大暑是中国传统二(er)十四节气之一，是一年中最炎热的时(shi)期(qi)。大暑时(shi)节，不少地区有晒伏姜、烧伏香的习俗，还有一些(xie)地区有自己的特(te)色饮食，比如山东大暑时(shi)节要(yao)喝暑羊汤、南方很多地区要(yao)吃(chi)米糟、吃(chi)仙草。
大暑晒伏姜、烧伏香
大暑分三候，一候腐草为(wei)萤；二(er)候土(tu)润溽暑；三候大雨(yu)时(shi)行。意(yi)思是每到大暑时(shi)节，气温升高、雨(yu)水增多，细菌容(rong)易滋生，许多枯死的植物潮湿腐化，到了夜晚，经常可以看到萤火虫在腐草败叶(ye)上(shang)飞来飞去。此时(shi)土(tu)壤高温潮湿，很适宜水稻等(deng)喜(xi)水作(zuo)物生长。雨(yu)热同季的潮热天气，下雨(yu)的天气会随时(shi)到来。
“冬吃(chi)萝卜夏吃(chi)姜”，大暑正(zheng)值三伏天，河南、山西、湖南等(deng)地有晒伏姜的习俗。人们以生姜和红糖为(wei)原料，利用三伏天的阳光来晒制(zhi)伏姜，制(zhi)作(zuo)好的伏姜可以直接食用，也可以冲泡茶饮。也有地区直接将老姜切片蒸制(zhi)，晾在太阳下曝晒来制(zhi)作(zuo)伏姜，食用时(shi)可加适量去核(he)红枣(zao)或老红糖冲入开水，搅动均匀晾至(zhi)温热饮用。
大暑时(shi)节民间还有烧伏香的习俗。顾名思义，烧伏香是在大暑时(shi)节进行的一种(zhong)烧香祈福活动。伏天分为(wei)初伏、中伏和末伏，大暑往往处(chu)于(yu)中伏前后(hou)，是一年中最热、湿气最重的时(shi)候。在这样的气候条件下，农作(zuo)物生长既面临高温的挑战，也依赖雨(yu)水的滋润，因(yin)此，农民对(dui)于(yu)天气的变化尤为(wei)关注，常通过烧香的方式，向天地神灵祈求风调雨(yu)顺、五谷(gu)丰登。
米糟、仙草吃(chi)起(qi)来
为(wei)迎接大暑节气，各地有不同的饮食习俗，比如喝暑羊汤、吃(chi)荔枝、吃(chi)米糟等(deng)。
喝暑羊汤。山东地区有在大暑时(shi)节喝羊肉汤的习俗，当(dang)地人认为(wei)大暑期(qi)间喝羊汤可以排汗，有益身(shen)体健康。山东单县和临朐的羊汤尤为(wei)著名，以汤汁清澈、味道鲜美、营养丰富而广受(shou)好评。这些(xie)羊汤在熬制(zhi)过程中，选料讲究，工艺(yi)独特(te)，能够充分保留羊肉的鲜美和营养，以羊蝎(xie)子汤最为(wei)知名。人们将羊蝎(xie)子炖(dun)煮成汤后(hou)，再用原汤煮面，更是将汤的鲜美与面的筋道完美融合(he)，是当(dang)地独特(te)的美食。
吃(chi)米糟。大暑时(shi)节，南方部分地区有吃(chi)米糟的习俗。米糟也叫米酒(jiu)，是以糯米为(wei)原料，蒸熟(shu)后(hou)加酒(jiu)曲天然发酵(jiao)而成。在福建(jian)莆田地区，人们会在大暑前几天将米饭拌白曲发酵(jiao)，做成米糟，大暑时(shi)和红糖一起(qi)煮食。
吃(chi)仙草。吃(chi)仙草是广东地区的大暑食俗，仙草又名凉粉草、仙人草，当(dang)地人认为(wei)其有消暑功效，被誉为(wei)“仙草”。仙草的吃(chi)法较为(wei)独特(te)，将其茎(jing)叶(ye)晒干后(hou)，可以做成烧仙草，是一种(zhong)消暑甜(tian)品。
煎青草豆腐。浙江(jiang)温州流行在大暑时(shi)节煎青草豆腐，青草豆腐并非豆腐，而是将仙草、甘草、夏枯草等(deng)中草药煎制(zhi)成豆腐形状，待冷却后(hou)可食用。而在台州地区，大暑节气要(yao)吃(chi)姜汁调蛋、喝姜茶。
新京报记者 刘欢
编辑 祝凤岚
校对(dui) 柳宝庆