羊城晚报记者沈钊
在广州(zhou)陈家祠附近的街巷里，人均二三十元的超记煲(bao)仔饭人气超旺，明火(huo)烧出来的锅巴(ba)香气四溢，吸引着四方食客前来品尝；在深圳蛇口老街，夫妻店嘉华小吃开了(le)二十多年，现包的潮汕(shan)特色粽子(zi)让(rang)街坊市民排着长(chang)龙(long)购买；在清远英(ying)德，开在农家自建房里翔仔农家菜，招牌菜无花(hua)果浸鸡在本地人中口口相传，慕名而来的食客充(chong)分(fen)演(yan)绎了(le)什么叫“广东人待(dai)客最高礼仪是到山(shan)里吃农家乐”……
“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火(huo)。”近日，大众点评必吃榜发布，119座城市及地区2797家餐厅(ting)上榜。记者了(le)解到，越来越多的像超记这样的街坊老店在榜单中“冒尖儿(er)”了(le)。
据超记煲(bao)仔饭营运总监梁广标(biao)介绍，超记从超叔算起，到现在已经是第三代了(le)。在超记煲(bao)仔饭店内，48个炉头同时(shi)开火(huo)，夏天厨房的温(wen)度超过50摄氏度。但即(ji)便如此，为了(le)保证(zheng)煲(bao)仔饭的地道风味，超记煲(bao)仔饭几十年来始终坚持采用明火(huo)烹煮，“我们的煲(bao)仔饭师傅，大约要经受35000煲(bao)饭才能够出师，师傅用手触摸锅盖感知温(wen)度，就能够知道煲(bao)仔饭煮没煮好。”
“现在市面上很多煲(bao)仔饭店用的都是数码煲(bao)仔饭，相比之下我们用明火(huo)烹煮，综合下来各方面成(cheng)本要高出50%。”梁广标(biao)介绍，店里也曾(ceng)尝试着将外面的设备引入(ru)来烹饪，但是发现这样一来形成(cheng)的锅巴(ba)不够完整(zheng)，煲(bao)仔饭的香气不足(zu)，“而且火(huo)是带着温(wen)度的，餐饮(yin)能做得好其实也是温(wen)度，这不仅仅是人的温(wen)度、食物的温(wen)度，还(hai)有情感的温(wen)度，我们希望用传统的方式维护好、传承好这一煲(bao)煲(bao)仔饭。”
“广东人待(dai)客最高礼仪是到山(shan)里吃农家乐。”在今年必吃榜新发榜城市——广东清远，上榜餐厅(ting)翔仔农家菜·新鲜无花(hua)果浸鸡的凌老板(ban)介绍，店里的招牌菜无花(hua)果浸鸡于(yu)2020年推出，经过一年多的时(shi)间，顾客口口相传，菜品大获成(cheng)功。
“现在店里的顾客大多数都是省内的家庭游顾客，‘鸡要现抓鱼要现杀，最好能现场看到制作过程’。”凌老板(ban)表示，最近几年随着周边游的兴(xing)起，当地的农家乐餐厅(ting)也从最初(chu)的七八家，发展到如今的七八十家，其中不少餐厅(ting)也因为平台的引流而实现生意的红(hong)火(huo)。
凌老板(ban)的感受也是这届必吃榜体现的特点之一。“舌尖带动脚步”“美食成(cheng)为旅行目的地”正成(cheng)为一种风潮。记者了(le)解到，今年必吃榜新增58座宝藏城市发榜，包括呼(hu)和浩特、清远、景德镇、义乌等新晋美食城市，众多独具当地特色、更能代表当地文化的美食商户上榜；对于(yu)已经发榜的城市，也覆盖了(le)更多区县地区。当地商户更多地运用本地特色食材(cai)、体现城市美食文化、饮(yin)食习惯，彰显当地餐饮(yin)脉(mai)络发展趋势，在自己的省份(fen)地域(yu)内有其独特魅力。