澎湃新闻记者 杨思超
在山西省(sheng)太原市的柳巷，天刚亮就有不(bu)少(shao)人排(pai)起(qi)了长队，店家开始了直播(bo)，大(da)家早起(qi)只为购买散装的头道醋。一部美食纪(ji)录片这样介绍醋在山西人心中的地位：山西的每一道菜都给醋留了位置。酿造不(bu)到一个月的新鲜醋可以(yi)直接(jie)入口，清(qing)爽(shuang)宜人适合做凉菜。酸度更高的陈醋，适合热(re)烹，菜品搭(da)配糖醋汁会让(rang)人一口上头……
制作：澎湃新闻 · 源深视频 监制：黄武(wu)峰、文若愚 导演：徐大(da)伟 文案(an)：何(he)惠子 采访：何(he)惠子、杨慧米 后(hou)期监制：龙(long)景 剪辑：俞昊楠 制片：张歆(xin)旎、胡弘彪、沈幸(xing)男 设计：冯凯燕、俞烨
醋可以(yi)说是山西省(sheng)的一个代名词。
山西人深知醋的重要，山西背靠(kao)强大(da)的食醋文化，自(zi)然也(ye)培育出了各种大(da)大(da)小小的食用醋品牌。在离太原市不(bu)远的清(qing)徐县是山西老陈醋的发源地。相关数(shu)据(ju)显示，山西每年产醋量(liang)将近100万吨，清(qing)徐年产醋量(liang)约(yue)80万吨，占(zhan)全省(sheng)的80%以(yi)上。水塔、紫林、宁化府等知名的老陈醋品牌根据(ju)地就在清(qing)徐。
在水塔醋业生产厂区(qu)的陈酿区(qu)，整齐(qi)排(pai)列了1万口大(da)醋缸，每口大(da)醋缸可以(yi)盛醋约(yue)500公斤。（本(ben)文图片均由 胡弘彪 摄）
现在，迷恋(lian)食醋的已不(bu)止是山西人，借助拼多多等电商平台，这些知名老陈醋品牌正让(rang)陈醋的香气飘向(xiang)更远的地方。
互联网里的新“老醯儿”
人们把山西人称为“老醯儿”，这个醯，就是醋。近几年，互联网突(tu)破了“老醯儿”的地域边界，在电商平台上，“老醯儿”群体(ti)正在不(bu)断加大(da)。
在山西，醋不(bu)单单只是起(qi)到调味作用，还调动了当地人的生活滋味。一碗面要淋点醋，吃饺子要蘸点醋，开心时还要饮点醋……醋的用法和文化内涵(han)的延伸在山西体(ti)现得淋漓尽致。
上午(wu)8时许，前来打醋的太原市民提着瓶瓶罐罐在宁化府门口排(pai)起(qi)了长龙(long)。
据(ju)统计，一个山西人一年的食醋量(liang)在15斤左右。山西人对食醋的执着，来自(zi)对自(zi)然加工方式的敬畏。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手(shou)中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少(shao)则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵(mian)、鲜”独(du)特滋味的山西老陈醋。
山西老陈醋久负盛名，但即便在众多优势(shi)包围下，山西老陈醋此前主战场(chang)在华北，销路(lu)并未“全国化”。地域布局限制让(rang)产品的优势(shi)无法被(bei)外界完全知晓(xiao)，总结来说，便是“醋香也(ye)怕巷子深”。
电商的出现，为山西陈醋提供了一个新的解决(jue)方案(an)：在电商平台上，消费需求发生了变化，不(bu)同的美食文化在一定程度上互相融合，这种变化影响(xiang)着生产端，山西陈醋企业开始向(xiang)未知领域挑战创新，去做全国性布局。
在过去一段时间，为了满足新“老醯儿”的消费需求。山西不(bu)少(shao)陈醋企业在探索传承传统工艺的同时，采用自(zi)动化、信息化手(shou)段，提升酿造技术水平，为“全国化”带来可能。
走进紫林醋业股份(fen)有限公司酿造车间，没有传统醋厂里呛鼻的酸气，30台不(bu)锈钢机器一字排(pai)开24小时工作，几名工人不(bu)时查看数(shu)据(ju)，这是该公司最新研发的“老陈醋智(zhi)能化酿造一体(ti)机”，可以(yi)将五大(da)工艺中的“酵、熏、淋”一起(qi)完成。
紫林醋业生产车间。
紫林醋业数(shu)字化转(zhuan)型，使其产量(liang)总体(ti)提升了10.2%。而产量(liang)的提升也(ye)让(rang)紫林醋业在销售布局上更有的放矢。
对紫林醋业来说，线上是一个很大(da)的市场(chang)平台，虽然品牌线上布局较晚，然而短短几年，现在通过电商，已带动了企业品牌，实(shi)现了更高销量(liang)。值(zhi)得关注的是，在拼多多平台上，2023年相比2022年，紫林醋业实(shi)现了5倍的销量(liang)增幅。“拼多多平台的增长势(shi)能很强，尤其是百亿补贴(tie)最为凸显，”紫林醋业电商事业部总监赵(zhao)秀娟说，“希(xi)望能在电商平台上拿到更多成绩。”
