随着2024年被确(que)定为“消费促进年”，消费在去(qu)年上(shang)半年回(hui)升(sheng)反弹后进入新(xin)的(de)温和(he)复苏阶段。消费趋势也持续(xu)向追求悦己体验转变。
面对消费新(xin)拐(guai)点，作为中国卤味标杆性(xing)品牌周黑鸭也敏锐地感知到时代的(de)变化(hua)，躬身入局，主动求变。
近日，周黑鸭升(sheng)级的(de)锁鲜&热卤/散卤二合一门店已在武汉市陆续(xu)开(kai)业，在原有的(de)锁鲜包装产品基础上(shang)，增添了热卤/散卤场景，阔别多年，周黑鸭再次重现(xian)经典(dian)散卤，唤起(qi)了众(zhong)多老武汉人的(de)味蕾(lei)记忆。
周黑鸭30年一路走来，中国消费也经历了一轮又一轮发展，消费力从逐(zhu)步释放到完成质的(de)飞(fei)跃，相(xiang)继培育了个性(xing)消费、健康消费等(deng)各种多元的(de)消费形式。周黑鸭也一路在时代浪(lang)潮中始(shi)终主动求变，踏浪(lang)前行。
抓住城市化(hua)浪(lang)潮 率先(xian)破圈
不同于如今卤味已有成熟的(de)品牌化(hua)，在三十多年前，卤菜是小作坊模式盛行，周黑鸭的(de)初期(qi)也是诞(dan)生在武汉的(de)一家菜市场。但进入21世纪(ji)后，中国的(de)城镇化(hua)快速发展，甚(shen)至许多城市得(de)到了爆(bao)发性(xing)发展，究(jiu)其原因，离不开(kai)中国高铁的(de)同向发展。高铁让城市间联系更加快速、便捷，城市群(qun)成为城镇化(hua)的(de)主体形态。
而城市化(hua)给消费者带来了两大场景，即商圈和(he)高铁场景。越来越多的(de)消费产生在商圈，高铁也成为了出行人流最大的(de)场景。
春江水暖鸭先(xian)知，周黑鸭率先(xian)捕捉到了这一时代巨变下的(de)发展机遇。2004年，周黑鸭走出菜市场，进入武汉以奢侈品见(jian)长的(de)武汉国际广(guang)场开(kai)设第一家商圈店。
选址商圈之外(wai)，周黑鸭还在业内率先(xian)布局交通枢纽门店，占据高势能位置，具备极强的(de)先(xian)发优(you)势。
与此同时，周黑鸭开(kai)始(shi)加速品牌化(hua)建设，建立现(xian)代化(hua)公司体系、自建工厂、打造品牌形象、将产品定位为休闲熟卤制品等(deng)等(deng)举措并行，用自身的(de)发展改变卤味行业往日小摊小贩的(de)形象，采用标准化(hua)智能化(hua)生产、连锁品牌经营模式来满足消费者对食品安全(quan)意识的(de)增强和(he)对消费品质越来越高的(de)追求。
要抓住城市化(hua)带来的(de)商圈和(he)高铁场景，品牌化(hua)和(he)门店选址只是第一步。为了更贴合休闲卤场景和(he)出行携带需求，周黑鸭决(jue)定在卤味行业革(ge)新(xin)包装技(ji)术。2012年，周黑鸭在国内率先(xian)推出“气调包装熟卤肉制品”，采用由透氧率低的(de)膜(mo)压制而成的(de)包装盒，并运(yun)用先(xian)进的(de)气体调节技(ji)术，在封盒的(de)一瞬间将盒内空(kong)气置换(huan)为氮气。这一卤味行业包装“革(ge)命”，不仅(jin)保留了产品的(de)风味，还延长了产品的(de)保鲜期(qi)，为消费者提供了更加安全(quan)、美味的(de)卤味体验。
一方面，周黑鸭变革(ge)气体调节包装技(ji)术，引(yin)领卤味行业品牌经营模式的(de)主流化(hua)发展趋势；另一方面，周黑鸭率先(xian)布局商圈、交通枢纽等(deng)门店，获取高人流量曝光(guang)的(de)点位，根据2023年度财报数据显示，截(jie)至2023年12月31日，周黑鸭交通枢纽门店总数达(da)319家，创下历史新(xin)高。
