民以食为天。经过历史积(ji)淀，大多数国家和地区(qu)都有各自的(de)传统美食。但如(ru)果(guo)非要给世界各个国家和地区(qu)下个定义，看它是不(bu)是美食荒漠(mo)，英国大概率会上榜。
相较于中餐(can)煎(jian)、炒、焖、炸(zha)、炝、烩、烤等几十种烹(peng)调方法，英国的(de)烹(peng)饪方法较为单一，口味也偏于雷同。如(ru)果(guo)一定要“在矬子里拔将军”，早餐(can)应该算(suan)是照(zhao)亮英国料理界的(de)那束光了。
英式早餐(can)是为数不(bu)多值得尝试的(de)英国菜品之一。最(zui)传统的(de)全英式早餐(can)包括香肠、培根、鸡蛋、蘑菇、薯饼、?h豆、番茄，再加上一块黑布(bu)丁和一杯英式早茶，但具(ju)体口味也会根据不(bu)同地域和不(bu)同食材有所区(qu)别。英国戏剧(ju)家萨默塞特?毛(mao)姆曾在接受采(cai)访时说过：“要想在英国吃好，就要一天吃三(san)顿早餐(can)。”可见，英式早餐(can)在英国菜系中的(de)重要地位。有记(ji)载表明，从13世纪开始早餐(can)就被英国人认为是一天中最(zui)重要的(de)一餐(can)，这种观念(nian)一直延续(xu)至今(jin)。
英国的(de)午餐(can)极其简单，通常只有一个三(san)明治、一包薯片和少(shao)量水果(guo)。有调查显示(shi)，英国的(de)上班族花在午餐(can)上的(de)时间一般不(bu)到5分钟(zhong)，其简单程(cheng)度可想而知，但这却并不(bu)影响英国人对于三(san)明治的(de)喜爱(ai)。
两片方形面包，中间夹上不(bu)同食材，然后将方形面包切成两个等腰三(san)角形，这就是英国三(san)明治的(de)标配。英国的(de)三(san)明治种类少(shao)说也有几百种，口味多种多样，当地人吃得最(zui)多的(de)是虾仁蛋黄、鸡肉培根、培根生菜西红(hong)柿等有限的(de)几种。据统计，英国人每年吃掉的(de)三(san)明治超过115亿个，排列起来可以绕地球44圈。
有趣的(de)是，三(san)明治不(bu)仅在英国广受欢迎(ying)，最(zui)近在中国也火爆出圈。日(ri)前，一位英国中年男子制作三(san)明治的(de)短视频(pin)引起了数百万名中国网友的(de)关注。视频(pin)里，两片“干巴(ba)面包”夹着(zhe)两片预制烟(yan)熏三(san)文鱼和几片蔬菜，再配上半个牛油(you)果(guo)，就是他的(de)午餐(can)了。他的(de)妻子，也是视频(pin)拍摄者，还给男子取了一个朗(lang)朗(lang)上口的(de)中文名字“英国干巴(ba)大叔”。
干巴(ba)大叔走红(hong)后，国内部分商超连夜推(tui)出同款“干巴(ba)lunch（午餐(can)）”套餐(can)，以满足网友们的(de)好奇心。许多尝试过的(de)网友留言(yan)称，“名字起得很到位”，果(guo)真是“又(you)精简又(you)干巴(ba)”。
当然，英国人也不(bu)是顿顿都吃三(san)明治，比如(ru)晚餐(can)时经常会有类似一荤两素的(de)搭(da)配。“一荤”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，“两素”通常是指土豆、胡萝卜，有时候也会有甘蓝或西兰(lan)花。虽然如(ru)今(jin)人们的(de)口味和饮食习惯在不(bu)断变化，但这种经典(dian)搭(da)配仍是许多英国家庭餐(can)桌(zhuo)上的(de)首(shou)选。
看到这里，不(bu)少(shao)健康达人可能觉(jue)得，英国的(de)菜品少(shao)油(you)少(shao)盐，做(zuo)起来又(you)省时省力，也并不(bu)是那么难以接受嘛，那可能是因为真正的(de)英国“名菜”还没有登场。比如(ru)，从把鱼头露在饼胚外面的(de)“仰(yang)望星空派”，到用(yong)肉馅羊肚(du)制作成的(de)哈(ha)吉斯(si)（Haggis），再到猪血版的(de)黑布(bu)丁（Black Pudding），每一道菜品从选料到制作都令人心生怯(qie)意。相比之下，炸(zha)鱼薯条算(suan)得上卖相最(zui)好、接受度最(zui)高的(de)食品了，也难怪能够脱颖而出成为“英国国菜”。
事实上，对于英国为什么会成为美食荒漠(mo)，坊间已经讨论(lun)多年。毕竟，英国曾经称霸半个地球。这样一个国度，怎么看也不(bu)该在饮食上如(ru)此潦草。对此，一个接受度较高的(de)说法是，全球贸易和工(gong)业革命(ming)或许应该为英国黑暗料理“背锅”。
欧洲中世纪时期，英国由于地理及气候原(yuan)因，畜牧(mu)业十分发(fa)达。不(bu)仅如(ru)此，当时的(de)英国人还尤其擅长(chang)烧烤，就连法国人也甘拜下风，英国的(de)牛羊肉也一度畅销全世界。
后来，英国工(gong)业革命(ming)爆发(fa)，城市(shi)迅速扩张，导(dao)致(zhi)大量人口涌(yong)入，英国本地的(de)食物完全不(bu)能自给，只能依靠异地采(cai)购满足需求。要知道，当年的(de)运输效(xiao)率和今(jin)天可不(bu)是一个概念(nian)。为了确保食物不(bu)会腐坏，英国人除了发(fa)明出罐(guan)头等各种保鲜“神器(qi)”，还会尽量选择不(bu)易腐烂的(de)品种，至于味道，自然没有那么多人重视。
这还不(bu)是最(zui)糟的(de)。有人评论(lun)，如(ru)果(guo)说工(gong)业革命(ming)仅仅是给英国菜一顿“当头棒喝”，那么两次世界大战对英国菜的(de)伤害(hai)可谓“加倍模式”。二(er)战前，英国约有4800万人口，三(san)分之二(er)的(de)食物都要依靠进口，但与(yu)德(de)国开战后，食物进口量锐(rui)减，仅为战争(zheng)前的(de)10%。当时的(de)英国物资极其匮乏，人们对食物的(de)要求仅停留在饱腹层面，能吃上各种廉(lian)价的(de)罐(guan)头和加工(gong)食品已经算(suan)过得不(bu)错了，指望口味多好完全不(bu)现实。
此外，为了应对战争(zheng)，英国从1940年到1954年在全国实行(xing)食物配给制度，肉食、黄油(you)和火腿等食品均需统一采(cai)购发(fa)放。再高深的(de)厨艺、再悠(you)久的(de)饮食文化，也经不(bu)起这样长(chang)期荒废。
当然，随(sui)着(zhe)时代的(de)发(fa)展(zhan)，如(ru)今(jin)的(de)英国菜已经出现复(fu)兴迹象。一方面，英国天然在食材方面占有先机(ji)，海鲜、肉类、果(guo)蔬、奶(nai)制品种类齐全，品质也算(suan)不(bu)错；另一方面，虽然英国传统烹(peng)饪方法已经没落，但来自地中海、亚洲、拉美、非洲等各地的(de)美食为英国菜带来了更多创新元素。看来英国菜有朝一日(ri)能打破固有印象，重新惊艳人们的(de)味蕾。 （本文来源：经济日(ri)报 作者：刘 畅）