图①：法酪小屋举办奶酪培训。 本报(bao)记者 史志鹏摄(she) 图②：颂味佳邦(bang)士(shi)食品有限公司(si)总经理潘文娴与消费者交流(liu)。 受访者供图 图③：上海消费者在活动中品尝奶酪。 受访者供图 图④：法国奶酪师在向消费者介绍奶酪。 受访者供图
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扎根：
更深(shen)入的交流(liu)，更紧密的合作
颂味佳邦(bang)士(shi)食品有限公司(si)（简称邦(bang)士(shi)公司(si)）的车间有一套严格(ge)的作业标准，如工作人员进入前要穿专门的工作服(fu)，房间对温度、湿度等都有细致要求。颂味佳邦(bang)士(shi)食品有限公司(si)工业总监孙立已在此(ci)工作17年，他深(shen)有感触：“我们在建设三期工厂的时候，每个建设工序都有法国专家支持并把关(guan)。例如如何选择洁净墙板，如何选择地砖，甚至地砖缝(feng)如何勾填，都很有讲究。这些问题虽然看起(qi)来简单，但如果处理不好，地表抗腐蚀性就会(hui)降低，还容易存积水，滋生(sheng)微生(sheng)物。”
“随着工厂建设的推进，我们与法方人员的交流(liu)越来越深(shen)入。”孙立说，邦(bang)士(shi)公司(si)刚投产时，中法团(tuan)队之(zhi)间交流(liu)具体事宜较多。随着业务快速发展，中国市场对产品的需求越来越精细，中法团(tuan)队交流(liu)延伸到硬件、工艺、研发、设计等方面，多数时候从一个项目开始时就合作推动。“这种合作模式好处很多，不仅能够确(que)保项目顺利完成，中方人员技术能力(li)也提升了(le)，能够把更多想法变成现实(shi)。”
邦(bang)士(shi)公司(si)所在的天津经济技术开发区，创立于1984年，是中国首(shou)批14个国家级经济技术开发区之(zhi)一。从确(que)保企业进口冷链食品安全，到为企业协(xie)调电力(li)、绿色通道运输等事宜；从帮助企业招引重点配套企业，到为企业提供多项审批便(bian)利服(fu)务……天津经济技术开发区为企业提供诸多细致服(fu)务。数十年来，邦(bang)士(shi)公司(si)和(he)区内企业一道，享受着这片对外开放试验田的改革红利。如今(jin)，外资企业已成为天津经开区经济的重要组成部分，为经开区贡献(xian)近一半的GDP、约(yue)45%的税收和(he)超过七成的工业产值。
“让企业放心投资、安心发展，是我们工作的重要目标。”天津经济技术开发区管理委(wei)员会(hui)副主任金香花介绍，管委(wei)会(hui)制定了(le)多项政策(ce)措施，例如推动产业链招商、招引汇聚优秀人才、开放创新打造吸引外资高地等。“我们聚焦两大重点，一是针对开发区主导产业未(wei)来布局方向，针对企业痛点精准发力(li)，扶(fu)持企业成长；二是搭建集资本、人才、场景、创新模式为一体的产业生(sheng)态圈(quan)，全方位赋能入区企业，为企业营造一个公平、公正的营商环境。”
如何吸引更多“邦(bang)士(shi)”入驻，并让它们在中国扎根？金香花说，管委(wei)会(hui)将继(ji)续提高对外开放水平，加大政策(ce)扶(fu)持力(li)度，做好创新要素(su)流(liu)动保障工作，巩固外资在华(hua)发展信心，切实(shi)保障外资在经开区投资利益；同时继(ji)续擦亮为企业服(fu)务的金字招牌，为企业提供全生(sheng)命周期服(fu)务，在企业关(guan)心的痛点、堵点上下功夫，真正提升企业的获得感。