进入新(xin)消费时代 开(kai)启(qi)新(xin)变革(ge)
随着时代变迁，城市化(hua)进入相(xiang)对稳定的(de)阶段，与此同时，新(xin)消费逐(zhu)渐崛起(qi)，人、货、场加速重构，消费市场环(huan)境也逐(zhu)渐变得(de)复杂多变。
面对新(xin)的(de)市场环(huan)境，周黑鸭果(guo)断求变。2019年，周黑鸭开(kai)放发展式特许经营，第二年宣布开(kai)放单店特许经营。从过去(qu)的(de)直(zhi)营独(du)轮车模式升(sheng)级至“直(zhi)营＋特许经营”双(shuang)轮模式。
这让周黑鸭在面对突变的(de)市场环(huan)境时，拥有了更稳健的(de)商业模式。在交通枢纽直(zhi)营门店受限的(de)时期(qi)，特许经营门店的(de)势能强势发挥，为整体业绩保驾护航。而当特许经营门店面临挑战，交通枢纽门店又不再受限时，更多的(de)直(zhi)营门店成为中流砥(di)柱。虽然身处复杂环(huan)境，但周黑鸭拥有两个抓手，支撑其稳健韧性(xing)发展。
根据财报显示，2023年周黑鸭线下营收来自自营门店的(de)收入达(da)14.66亿元，同比(bi)增长26.9%；特许经营门店营收达(da)7.83亿元，同比(bi)增长13%；公司总营收达(da)到27.4亿元，同比(bi)增长17.1%。
进入2024年，周黑鸭没有停止改变。在自营门店渠道方面，周黑鸭除了巩固(gu)交通枢纽高势能门店以外(wai)，今年还发力锁鲜&热卤/散卤二合一的(de)店型模式，周黑鸭散卤重回(hui)江湖。这也是今年周黑鸭贴合当下个性(xing)化(hua)、自由化(hua)的(de)消费趋势做出的(de)又一重大举措。
据了解，周黑鸭的(de)“锁鲜&散卤二合一门店”不仅(jin)通过现(xian)捞热卤的(de)方式让消费者能够亲眼见(jian)证产品的(de)制作过程，从而吃得(de)更加放心。同时，散装称重的(de)方式也让消费者可以根据自己的(de)喜(xi)好和(he)需求进行自由选择和(he)搭配。此外(wai)，周黑鸭的(de)锁鲜装产品也可以满足出行消费者的(de)需求。
可以说，“锁鲜&散卤二合一门店”不仅(jin)让周黑鸭的(de)产品更加贴近消费者的(de)生活，满足了消费者对多样化(hua)选择和(he)新(xin)鲜度的(de)追求，为消费者带来更佳的(de)消费体验，也为品牌注入了新(xin)的(de)生机与活力。据悉，未来周黑鸭将在其他地区试点及复制推广(guang)锁鲜&热卤/散卤模式。
线下环(huan)境瞬息万(wan)变，近年来互联网(wang)发展趋势和(he)线上(shang)高流量人群(qun)也发生了迁移变化(hua)。周黑鸭也积极主动拥抱变化(hua)，建立起(qi)业内最全(quan)的(de)年轻人触达(da)渠道。借助外(wai)卖服务(wu)、传统(tong)电商 平台、生鲜电商平台、内容电商平台及私域小程序等(deng)不同渠道多维度满足消费者不同时间、不同场景消费需求，实现(xian)全(quan)渠道精准触达(da)。
从周黑鸭近年的(de)业绩公告可以看到，2019年—2023年，周黑鸭外(wai)卖终端含税销售额从4.32亿元攀升(sheng)至8.53亿元，翻了近一倍，社区生鲜渠道含税销售额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长了825%。
可见(jian)，周黑鸭在拥抱新(xin)兴(xing)渠道拓展方面成绩斐然，成功抓住了新(xin)流量高地。
