红网时刻新闻记者 陈(chen)杰 任晔(ye) 肖帅 长沙报(bao)道
刀功于厨(chu)子而言，大概是验其功力最显性的指标。从(cong)提刀运气这一(yi)刻开始，功力高低、改刀思路便是一(yi)览无(wu)余；甚至即便不见厨(chu)子操作(zuo)，光看着呈出来的菜品，就(jiu)算(suan)不是美食老(lao)饕的门外汉大概都能点评上几句。
厨(chu)房功夫(fu)，大约是我们日常生活(huo)中最易接触到的一(yi)种功夫(fu)。即便常见，可(ke)但凡下过厨(chu)的人应该都有体(ti)会：做菜要(yao)修(xiu)炼到“功夫(fu)”的境界，绝非易事。
“薄如纸；细如丝。”考验厨(chu)师基本功时，这项近乎偏执的指标，可(ke)能大多厨(chu)师都经历。从(cong)业40余年的湘菜大师张小春，更是从(cong)做学徒起，便将这条规矩默记在心。手上功夫(fu)要(yao)练到这份(fen)境界，是时间和耐力的考验；心中明晰这刀功背后的逻辑，则是厨(chu)师“悟道”的过程。
第6届(jie)湘菜百味活(huo)动现场。
“同样(yang)是腊肉，薄片取(qu)其晶莹，油脂感好，炒(chao)出来带一(yi)份(fen)Q弹爽滑(hua)；不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉，饱足，入味，又是另外一(yi)种食客体(ti)验。”
作(zuo)为“湘菜百味”活(huo)动的发(fa)起人，张小春如今有新立意：立足食材本味，探究每(mei)一(yi)味食材的多样(yang)可(ke)能性。作(zuo)为厨(chu)艺交流峰会，“湘菜百味”活(huo)动到今年已连续举办6届(jie)。每(mei)一(yi)届(jie)都是聚(ju)焦一(yi)款食材，邀请全国的湘菜厨(chu)子来献(xian)技比拼。比的不仅是刀功、厨(chu)艺，更是拼出品、拼创意。
以"一(yi)山竹笋"为题的美食品鉴现场，吸引了来自全国各地的餐饮人前来学习(xi)交流。
今年度(du)的“湘菜百味”活(huo)动刚刚于上月落下帷幕，以“一(yi)山竹笋”为题，张小春携众弟子烹饪(ren)炮制的近200道美味佳肴再度(du)令人大饱眼福。同时，此届(jie)活(huo)动吸引了60多家来自全国的优秀参展商，是历届(jie)来参与人数最多、展示菜品最丰富、现场干(gan)货分享最全面的厨(chu)艺大会，人气爆棚(peng)，吸引了来自全国各地的餐饮人前来学习(xi)交流。
“笋，是常见物。正因常见，可(ke)能性就(jiu)更多。湘菜是很有活(huo)力的菜系。通(tong)过立足本味，挖掘新意，懂得(de)推陈(chen)出新的湘菜，不仅博(bo)眼球(qiu)，更抓住(zhu)全国食客的胃和心。‘湘菜百味’的初衷正是给年轻人舞台，既讲传承，更讲创新，用有功夫(fu)的湘菜源源不断为全国餐饮市场输送创新活(huo)力。”
以笋为题的部分创意菜展示。