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| 昔日(ri)广(guang)州文和友门庭(ting)若市，排位者众 资料图 |
羊城晚报(bao)记者丰西(xi)西(xi)孙绮曼实习生刘佳琪
近日(ri)，广(guang)州市规划和自然资源局发(fa)布的一则批前公告引发(fa)关注：拟对天河区天河东路75号的24小时行人过街天桥、城市公共通廊及外立面进行改造(zao)工程(cheng)。其中提到的建筑位置，是位于广(guang)州太古汇东北侧的裙楼(lou)商业汇坊，也(ye)即网红餐饮(yin)店“广(guang)州文和友”的所在地(di)。而改造(zao)后的效果图中，却没有了文和友的标识，因此引发(fa)了又一轮“广(guang)州文和友撤店”的猜想。
对于汇坊改造(zao)情(qing)况，广(guang)州太古汇表(biao)示：“随着市场环境的不断变化，我们也(ye)在持续审视和研究汇坊未来的发(fa)展方向。目前，我们正在计划升级汇坊的商业模式，希望在不久(jiu)的将来，它能以更具(ju)活(huo)力的姿态出现在市场上，成为广(guang)州太古汇商业业态的有效延伸(shen)。”
尽管7月10日(ri)文和友官博发(fa)布消息称广(guang)州文和友“没有关店计划”，但这一昔日(ri)风头无两的“人气王”如今辉煌不再、门庭(ting)冷清，确是不争的事实。
近年来，随着社交媒体的普及和消费模式的变化，网红餐饮(yin)品牌如雨后春笋般涌现。不少餐饮(yin)品牌在本地(di)市场声名大(da)噪后选择跨区域扩张，却往往面临诸多(duo)挑战，有些甚至铩羽而归。如何打破网红餐饮(yin)IP异地(di)发(fa)展难(nan)以“长红”的魔(mo)咒，成为一道值得思考的命(ming)题。
今非昔比
文和友从人声鼎沸到门可罗雀
7月12日(ri)，记者走访发(fa)现，位于广(guang)州汇坊的文和友依旧(jiu)营业中。只是相比于刚开业时的门庭(ting)若市，如今广(guang)州文和友已是“另一番(fan)景象”。
文和友起源于长沙，通过多(duo)年的品牌生态运营，与长沙的城市文化深度融合，继而发(fa)展为火(huo)爆的餐饮(yin)界“网红”。
2020年7月，文和友进驻广(guang)州汇坊，这是在大(da)本营长沙爆红后，这一IP走向全国(guo)的第一站。自星城入羊城，文和友不仅在装修风格上还原了20世纪八九十(shi)年代旧(jiu)广(guang)州老街巷的味道，更是邀请了众多(duo)广(guang)州本地(di)老字号品牌入驻。盛名在身(shen)，彼时的广(guang)州文和友人声鼎沸、一位难(nan)求。
有了广(guang)州店的流量声势，不久(jiu)后的2021年4月，深圳文和友在罗湖区正式开张。除了融入本土美食品牌外，深圳店还将潮牌泡泡玛特、网红奶茶品牌茶颜悦色等纳入其中，创造(zao)了开业最顶峰时期等位排号数万人的盛况。
然而，无论是广(guang)州文和友还是深圳文和友，火(huo)爆人气持续时间并不长。
危(wei)机之下，2022年1月，广(guang)州文和友升级改造(zao)，之后又历经多(duo)次商户调整，至今尚在营业的店铺所剩无几；2023年9月，深圳文和友也(ye)重新装修，但即便改头换(huan)面后归来，也(ye)难(nan)再现昔日(ri)盛况，甚至多(duo)次传出“撤店”传闻。
近日(ri)，广(guang)州市规划和自然资源局发(fa)布的批前公告，将公众目光再度聚焦于文和友。这回真要撤场了吗？7月10日(ri)，“@文和友”（微博认证：湖南(nan)文和友小龙虾有限公司）官方微博发(fa)布消息称：“我们没有关店计划。广(guang)州文和友一直在认真营业呀！”
有败有成
众多(duo)网红餐饮(yin)谋求异地(di)扩张
实际上，网红餐饮(yin)要实现跨区域发(fa)展并不容易，有人折戟，也(ye)有人成功(gong)。如，创始(shi)于四川、最初发(fa)力于北方城市的海底捞，便称得上跨区域扩张的业界标杆。数据显示，截至2023年底，海底捞大(da)中华区共经营1374家(jia)门店。以服务立IP，如今的海底捞更全力变身(shen)“海外捞”。
更多(duo)的网红餐饮(yin)品牌，正走在异地(di)扩张、谋求“长红”的路上。
以同样来自长沙的湘菜费大(da)厨为例，其2023年于广(guang)州开出首店，不久(jiu)后连拓多(duo)店。今年又放出消息，要在广(guang)州再拓5店，7月在东莞开出首店。7月12日(ri)晚，记者从大(da)众点评(ping)上看到，费大(da)厨正佳广(guang)场店排队182桌，天河城店排队105桌。
