随(sui)着中(zhong)国消费者生(sheng)活水平日益提高，法国奶酪从人们感到有些陌生(sheng)到逐步被许多消费者熟知。近日，记者采(cai)访了法国奶酪制造企业颂味佳集团，探寻奶酪如何(he)从法国农(nong)场到中(zhong)国餐桌。

诞生(sheng)：

从一(yi)滴奶到一(yi)块酪

一(yi)块正宗的法国奶酪，如何(he)从奶变酪？回答这个问题(ti)，得从一(yi)棵草、一(yi)头牛说(shuo)起。

法国巴黎西南部莫莱夫里耶市，尼利(li)耶农(nong)场的广阔草地绿意盎然。不远处，整齐敞亮的畜(chu)棚中(zhong)，奶牛正在悠(you)闲(xian)吃(chi)草。奶制品(pin)加(jia)工(gong)坊就在一(yi)旁。

农(nong)场中(zhong)，农(nong)田里种植燕麦、大麦、黑小麦等饲料作物。为保(bao)证原生(sheng)态，这些作物不使(shi)用(yong)化学合成的农(nong)药及肥料；干草烘干室，热空气蒸腾，加(jia)快着牧草的干燥速度，尽可能保(bao)留牧草的营养价值；牲畜(chu)粪(fen)便还田，成为作物生(sheng)长(chang)的肥料。一(yi)个有机循环这样形成。

从种植牧草等奶牛饲料作物，到选择优质奶牛品(pin)种精心饲养，再到挤奶、鲜奶初加(jia)工(gong)，运送(song)至(zhi)农(nong)场附近的加(jia)工(gong)厂，鲜奶经历消毒、凝结、沥干、脱模、成熟等制作流程，蜕变成各色奶酪。奶酪的诞生(sheng)历程，形成了法国奶酪从农(nong)场到工(gong)厂的“锁鲜”产业链(lian)。

“奶酪是牛奶的精华，制作一(yi)块优质奶酪的核心，是确保(bao)优质奶源。”法国颂味佳集团亚太和非洲区域总经理让—巴蒂斯特·范·埃(ai)尔(er)斯兰德介绍。颂味佳创(chuang)立于1956年，是目前全球规模最大的奶酪制造企业之一(yi)。“我们在法国加(jia)工(gong)的所有奶酪产品(pin)，牛奶原料都产自法国，我们一(yi)直努(nu)力保(bao)持奶源的本地加(jia)工(gong)。整个集团89%的牛奶原料，来自乳制品(pin)厂70公里半径范围内(nei)，67%来自乳制品(pin)厂30公里半径范围内(nei)。通过(guo)与奶源地的紧密(mi)合作，我们更好地保(bao)证奶源的高品(pin)质。”让—巴蒂斯特说(shuo)。

“与农(nong)场保(bao)持密(mi)切沟通，是我们保(bao)证奶酪原料品(pin)质的秘诀。”让—巴蒂斯特说(shuo)，公司制定了一(yi)整套所有牛奶供应商都必须遵守的奶源质量和生(sheng)产条件规定。公司的乳制品(pin)资源协调员每天与农(nong)场主联系，他们每年至(zhi)少访问农(nong)场一(yi)次，评估所产牛奶的质量，并根据农(nong)场需要提供技术支持。

在牛奶变成奶酪的过(guo)程中(zhong)，由于发酵时间(jian)、使(shi)用(yong)的发酵菌类型、凝固和成熟过(guo)程以(yi)及压制方式等生(sheng)产工(gong)艺的差别(bie)，软质奶酪、凝乳酶奶酪、蓝纹奶酪等不同品(pin)种的奶酪应运而生(sheng)，各不相同的口(kou)味和口(kou)感，俘获了偏好不同的食客。作为世界(jie)上奶酪种类最多的国家(jia)之一(yi)，法国拥有1200多种细分品(pin)类的奶酪。

