红网时刻新闻记者 陈杰 任晔 肖(xiao)帅 长沙报道
刀功于(yu)厨子而言，大概是验(yan)其功力最显性的指标。从提刀运(yun)气这一刻开始(shi)，功力高低、改(gai)刀思路便是一览无余；甚至即便不见厨子操作(zuo)，光看着呈出来的菜品，就算不是美食老饕(tao)的门外汉大概都能点评上几句。
厨房功夫，大约是我们日常生活中(zhong)最易(yi)接触到的一种(zhong)功夫。即便常见，可但凡(fan)下过厨的人应(ying)该都有(you)体(ti)会：做菜要修炼到“功夫”的境界，绝非易(yi)事。
“薄如纸；细如丝。”考验(yan)厨师基本功时，这项近乎偏执的指标，可能大多厨师都经历(li)。从业40余年的湘菜大师张小春，更是从做学徒起，便将这条规矩默(mo)记在心。手上功夫要练(lian)到这份(fen)境界，是时间和耐力的考验(yan)；心中(zhong)明晰这刀功背后的逻辑(ji)，则是厨师“悟(wu)道”的过程。
第6届湘菜百味活动(dong)现场。
“同样是腊肉(rou)，薄片取其晶莹，油脂感好，炒出来带一份(fen)Q弹爽滑；不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉(rou)，饱(bao)足，入味，又是另外一种(zhong)食客体(ti)验(yan)。”
作(zuo)为“湘菜百味”活动(dong)的发起人，张小春如今有(you)新立意：立足食材(cai)本味，探究每一味食材(cai)的多样可能性。作(zuo)为厨艺交流峰(feng)会，“湘菜百味”活动(dong)到今年已连续举办6届。每一届都是聚焦(jiao)一款(kuan)食材(cai)，邀请全国的湘菜厨子来献技比拼。比的不仅是刀功、厨艺，更是拼出品、拼创意。
以"一山竹笋"为题的美食品鉴现场，吸引了来自全国各(ge)地(di)的餐饮人前来学习交流。
今年度的“湘菜百味”活动(dong)刚刚于(yu)上月落下帷幕，以“一山竹笋”为题，张小春携众弟子烹饪炮制的近200道美味佳肴再度令人大饱(bao)眼福。同时，此届活动(dong)吸引了60多家(jia)来自全国的优秀参展商，是历(li)届来参与人数(shu)最多、展示菜品最丰富、现场干货(huo)分享最全面的厨艺大会，人气爆棚，吸引了来自全国各(ge)地(di)的餐饮人前来学习交流。
“笋，是常见物。正因常见，可能性就更多。湘菜是很有(you)活力的菜系。通过立足本味，挖掘新意，懂得(de)推陈出新的湘菜，不仅博眼球，更抓住全国食客的胃和心。‘湘菜百味’的初衷正是给年轻人舞(wu)台，既讲传承，更讲创新，用(yong)有(you)功夫的湘菜源(yuan)源(yuan)不断(duan)为全国餐饮市(shi)场输送创新活力。”
以笋为题的部分创意菜展示。