)三种口味的茶饮产品，分(fen)别(bie)是好(hao)韵观音、好(hao)茉鸣香、好(hao)景正山。目前好(hao)茶已在部分(fen)好(hao)利来(lai)门(men)店中上线(xian)，参考价格为每(mei)杯9.9元。
5月15日，喜(xi)茶·茶坊黑(hei)金首店于北京三里屯开业。喜(xi)茶·黑(hei)金茶坊是喜(xi)茶将独有(you)的黑(hei)金主题店型与茶坊业态结合的最新尝试。该门(men)店首次采用铜锅(guo)煮茶工艺，回归“煮茶”的方式(shi)。在空(kong)间的打造上，喜(xi)茶·黑(hei)金茶坊将标志性的宋韵风格与黑(hei)金艺术相交(jiao)融，打造出了独特的黑(hei)金墨竹(zhu)饮茶空(kong)间。
5月16日，必胜客在广州开出平价的餐厅Pizza Hut Wow。据了解，该店型定位“高品质性价比”，与常规必胜客餐厅相比整(zheng)体价格有(you)较大幅度的下调。据必胜客方面消息，近期该餐厅会推出更多“高价值感”的产品，未来(lai)不排除会在更多市场铺开，此外该模式(shi)店未来(lai)可能还会探索会员模式(shi)。
5月17日，有(you)报道称满记甜品英国伦敦店将于6月2日正式(shi)开业，选址于伦敦威斯敏(min)特苏活区，门(men)店已进入试营业阶段(duan)。此前，满记甜品积(ji)极试水海外市场，于2006年在印度尼西亚和(he)新加(jia)坡开设了特许专营店，2019年又(you)在加(jia)拿大多伦多开设了北美(mei)首店。
5月20日，瑞幸咖啡宣布首次在乌鲁木齐和(he)拉萨开设门(men)店。其中，在新疆乌鲁木齐同时开启11家门(men)店，在西藏拉萨开启4家门(men)店。随(sui)着这两个省份的门(men)店开业，瑞幸咖啡实现(xian)了中国内陆省份的全覆(fu)盖。根据其最新发布的2024年第一季度财报显示，截至3月底，瑞幸咖啡拥有(you)18,558家国内门(men)店，是国内门(men)店数量最多的咖饮品牌。
5月21日，周黑(hei)鸭宣布将全面铺开“锁鲜&散(san)卤二合一门(men)店”战略模式(shi)。这一模式(shi)保留了广受欢迎的锁鲜装产品，又(you)新增了现(xian)捞热(re)卤和(he)散(san)装称重产品。目前，湖北省内已有(you)多家门(men)店成(cheng)功(gong)实施了这一创新模式(shi)，周黑(hei)鸭正积(ji)极筹划将该模式(shi)推广至更多地区。
5月21日，库迪咖啡宣布推出便捷店型“COTTI Express”。据介绍，COTTI Express是一种店中店，具有(you)占地面积(ji)小、投资(zi)小、盈亏平衡点低(di)等(deng)三大特点，未来(lai)将广泛植入到便利店、连锁餐厅等(deng)各类业态和(he)各种场景。
5月30日，有(you)报道称太(tai)二酸菜鱼关闭个别(bie)地区门(men)店并且布局外卖店。九毛九集团相关负责人回应称外卖专门(men)店的布局主要基于公司(si)对外卖市场的洞察。目前太(tai)二酸菜鱼分(fen)别(bie)在广州、深圳、上海和(he)厦门(men)新开设了4家外卖门(men)店，门(men)店面积(ji)均约四五十平方米。同时，上述负责人还表示未来(lai)会继(ji)续寻找合适的区域，外卖店不开放加(jia)盟(meng)。
04
融资(zi)上市：5月投融资(zi)、IPO新动向较少
5月，餐饮领域融资(zi)事件总数较4月有(you)所下降。具体来(lai)看，5月录得融资(zi)事件数3起，披露融资(zi)金额约1亿(yi)元。从获得融资(zi)的主体来(lai)看，5月获得融资(zi)的企(qi)业均为餐饮企(qi)业，分(fen)别(bie)是摩(mo)内咖啡、饼小咖以(yi)及物只卤鹅(e)。
另外，从融资(zi)轮次看，摩(mo)内咖啡和(he)饼小咖均为天使轮融资(zi)，而物只卤鹅(e)则为战略融资(zi)。在披露融资(zi)金额方面，5月餐饮相关领域的融资(zi)事件均为千万元级别(bie)融资(zi)，其中物只卤鹅(e)获得了盛银资(zi)本的4,000万元融资(zi)。
上市方面，5月餐饮领域整(zheng)体上市新动向相对较少，具体资(zi)讯(xun)如下：
特海国际(ji)在美(mei)国纳斯达克成(cheng)功(gong)上市
5月14日，特海国际(ji)发布公告称，公司(si)计划在纳斯达克市场发行269.27万股美(mei)国存托股票（ADS），股票代码为“HDL”，预期该股票将在该市场交(jiao)易。5月17日，特海国际(ji)在美(mei)国纳斯达克正式(shi)挂牌上市，成(cheng)功(gong)实现(xian)港美(mei)双重上市。
05
餐企(qi)大动作与行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整(zheng)理出2024年5月值得关注的餐企(qi)动向以(yi)及行业大事件，详情(qing)如下：