中法企业之(zhi)间如何合作得更好？“中法企业不仅要合作，还要会(hui)合作，在未(wei)来合作更密切和(he)更融洽。”颂味佳邦(bang)士(shi)食品有限公司(si)总经理潘文娴对此(ci)有自(zi)己的体会(hui)，“经过多年中法团(tuan)队的磨合和(he)双向交流(liu)，法国的同事逐渐(jian)了(le)解中国消费者和(he)渠道的特点，并愿意更加深(shen)入地了(le)解和(he)倾听中国市场的需求，从而匹配合适的资源并提供支持，同时在战(zhan)略策(ce)略方向上尊重区域的差异；而中国本土的团(tuan)队也注重于本土化奶酪人才培养，从欧(ou)洲成熟市场加快学习和(he)了(le)解奶酪品类(lei)和(he)产品的工艺，并结合中国市场需求开发研制更多适合的、优质(zhi)的产品。”
品味：
法酪小屋里领略法国奶酪多彩文化
上海市静安区，法酪小屋内。4张小木桌拼成的长桌上，摆放着多种奶酪组成的拼盘、形态各异的酒(jiu)杯、色彩鲜艳的插花，若干甜品、零食点缀(zhui)其(qi)间，一堂(tang)奶酪品鉴课在轻松浪漫的氛围中开讲。
奶酪历史起(qi)源是啥？大体有几种奶酪？奶酪制作分哪些步(bu)骤？吃奶酪搭配什么……学员们感兴趣的问题，都在课堂(tang)上一一得到解答。
“法国，被誉(yu)为‘奶酪之(zhi)乡’。如何正确(que)食用法国奶酪是门学问。”奶酪课老(lao)师张佳介绍，首(shou)先(xian)要会(hui)切，不同形状奶酪的切割方式不同。“圆形奶酪，像切蛋糕一样，从中间往外等份切成相(xiang)等大小的形状；方形奶酪，先(xian)从对角线切，接着每个三角形再对半切……”
用的工具也讲究。“比如，对于有黏性的软质(zhi)奶酪，要用带(dai)孔奶酪刀；大型有硬度的奶酪，选择双柄奶酪刀。此(ci)外，还有奶酪弓、刮铲等工具。”张佳边讲解，边拿(na)起(qi)工具演示(shi)。
学员张琴第二次参加课程。“我喜欢做美食。每到周末(mo)，自(zi)制面包，抹点奶酪，再搭配些坚果、水果，看起(qi)来就很有食欲！”张琴说，这样的奶酪讲解很有意义，不仅可以学到法国奶酪的相(xiang)关(guan)知识(shi)和(he)文化，还能结识(shi)很多有相(xiang)同爱好的伙伴。
2021年开课以来，奶酪品鉴课已成为法酪小屋的“招牌”。作为法国国家乳制品行业协(xie)会(hui)在中国唯一认(ren)证(zheng)的官方乳制品体验店，这个法酪小屋成为消费者领略法国奶酪多彩文化的窗口。
“这些全部是从法国空运来的奶酪，有30多个品种。”法酪小屋主理人刘冰怡说。顺着她手指的方向，布里、孔泰(tai)、博(bo)福尔、罗克(ke)福、阿邦(bang)当斯等经典法国奶酪映入眼帘。刘冰怡介绍，奶酪也分不同的成熟期，比如孔泰(tai)就有短至4—6个月的，也有长到48个月的。
在展览区，记者看到多种法国奶酪模型，表面纹路酷似真的奶酪。奶酪锅、奶酪手套、木制奶酪板、奶酪刀、奶酪盒(he)等物件很是精致。
经营好这个体验店并不容易。刘冰怡回忆说，2019年开业时，几乎(hu)从零开始搭建平台，没有前人经验可以借鉴。如今(jin)，经过慢慢摸(mo)索，门店影响力(li)逐渐(jian)扩大：前来购物的消费者越来越多，从小孩到老(lao)人，从中国人到外国人，其(qi)中很多成了(le)老(lao)客户(hu)。“老(lao)客户(hu)一来，不用讲话，我都知道他买哪款奶酪、要多少斤。”
聊起(qi)奶酪和(he)法酪小屋，刘冰怡总有说不完的话。用她的话说，自(zi)己对法国奶酪有种特殊(shu)情感。2011年，在上海大学就读的刘冰怡通过工程师项目，到法国格(ge)勒诺布尔留学。一次，她和(he)同学们参观了(le)当地一家知名奶酪店，人们排长队买奶酪的场景，给她留下深(shen)刻印象。
2013年，刘冰怡从学校宿舍搬到当地人家里租住。房东(dong)是名叫弗朗索瓦丝的法国老(lao)奶奶。“老(lao)奶奶家中总有一种叫布里的奶酪。每天下午，她都会(hui)倒一点红酒(jiu)，切一块奶酪，与我分享。”刘冰怡说，“从那会(hui)儿(er)起(qi)，我养成了(le)吃奶酪的习惯。”