到2023年，卤味行业进入原材料上(shang)涨周期(qi)，以鸭脖为例，2023年3月其市场采购价由7.8元/公斤(jin)上(shang)涨至28元/公斤(jin)。面对成本冲击，周黑鸭聚焦节约增效、精细(xi)化(hua)运(yun)营、OCM管(guan)理机制持续(xu)升(sheng)级，通过供链(lian)全(quan)链(lian)路整合协同，有效对冲原材料价格(ge)上(shang)涨带来的(de)成本压力，最终实现(xian)集团毛(mao)利率52.4%，使其毛(mao)利率一直(zhi)稳定维持在50%以上(shang)。
今年1—4月，原材料价格(ge)处在低位，以鸭脖为例，其价格(ge)在10元/公斤(jin)左右，倘若原材料价格(ge)维持低位水平，周黑鸭则(ze)有望持续(xu)改善毛(mao)利率。
正(zheng)是因为周黑鸭始(shi)终踏在时代脉搏的(de)浪(lang)尖，主动求变，使其一直(zhi)保持发展活力。即使在线下受影响时期(qi)，周黑鸭经营活动现(xian)金净流量依然保持稳健。根据财报数据显示，2019年—2023年，周黑鸭经营活动现(xian)金净流量分别为7.56亿元、5.35亿元、5.40亿元、4.68亿元、3.61亿元，累计超过26.6亿元。
在变与不变中 不忘初心
消费趋势虽然不断变迁，但“民以食为天”，消费者对食品安全(quan)、卫生的(de)核心需求始(shi)终没变。而满足消费者核心需求始(shi)终是周黑鸭出发的(de)原点与初心。
在周黑鸭的(de)企业文化(hua)中，始(shi)终坚持“食”字文化(hua)，即“食”=“人”+“良”，这告诫周黑鸭人，做食品的(de)人，必须讲良心，良心缺失的(de)人，不配做食品。这也是全(quan)体周黑鸭人的(de)道德底(di)线，从业守则(ze)及理论基础。
正(zheng)是基于这些刻(ke)在周黑鸭基因中的(de)价值观，让周黑鸭在30年的(de)发展之路上(shang)始(shi)终保持“经营企业，逐(zhu)利则(ze)败；逐(zhu)产品精进，则(ze)得(de)人心”的(de)初心。坚持以消费者为核心，以高品质产品为抓手，来加深企业护城河。
为此，周黑鸭在行业内率先(xian)建立了达(da)到十万(wan)级制药(yao)标准的(de)工厂，远超普通食品厂的(de)生产卫生条(tiao)件和(he)洁净度级别。
在原材料的(de)选择上(shang)，周黑鸭也始(shi)终秉持着严格(ge)的(de)选材标准，力求每一份原材料都能达(da)到最佳的(de)品质。与新(xin)希望六和(he)合作，选用其研发的(de)中新(xin)白羽肉鸭，便是周黑鸭对原料品质把控的(de)一个缩影。这种肉鸭不仅(jin)肌内脂肪含量高、皮脂率低，更能烹饪出符合中国人口味的(de)绝佳口感。
而在辅料的(de)挑选上(shang)，周黑鸭同样坚持使用优(you)质的(de)香辛料进行直(zhi)接加工，避免使用任(ren)何香精香料或(huo)提取物(wu)。
几十年如一日，周黑鸭始(shi)终极致追求高品质产品和(he)消费者体验，为消费者卤制一根好鸭脖而精耕细(xi)作。
不仅(jin)对消费者负(fu)责，上(shang)市后的(de)周黑鸭亦重视股东的(de)回(hui)报。在市场波动的(de)环(huan)境下，周黑鸭自2023年进行一系列(lie)股东回(hui)报举措。2023年中期(qi)周黑鸭派发了2.63亿元现(xian)金股息，2023年度周黑鸭派息1.08亿元；到2024年周黑鸭官宣提高派息比(bi)例至60%，并宣布4亿港(gang)元的(de)回(hui)购计划。
近一年以来，周黑鸭通过派发现(xian)金股息、回(hui)购注销、提高派息比(bi)例等(deng)多项举措，不断强化(hua)股东长期(qi)回(hui)报，不仅(jin)彰显了公司对未来长期(qi)发展的(de)信心，也进一步体现(xian)了周黑鸭对投资者利益的(de)重视和(he)维护。
回(hui)望过去(qu)，周黑鸭始(shi)终与时代脉搏同频共振，展望未来，周黑鸭将继续(xu)与时代大潮共舞，在时代浪(lang)潮中踏浪(lang)前行。