5月1日，瑞幸发布2024年第一季度财报。财报显示，瑞幸2024年第一季度营收62.78亿(yi)元，同比增长41.5%；净亏损7,142万元，去(qu)年同期净盈利5.64亿(yi)元；净增门(men)店2,342家，自营门(men)店的同店销售额减少20.3%；由于业务扩张，瑞幸期内总运营费(fei)用同比增长68.8%。与此同时，运营费(fei)用占净收入百分(fen)比增加(jia)到101%。由于公司(si)产品平均售价下降，导(dao)致(zhi)商(shang)店租(zu)赁成(cheng)本、劳动力成(cheng)本和(he)材料成(cheng)本占净收入百分(fen)比从2023年同期的84.7%增加(jia)到2024年第一季度的101%。
5月1日，星巴克发布2024年第二季度（2024年1月1日至3月31日）财报。财报显示，星巴克2024年第二季度营收85.6亿(yi)美(mei)元，净利润为7.724亿(yi)美(mei)元。中国市场方面，星巴克中国在第二季度继(ji)续保持利润率环(huan)比增长，期内新增门(men)店118家，同比增长14%，其中新进入城市20个。此外，下沉市场的90天活跃会员规模增长迅(xun)猛，创历史新高，且会员增速超过其他(ta)线(xian)级城市。
5月6日，据商(shang)务部商(shang)务大数据监测，2024年“五一”假期，全国重点零售和(he)餐饮企(qi)业销售额比去(qu)年同期增长6.8%；36个大中城市重点商(shang)圈客流量同比增长15.1%。商(shang)品消费(fei)方面，商(shang)务部重点监测零售企(qi)业汽车、家电、家具销售额同比分(fen)别(bie)增长4.8%、7.9%和(he)4.6%。线(xian)上消费(fei)方面，全国实物商(shang)品网上零售额同比增长15.8%。服务消费(fei)方面，商(shang)务部重点监测餐饮企(qi)业销售额同比增长7.1%，部分(fen)电商(shang)平台住宿销售额增长6%。
5月，由农业农村部食物与营养发展研究所和(he)中国蔬菜流通协会预制工作委员会联合主办(ban)的《食药同源预制菜营养与质量标准规范》（以(yi)下简称“标准”）发布会在北京召开。该标准推进预制菜标准体系建设，加(jia)大基地建设水平和(he)市场监督管(guan)理力度，提升(sheng)关键技(ji)术研发水平，营造良好(hao)的产业发展环(huan)境，推动预制菜产业高质量发展。该标准的发布实施，对推动预制菜产业研发、质量检测、追踪溯(su)源、保鲜技(ji)术推广，引领行业标准制定等(deng)将起到良好(hao)的推动作用。
5月10日，《上海市食品经营许可和(he)备案管(guan)理实施办(ban)法》（以(yi)下简称“办(ban)法”）正式(shi)施行，办(ban)法取消多项餐饮业限(xian)制条(tiao)件，比如取消了所有(you)二级目录许可项目，支持不同业态的混合经营，并且把“现(xian)制现(xian)售”调整(zheng)为“现(xian)场制售”，规定“现(xian)场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者，不再仅限(xian)于餐饮服务经营者。
5月16日，呷哺呷哺上线(xian)新菜单的单人套餐及双人套餐价格全面调整(zheng)，均价下调超10%。呷哺呷哺方面表示，整(zheng)个餐饮消费(fei)市场趋于理性，近年来(lai)一批低(di)客单价的新兴(xing)小火(huo)锅(guo)品牌频(pin)繁出现(xian)，但对于餐饮品牌而言，只有(you)低(di)价可能还不足以(yi)占据绝对优势，“性价比”“质价比”才是品牌比拼(pin)的核(he)心竞争力。
5月21日，“2024年国际(ji)茶日·现(xian)代东方茶创新论坛”上，霸(ba)王茶姬创始人张俊杰表示2023全年，霸(ba)王茶姬GMV首次超过百亿(yi)、达到108亿(yi)元，全年足月月店均销售为48.3万元，同店营收同比增速为88%，截至2023年12月31日，霸(ba)王茶姬的门(men)店数已经达3,511家。截至目前，霸(ba)王茶姬全球门(men)店数已突破4,500家。2024年第一季度，霸(ba)王茶姬单季度GMV超58亿(yi)元，预计2024年全年GMV超200亿(yi)元。
5月23日，中国物流与采购联合会发布《中国食材供应链(lian)发展报告（2024）》。报告显示，2023年我国餐饮食材消费(fei)规模达到2.12万亿(yi)元，同比增长20.45%。零售食材消费(fei)规模达到7.25万亿(yi)元，同比增长7.66%。餐饮业连锁化率不断提升(sheng)，我国食材消费(fei)由“数量驱动”逐渐(jian)转(zhuan)向“质量驱动”。
5月30日，《中国三文鱼产业报告》发布显示，2023年全国三文鱼产量超4.5万吨，品种以(yi)虹鳟为主。虹鳟的养殖产量约占全球鳟鱼总产量的4%，大规格虹鳟（大于3.5千克）产量约2万吨。目前三文鱼销售倾向于生鲜电商(shang)渠道，冰鲜三文鱼、冻品三文鱼是主流的消费(fei)产品。
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作者：红餐产业研究院
（备注：该文为行业观察，仅供参考。）