10多年过去了(le)，刘冰怡与弗朗索瓦丝的友谊更加牢固，过节过生(sheng)日时两人都会(hui)互送祝福。“当她知道我经营了(le)一家法酪小屋，从事中法奶酪文化交流(liu)时，开心得像个孩子(zi)。”刘冰怡说，“她经常跟我说，家里总有一个房间会(hui)留给我。前几天，年近八旬的老(lao)奶奶来信邀请，今(jin)年夏(xia)天我要去看望她，和(he)她一起(qi)品奶酪，就像10多年前一样。”
交融：
更加了(le)解彼此(ci)美食文化
“大家猜，我手里拿(na)着的是什么？”
法国奶酪师巴斯一开口，便(bian)吸引了(le)众人目光。近日，一场“奶酪秀”在上海市长宁区的一家盒(he)马门店拉开帷幕。
一名小朋友好奇(qi)地问：“你拿(na)的是一个球吗？还是一个南瓜？”远远看去，确(que)实(shi)像南瓜，随着巴斯的讲解，谜底揭晓(xiao)：这是一款法国奶酪，名叫“米莫莱特”。
“里面还有惊喜呢(ne)！”巴斯戴(dai)上手套，双手紧握双柄奶酪刀，用力(li)切开了(le)这个表皮很硬的“球”。里面竟也呈橘色。“橘色源自(zi)胭脂树(shu)橙(cheng)，由生(sheng)长在南美洲和(he)中美洲热带(dai)地区的胭脂树(shu)的种子(zi)制成。”
为何专门加入橘色？巴斯介绍，荷兰有一款奶酪叫“古达”，和(he)米莫莱特很像。为了(le)区分品类(lei)，法国人将胭脂树(shu)橙(cheng)与牛奶混合加工。
随后，他拿(na)出奶酪弓，稳稳地切下一片，分成若干份供在场顾客品尝。“我刚才尝了(le)好几块。这样的活动增加了(le)中国消费者对法国奶酪的了(le)解，是一次很好的中法美食交流(liu)。”一名顾客说。
这并非巴斯第一次在中国参加奶酪推广活动。“我在上海工作生(sheng)活了(le)将近3年，主要就是为奶酪制造商和(he)消费者搭建桥梁，向大家介绍法国奶酪的种类(lei)、产地、风味，以及如何切割、怎样搭配更有营养等。”巴斯说。
来自(zi)法国兰斯的巴斯，之(zhi)前是一名音乐从业者。长期的演出生(sheng)活，使(shi)他能够品尝法国不同地区种类(lei)繁多的奶酪。后来出于个人热爱，他选择投身奶酪行业。
通过奶酪，巴斯认(ren)识(shi)了(le)不少中国朋友，建立了(le)深(shen)厚友谊，包括法国乳制品企业的工作人员、制造奶酪的奶酪师以及推广奶酪文化的中法人士(shi)等。“令我意想不到的是，每当我表演切奶酪时，中国消费者总是很热情，这份热情深(shen)深(shen)感染着我。”
奶酪在法国人的饮(yin)食文化中有着重要地位与传承。在欧(ou)洲一些国家，平均每人每年消费27公斤奶酪。而今(jin)天，奶酪作为一个相(xiang)对新的乳制品也已经越来越多地走(zou)上中国百姓的餐桌。
在盒(he)马门店，目前在售(shou)法国奶酪产品线有超过10款不同特色商品，相(xiang)比去年同期销量增长超过1倍(bei)。盒(he)马奶酪品类(lei)负责人倪恒表示(shi)，最近几年，盒(he)马与法国奶酪供应商不断深(shen)化合作，今(jin)年合作的法国奶酪品牌数量增长至7个，涵盖百吉福、博(bo)格(ge)瑞、伊斯尼、勃艮第等，合作范围从再制奶酪到原制奶酪。
“法国奶酪越来越多地出现在中国百姓餐桌上，从侧面反映了(le)中法两国在经贸(mao)、文化、科技和(he)旅(lu)游(you)等领域日渐(jian)深(shen)入的合作，也得益于中国人随着收入和(he)开放程度提高，对于健(jian)康(kang)营养生(sheng)活方式有了(le)更多追求。”潘文娴说，中国乳制品市场潜力(li)巨大，应持续通过本土化创新，为中国人的餐桌和(he)闲暇(xia)时间带(dai)来更多选择。
东(dong)北菜、盐水鸭、麻婆豆腐、红烧猪蹄……谈到喜爱的中国美食，巴斯列(lie)了(le)一长串。“法中文化有很多共同点，美食是一个重要方面。”巴斯说，每逢重要节日和(he)场合，两国人民都很注重吃什么。“希望通过奶酪文化的推广，两国人民更了(le)解彼此(ci)美食文化，共享‘舌尖上的中法味道’。”
策(ce) 划：李晓(xiao)宏 胡继(ji)鸿(hong) 严 冰
视 觉：潘旭涛