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太仓高质量喝茶新茶老班章场子外卖推荐,一碗面的学问(遇见),客人,冷面,味道
2024-06-09 06:55:18
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我说不在家吃早点了。爱人说,又去吃你的(de)热面呗。我说当(dang)然。

热面,在东北是相对冷面而言的(de)另一种(zhong)做法。我在东北当(dang)兵十几年,热面是实实在在没有(you)吃够。转业到地方以后(hou),也吃过几家热面,不是味道差了一些,就是分量太少。直到爱人像发现新大陆似的(de)告诉我,在一个(ge)小区(qu)里发现一家热面。那面香一下就把我带回身在东北的(de)岁(sui)月,这一吃又是二十多年。

面店店主(zhu)老李,河南信阳人。他和妻子开的(de)面店,最早只是个(ge)面摊。几把遮阳伞(san),几张可以收(shou)放折叠的(de)桌子,只要不刮风下雨(yu),几张桌都是人满为患。客人结账时,自(zi)己(ji)把零钱(qian)扔在纸盒里,找零也是“自(zi)助”。给人感(gan)觉(jue)这两口子做买卖就是心大。后(hou)来,面摊搬(ban)进了屋子,开成了面店,营业执照、夫妻二人的(de)健康证等,都大大方方上了墙。

以前,老李的(de)热面冷面种(zhong)类单一。冷面只限于配料简单的(de)甜口,热面也只有(you)一种(zhong)汤头。老李说因为地方狭小,没办法做很多种(zhong)类,只能(neng)靠(kao)量大实惠取胜。自(zi)打搬(ban)进店铺,空间大了,可以放置更多的(de)食材,老李特意花了半(ban)个(ge)月时间,到吉林(lin)延边学习(xi)更多冷面热面的(de)制作方法。这一去,让老李开了眼(yan)界(jie),原来这面还有(you)那么多汤底和口味!老李顿觉(jue)以前做的(de)面都太简单,对不起客人,愣是将(jiang)这些种(zhong)类和做法分毫不差地从延边带了回来。

客人们发现,老李的(de)面不管是热面还是冷面,味道比(bi)以前好了不知多少倍(bei),品相也让人很有(you)食欲。热面碗(wan)里的(de)辣白菜堆得像一座小山,冷面碗(wan)里有(you)苹果片围绕(rao)切开的(de)熟鸡蛋。做得一手好面食的(de)妻子,还为客人增(zeng)添(tian)了四种(zhong)馅(xian)料的(de)包子。那包子褶捏得花儿似的(de),均匀细致。

和老李熟悉了,他给我讲起面的(de)制作技艺,说这手艺看似简单,要做到色香味俱佳也要费番功夫。底汤的(de)熬制、煮面的(de)火(huo)候、调(diao)料的(de)选择、食材的(de)配比(bi)、色彩的(de)搭配、装碗(wan)的(de)造(zao)型等,都有(you)很多技巧(qiao)。季节(jie)不同,热面和冷面的(de)食材选取也不同。前期制作的(de)功夫都在熬骨汤。大火(huo)、中(zhong)火(huo)、小火(huo)的(de)时间比(bi)例要拿(na)捏,八角、桂(gui)皮、虾米、葱姜蒜等调(diao)料一样都不能(neng)少。最后(hou)的(de)汤汁还要用细布过滤,不能(neng)有(you)沉渣和肉末在里面,这样才能(neng)保证面汤的(de)清澈。做冷面,还要把汤汁冷藏一宿。

原来干(gan)好哪一行都有(you)很多学问。

我当(dang)了老李多年的(de)食客,也知道了老李的(de)一些故事。当(dang)年夫妻二人出来打工,辛苦一年收(shou)入也仅够维持温饱,孩子的(de)学费还没着落。夫妻俩就商(shang)量做个(ge)小买卖,发现做冷面热面比(bi)较方便,成本也不高(gao),靠(kao)着量足,就把生意做起来了。实在人做实在事儿,一开始全凭量大吸引客人,后(hou)来味道再精进,客人们来得更勤了。如今熟客一进门,夫妻俩就知道客人吃什么口味的(de)面,要什么馅(xian)的(de)包子,直接(jie)上桌。吃完后(hou),客人微信支付走人,整个(ge)过程都不用问一句话。

很多人说,做经营很难。在老李看来,只要勤奋肯干(gan)、实实在在,不在“缺斤短两”上做文章,味道又不差,自(zi)然会有(you)不错的(de)回报。这些年来,夫妻俩凭着自(zi)己(ji)的(de)勤劳,专注一碗(wan)面,也用一碗(wan)面培养出两个(ge)大学生,供养两位老人,在城里和河南老家都买了房子。我称赞老李两口子能(neng)干(gan),攒下了这么多钱(qian)。老李说,他非常感(gan)谢(xie)这个(ge)社(she)会,感(gan)谢(xie)这座城市,是社(she)会认可他们的(de)勤劳,是这个(ge)城市的(de)回头客让他生意兴隆。

我的(de)热面上来了。海碗(wan)里堆起的(de)面如海上群山起伏。红红的(de)辣白菜、绿绿的(de)香菜末,煞是诱人。轻挑一筷,面条入口,细腻而富有(you)弹性的(de)面条在齿间跳跃,那醇厚的(de)口感(gan)与鲜美的(de)味道仿佛在舌尖上跳起了舞蹈……

发布于:北京市
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