“没有奶酪的一(yi)餐饭，就好比一(yi)位美丽的姑娘少了一(yi)只眼(yan)睛。”在著作《美味的哲学》中(zhong)，法国美食家(jia)布里亚·萨瓦兰曾这样形容奶酪在法国饮食文化中(zhong)扮演的重要角色。

作为一(yi)个在法国生(sheng)活20多年的侨胞，《法国侨报》总编辑钱海(hai)芬已逐渐习惯(guan)食用(yong)奶酪。“在法国，我仿佛置身(shen)于一(yi)个奶酪的海(hai)洋，丰富多样的品(pin)种、不同奶酪独特的香气和口(kou)感，让我每次品(pin)尝奶酪都成为一(yi)次‘味蕾的探索’。”钱海(hai)芬说(shuo)，像中(zhong)国人钟情茶文化一(yi)样，法国人对奶酪的制作工(gong)艺有着严格要求，法国奶酪文化蕴(yun)含着法国人对奶酪的深厚情感。对法国人来说(shuo)，奶酪不仅是一(yi)种富含营养的美味食品(pin)，更是富含法国文明“养分”的文化载体。

从1997年进入中(zhong)国市场，到建立奶酪生(sheng)产工(gong)厂、研发符合中(zhong)国人口(kou)味的奶酪产品(pin)……作为一(yi)家(jia)在中(zhong)国市场深耕近30年的外资企业，颂味佳集团率先在中(zhong)国市场开创(chuang)奶酪棒品(pin)类，与法国奶酪文化在中(zhong)国的传播同频共振。让—巴蒂斯特说(shuo)，漂(piao)洋过(guo)海(hai)的奶酪产品(pin)，不仅将法国奶酪特有的美食文化带给中(zhong)国消费者，也让法中(zhong)两国人民在这个过(guo)程中(zhong)增进了理解和包容。

跋涉(she)：

跨越重洋运抵中(zhong)国工(gong)厂

法国海(hai)港蒙图瓦德布雷(lei)塔(ta)尼，货轮(lun)来往频繁。作为法国与中(zhong)国海(hai)运航线的重要节点，这里见证着中(zhong)法货物运输网络的繁忙。在法国各地奶酪加(jia)工(gong)厂完成初加(jia)工(gong)的天然干酪，包装好后通过(guo)货车运送(song)到这里。卸车、装船，货船一(yi)路向东，跨越茫茫大洋，奔向中(zhong)国。经过(guo)约2个月航行，船抵达天津港。

货船尚未靠岸，查验准备工(gong)作早已展(zhan)开。天津新港海(hai)关查验一(yi)处进口(kou)查验八科副科长(chang)陶东川告诉记者，中(zhong)国对进口(kou)乳品(pin)等实施准入管理。干酪进口(kou)需要经过(guo)受理申报、单(dan)证审核等环节，很(hen)多工(gong)作在线上就能完成。

货船抵达后，海(hai)关电子系统经过(guo)分析(xi)，判定进口(kou)产品(pin)查验项(xiang)目及内(nei)容。如果确定需要现场检查，海(hai)关工(gong)作人员将对产品(pin)进行标签检查、感官(guan)检验、标签送(song)检等查验，对符合要求的评定为合格，对不合格的将采(cai)取整改、退运、销毁等措施。

今年3月底，天津海(hai)关制定了服务(wu)天津高水平对外开放的24条措施，智慧口(kou)岸、智慧监管模式等建设再提速。陶东川介绍，近年来，新港海(hai)关严格落实“现场值守+预约查验”机制，保(bao)障通关顺畅。借助“船边直提”这一(yi)通关模式，货物到港后可第一(yi)时间(jian)由社会车辆(liang)提离，缩短提箱等待时间(jian)；各查验现场安排人员加(jia)班(ban)值守，将查验准备工(gong)作前置，货物做好随(sui)到随(sui)验“零等待”。

