食(shi)物保质期(qi)越长，防腐(fu)剂越多？

并(bing)非如此。不可否(fou)认，添加防腐(fu)剂的确可以延长食(shi)物的保质期(qi)，但它并(bing)不是唯(wei)一、效果最好、最便宜的方式。而(er)且防腐(fu)剂的添加并(bing)不是无限制(zhi)的，必须符合国家的相关标(biao)准和规定。过量添加防腐(fu)剂不仅无法无限延长食(shi)品的保质期(qi)，还可能对人(ren)体健(jian)康造成潜在(zai)危害。食(shi)品的保质期(qi)是由多种(zhong)因素(su)共同决定的，包括内部因素(su)和外(wai)部因素(su)。

内部因素(su)

主要包括食(shi)品的水分含量、含糖量、含盐量等，例如高糖、高盐或(huo)高酸的食(shi)物，还有蜂蜜(mi)、泡菜、醋、酒等，由于它们所含的物质具有天然的防腐(fu)作用(yong)，因此能够延长保存时间(jian)，其保质期(qi)相对较长。

外(wai)部因素(su)

主要涉及食(shi)品的包装和生产(chan)工艺。一些食(shi)品在(zai)生产(chan)过程中(zhong)已经通(tong)过杀菌、真空、密(mi)封等工艺处理(li)，有效阻(zu)断了细菌的生长和繁殖，因此即(ji)使(shi)不添加防腐(fu)剂也能长期(qi)保存。换句话说，食(shi)物保质期(qi)的长短，跟防腐(fu)剂的多少并(bing)没有必然的关系，而(er)是由多种(zhong)因素(su)共同决定的。

大家在(zai)训(xun)责保质期(qi)较长的食(shi)物时，不用(yong)过于焦(jiao)虑其防腐(fu)剂的添加量。

作者：豆包 北京林业大学食(shi)品加工与安全硕士

审核：张宇 中(zhong)国疾病预防控(kong)制(zhi)中(zhong)心研究员/博士国家健(jian)康科普专家