“网红或者是外地(di)餐饮(yin)在本土火(huo)起来又活(huo)下去的关键，早年大(da)家(jia)会(hui)认为是供应链，现在供应链问题基本解决了，主要是另外几个(ge)问题。一是文化认同，既要求品牌能正宗地(di)传达来源地(di)的文化和口味，又需要对进入地(di)的文化或喜好有所融合或调整；二是依托品类，例如费大(da)厨跑(pao)通的‘辣椒炒肉’大(da)单品便是一个(ge)成功(gong)案例。”世邦魏理仕中国(guo)区战略顾问部商业咨询负责人钟廉军(jun)向记者表(biao)示。
部分网红品牌离(li)开滋(zi)养它的土地(di)后会(hui)“水土不服”，曾(ceng)经粤菜因为对食材(cai)新鲜(xian)度要求高也(ye)难(nan)以走向全国(guo)。为何现在粤菜反而成为了异地(di)餐饮(yin)的热门选手？对此，钟廉军(jun)分析称，一是粤菜的口味好、普遍接受度高，并且(qie)可挖掘单品也(ye)多(duo)；二是许多(duo)走出去的粤菜档次都比较高、比较精致，尤其在米其林(lin)和商务宴请类有较大(da)优势；三是在许多(duo)其他地(di)区的消费者眼里，“广(guang)东”乃至“粤港澳大(da)湾区”代表(biao)着前卫(wei)、新潮，这样的IP和标签对年轻人也(ye)是一种吸引。
举例来说，作为广(guang)州起家(jia)的餐饮(yin)食品企(qi)业，广(guang)州酒家(jia)近年来也(ye)不遗余力地(di)走出广(guang)东、拓展全国(guo)市场。2022年，广(guang)州酒家(jia)成立了上海餐饮(yin)管理公司，大(da)力推进上海门店的建设工作。广(guang)州酒家(jia)2023年共新增14家(jia)餐饮(yin)门店（含广(guang)州酒家(jia)4家(jia)、陶陶居10家(jia)），除了广(guang)州4家(jia)、深圳2家(jia)，剩余8家(jia)分别位于上海、北京、成都等地(di)。
练好内功(gong)
会(hui)吃的老广(guang)自会(hui)将劣币投出去
网红餐饮(yin)品牌跨区域经营，如何实现长远发(fa)展？广(guang)东省餐饮(yin)服务行业协会(hui)秘书长程(cheng)钢接受羊城晚报(bao)记者采访时表(biao)示，如今，餐饮(yin)品牌要实现跨区域发(fa)展，一定要练好内功(gong)，不仅要做好运营管理和供应链管理，更要做好服务，让消费者有更好的体验。
程(cheng)钢表(biao)示，餐饮(yin)跨区域发(fa)展需要扎实的运营管理系统和供应链管理能力。运营管理体系是品牌成功(gong)的基石。如麦当劳、肯德(de)基和星巴克之所以能够在全球范围内取得成功(gong)，正是因为他们拥有扎实的运营管理体系。这些品牌不仅在流程(cheng)管理上做到标准化，还在员(yuan)工培训、服务质量等方面下足了功(gong)夫。供应链管理同样至关重要。餐饮(yin)行业的供应链管理不仅涉及食材(cai)的采购和配送，还包括食品安全和质量控(kong)制。以海底捞为例，其在国(guo)内外市场的成功(gong)很大(da)程(cheng)度上得益于强大(da)的供应链管理能力，通过建立完善的供应链体系，确保每一家(jia)门店的食材(cai)质量和口味一致。
在餐饮(yin)行业，消费者体验是决定品牌成败的关键因素(su)之一。许多(duo)网红餐饮(yin)品牌在本地(di)市场成功(gong)，往往是因为他们能够提供独特的消费体验。程(cheng)钢表(biao)示，品牌需要真正关注消费者的需求，而不仅仅是将消费者视为流量和数字。海底捞向来就以为消费者提供个(ge)性化的服务体验著称。同时，品牌需要在异地(di)市场中保持其独特的文化和风格。
程(cheng)钢谈(tan)到，网红餐饮(yin)品牌跨区域经营，还需直面当地(di)激烈的市场竞(jing)争，推出符合市场需求的新产品和新服务。如，西(xi)贝在出品上不断创新，同时关注儿童消费群体，推出了许多(duo)适合家(jia)庭(ting)消费的产品和服务，从而成功(gong)实现了跨地(di)域扩展。
在他看来，餐饮(yin)品牌跨区域经营，特别要注重加强与当地(di)政府沟通，并与餐饮(yin)企(qi)业合作，充(chong)分利用当地(di)的资源和优势，通过政府提供的税收优惠、简化审批流程(cheng)等利好，降低(di)品牌在异地(di)市场的运营成本，不断增强其在当地(di)市场的适应性。
老广(guang)以“会(hui)吃”闻名遐(xia)迩。广(guang)东餐饮(yin)营收连续多(duo)年位于全国(guo)首位，无论是餐饮(yin)市场的规模还是消费能力，一直处于国(guo)内领先地(di)位。?
程(cheng)钢表(biao)示，广(guang)东餐饮(yin)生态丰富，是有温度、有文化底蕴(yun)的。“广(guang)东消费者有能力将不好吃、不地(di)道、不良心的餐饮(yin)企(qi)业投票(piao)投出去。”他说，因此，餐饮(yin)企(qi)业只有练好内功(gong)，不断提升，才能在激烈的市场竞(jing)争中脱颖(ying)而出，实现长久(jiu)的发(fa)展。