迎着渤海(hai)湾初升的朝阳，一(yi)辆(liang)辆(liang)卡车鱼贯驶入天津港码头的智能闸口(kou)，司机输入系统提前生(sheng)成的预约号码，闸口(kou)横杆抬起，车辆(liang)直接进场。司机使(shi)用(yong)的是天津港集装箱进口(kou)提货单(dan)电子化平台。几年前，天津港集装箱货物流转需要用(yong)到设备交接单(dan)、装箱单(dan)、提货单(dan)等纸质单(dan)证，如今均已实现电子化，集装箱作业全过(guo)程实现了“无(wu)纸化”。

世萌（天津）国际货运代理有限公司调度员潘国平十分感慨(kai)：“之前，我们得有好几个人专(zhuan)门负责(ze)这事，先派人取纸质提货单(dan)，办公室再给司机报计划，然后派专(zhuan)人送(song)回，司机拿着提货单(dan)才能去码头提货。原来需要几个人干的活儿，现在一(yi)个人就能搞定，节省(sheng)了大量的人工(gong)和时间(jian)成本。”

人员少跑路，背后是数据多跑路。天津港近年来加(jia)强(qiang)数字基(ji)础设施建设，兴建了190座5G基(ji)站，通过(guo)物联网技术，连通“人、车、箱、船、机、场”六大要素，万物互联初具规模。“外来集卡司机驾(jia)车进入现场，不需要携带任何(he)专(zhuan)业感应终端，只依托微信导航小程序和电子小票预约系统联动，就能实现米(mi)级定位精度，自动规划路线，精准引导车辆(liang)快速到达指定作业位置。”天津港第二集装箱码头公司总经理杨荣(rong)说(shuo)。

载着干酪的货车驶出(chu)码头，一(yi)路向西，10分钟便到达此行终点——位于天津经济技术开发区睦宁路上的颂味佳邦士食品(pin)有限公司。早已在此等候的工(gong)作人员快速卸车，把干酪装进仓库。

“原料好，做的奶酪才能好。”颂味佳邦士食品(pin)有限公司工(gong)业总监孙立告诉记者，从在法国农(nong)场给奶牛挤下新鲜牛奶，到送(song)往当地工(gong)厂加(jia)工(gong)，制成干酪用(yong)船运往中(zhong)国，前后大约需要4至(zhi)5个月时间(jian)。随(sui)着中(zhong)法奶酪经贸合作不断加(jia)强(qiang)、中(zhong)国海(hai)运能力提升和海(hai)关通关便利(li)化建设深入，如今原料运抵时间(jian)已大幅缩短，“以(yi)前有的时候厂里需要等着原料运来，现在可以(yi)提前计划，按需送(song)达”。

探索：

寻找更适合中(zhong)国人的味道

来自遥远法国的奶酪，怎么制成符合中(zhong)国消费者口(kou)味的奶酪？

颂味佳集团研发部国际项(xiang)目的负责(ze)人埃(ai)尔(er)维·霍夫塞勒，家(jia)住法国巴黎附近，20多年前第一(yi)次被派到颂味佳邦士食品(pin)有限公司提供技术支持时，就开始思索这个问题(ti)。

1997年，法国颂味佳集团在天津建立独资企业——邦士食品(pin)有限公司，这是中(zhong)国第一(yi)家(jia)由外商投资的奶酪生(sheng)产企业。当时，中(zhong)国奶酪文化尚待起步，这家(jia)企业被人们寄予很(hen)大期望。这家(jia)公司后来也的确不负众望，在中(zhong)国市场推出(chu)了成长(chang)奶酪杯、奶酪棒、杯装奶酪甜(tian)品(pin)以(yi)及创(chuang)新奶酪片等产品(pin)。

“那是法国奶酪在中(zhong)国‘冒险之旅(lu)’的开端。”作为一(yi)名生(sheng)物化学博士，埃(ai)尔(er)维·霍夫塞勒初到中(zhong)国就发现，中(zhong)国人与欧洲人在奶酪口(kou)味的喜好上有很(hen)大差异。他说(shuo)，奶酪是一(yi)种发酵食品(pin)。在法国，有一(yi)些品(pin)类发酵时间(jian)很(hen)久，口(kou)感、风味比较(jiao)强(qiang)烈(lie)。例如，在阿尔(er)卑斯山附近、瑞士跟法国交界(jie)的地方，很(hen)多味道独特的奶酪，受到法国人欢迎，但中(zhong)国消费者不太能接受这种强(qiang)烈(lie)的发酵味道。