紫林醋业正通过线上方式将山西味道送至全国。
线上消费的多样性，要求品牌做出改变。积极(ji)探索数(shu)字化新零售模式，重视产品升级、渠道布局，还有山西知名醋企宁化府。作为一家六百年的老字号，宁化府一方面用匠心精神、传统技艺酿造地道的老陈醋。另一方面创新研发小米醋、燕麦(mai)醋、苦荞醋等新口感，满足年轻(qing)消费者的消费偏好。
在宁化府醋业生产车间蒸料区(qu)，工作人员正在进行翻(fan)料作业。
“作为一个老品牌，在10年以(yi)前我们的销售一直采用最传统的口口相传的口碑营销。步入电商平台，增加了我们的一个宣传口径。”在宁化府电商部经理杨霖看来，借力拼多多这样的电商平台，品牌有了更广的销售空(kong)间以(yi)及更多的消费人群。
“陈”入电商中的新增量(liang)
事实(shi)上，为了让(rang)更多消费者看到山西陈醋，山西的老字号醋企已不(bu)是当年那个传统酱(jiang)醋厂子，已先(xian)后(hou)完成了规模化、品牌化和现代化的飞跃(yue)。
以(yi)国家八部委确定的首批(pi)全国农(nong)业产业化重点龙(long)头企业水塔集团为例，仅食醋产品水塔就推出了多个品类：老陈醋、白醋、米醋、料酒、各类果醋、醋饮、保健(jian)醋等。这样一来，拥有多元化产品的水塔便拥有了更多的消费群体(ti)，能尽量(liang)去满足不(bu)同人群的细分需求。而为了让(rang)山西陈醋文化被(bei)更多的消费者感知到，水塔醋业还投资6000余万元建成“宝源老醋坊”，展(zhan)示山西老陈醋深厚的历史文化底蕴。
位于清(qing)徐县水塔醋业的“国家AAAA级旅游景区(qu)”——宝源老醋坊
实(shi)现区(qu)域产业更进一步升级，现在，越来越多的陈醋企业主动“陈”入电商，让(rang)我们看到了山西陈醋行业继(ji)续(xu)挖掘新消费，探索新模式的可能性。
比如，随(sui)着自(zi)热(re)火锅、麻(ma)辣烫等方便食品在电商平台上销量(liang)的增加，里面一袋袋小巧的醋包也(ye)被(bei)更多的消费者青睐(lai)。而通过电商，更多的人接(jie)触到了陈醋在调味以(yi)外的营养类产品。
在太原街头，随(sui)处可见老陈醋味冰淇淋。
线上化是企业数(shu)字化转(zhuan)型、塑造品牌力的重要方式之一，不(bu)少(shao)山西陈醋企业洞察(cha)到了这一点。
随(sui)着山西醋企向(xiang)品牌化、线上化发展(zhan)，越来越多消费者认可山西老陈醋品牌，倾向(xiang)于购买山西本(ben)地品牌产品。据(ju)拼多多数(shu)据(ju)显示，目前，山西陈醋在平台整体(ti)食醋销售占(zhan)比逐渐提高，成为平台上食醋销售占(zhan)比最高的地区(qu)。
在高质量(liang)发展(zhan)下，山西陈醋品牌如何(he)更加深入消费者，是产业当下极(ji)为关切的问题(ti)。在拼多多相关负责(ze)人看来，陈醋企业唯有迅(xun)速切入更广阔的市场(chang)，变成更加多元化的品牌，将中国传统的醋文化、醋的食用价值(zhi)、保健(jian)价值(zhi)与消费者的生活方式完美结合，在继(ji)承传统工艺和高质量(liang)的基(ji)础上，与消费者建立更直接(jie)切身的反馈通道，品牌才能在创新中不(bu)断发展(zhan)，拥有新的活力。
而此过程中，拼多多平台为了助力山西陈醋拓宽销售渠道、走出华北市场(chang)，不(bu)仅引入紫林、东(dong)湖、水塔、宁化府、四眼(yan)井等山西实(shi)力醋企开设旗舰店，给予品牌黑标，还向(xiang)之倾斜百亿补贴(tie)等扶持资源。以(yi)紫林醋业为例，在拼多多平台运营六年里，已有多款商品获得了百亿补贴(tie)，销量(liang)持续(xu)上涨，迄今已超10万件。
宁化府30年老陈醋色泽醇(chun)厚。
上述(shu)负责(ze)人表示，未来，平台会继(ji)续(xu)协助山西陈醋企业完善店铺经营、挖掘产品趋势(shi)等方面的能力，共同交流探讨开发出更多符(fu)合平台消费者偏好的专供商品，从而推动品牌在拼多多上扩大(da)销售规模、提升影响(xiang)力。
直连全国最大(da)农(nong)副产品上行平台拼多多，成为了山西陈醋企业重燃新机的支点。正如宁化府的现状，“目前来说，在美国、加拿大(da)、秘鲁、澳(ao)大(da)利亚、韩国等国家，都不(bu)难找到我们的产品。”而随(sui)着拼多多等电商平台各项助力传统品牌升级举措的持续(xu)落地，山西陈醋还将挖掘到更多新增量(liang)。