找到一(yi)种更适合中(zhong)国人的味道，成为中(zhong)法奶酪研发人员首(shou)先要解决(jue)的问题(ti)。他们针对不同类型消费者开展(zhan)测试，通过(guo)将酸、甜(tian)、咸等味道分类，让消费者根据自己喜好对味道浓度打分。经过(guo)多轮(lun)测试，大家(jia)终于有了一(yi)些发现。

“在欧洲，奶酪可以(yi)作为餐前餐后小食，或者作为烹调食材进入日常三餐，口(kou)味偏淡而微咸；在中(zhong)国，谈到奶酪首(shou)先想到的是零食，所以(yi)人们更喜欢轻甜(tian)、浓香、绵软的口(kou)味。”颂味佳邦士食品(pin)有限公司总经理潘文娴说(shuo)。

接下来，“怎么吃(chi)”又成为问题(ti)。2004年，邦士公司准备推出(chu)一(yi)款“棒棒奶酪”。通过(guo)市场调研，研究(jiu)人员遇到一(yi)个新难题(ti)：中(zhong)国父母十分介意孩(hai)子用(yong)手拿着奶酪食用(yong)，认为这并不卫生(sheng)。怎么在一(yi)个柔软的奶酪里添加(jia)一(yi)根能够手持且(qie)不易滑落的手柄，这个看似简单(dan)的市场需求，实际是一(yi)个需要突破的技术难题(ti)。“这些小问题(ti)其实非常难解决(jue)，从口(kou)味口(kou)感的调整，到‘手柄’的加(jia)入，我们不断调整，花了4至(zhi)5年时间(jian)，终于开创(chuang)了奶酪棒这个品(pin)类。”埃(ai)尔(er)维·霍夫塞勒说(shuo)。

虽然在奶酪口(kou)味、食用(yong)习惯(guan)或观念上存在一(yi)些差异，但中(zhong)法研发人员始终保(bao)持着良好的沟通和合作关系。颂味佳邦士食品(pin)有限公司研发部负责(ze)人任迪说(shuo)，双方有时会意见不同，有时还会争论，但都是从中(zhong)国消费者需求考虑(lu)问题(ti)，我们都尊重消费者的测试结果、尊重科学，法方同事经常提供很(hen)多技术支持。

“我与中(zhong)国同事努(nu)力构建一(yi)种属(shu)于中(zhong)国的奶酪文化。”埃(ai)尔(er)维·霍夫塞勒认为，经过(guo)20多年，中(zhong)国奶酪文化不断发展(zhan)。“比如芝士片，它使(shi)用(yong)比较(jiao)咸、发酵的奶酪材料制作，最初中(zhong)国消费者不太能接受。如今，中(zhong)国很(hen)多地方都在卖芝士片，这说(shuo)明中(zhong)国消费者对奶酪的接受程度在不断提升。”

链(lian)接

●60年来，中(zhong)法双边贸易额比建交之初增长(chang)了近800倍，达789亿美元(yuan)

●中(zhong)法双向投资额累计已超过(guo)260亿美元(yuan)，2000多家(jia)法国企业深耕中(zhong)国市场，中(zhong)国已经成为法国在欧盟外的第一(yi)大贸易伙伴，法国是中(zhong)国在欧盟的主要贸易伙伴

●中(zhong)国法国工(gong)商会针对在华法国企业的2023年春季(ji)调查显示，与上一(yi)次调查相比，会员企业表示未来3年在中(zhong)国发展(zhan)业务(wu)的意愿提升，47%的会员企业计划在中(zhong)国进一(yi)步投资

策(ce) 划：李晓(xiao)宏 胡继鸿 严 冰

视 觉：潘旭涛