中国网(wang)财经4月23日(ri)讯 昨日(ri)，湘(xiang)菜品牌兰湘(xiang)子在京举办“与兰‘湘(xiang)’约，逐梦京城”品牌发布会，作为全国化首站“锚地”，目前兰湘(xiang)子在北京已连开6家门店。品牌联合创始人陈波现场透露(lu)，接下(xia)来，兰湘(xiang)子会继(ji)续向(xiang)全国进发，预计5月下(xia)旬直(zhi)营(ying)门店超过300家，下(xia)一阶段力争实现百城千(qian)店计划。
公(gong)开资料显示，兰湘(xiang)子创立于2019年，现已在全国16省开出276家门店。凭借聚焦“湘(xiang)菜小炒”，兰湘(xiang)子单(dan)店日(ri)翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，即便在疫情黑天鹅的三(san)年，其依旧连续开店150家，且创造(zao)了“零闭店”纪录。在陈波看来，兰湘(xiang)子之所以能够取得亮眼的成(cheng)绩和迅(xun)猛的增长，离不(bu)开它(ta)对(dui)湘(xiang)菜小炒模式的创新、产品的坚持和效(xiao)率的迭(die)代。
据悉，兰湘(xiang)子核心坚守的指标只有一个，即“顾客满意(yi)”。“在客户为王的时(shi)代，这句话说起来容易，做起来却难(nan)如登天。”陈波介绍道，兰湘(xiang)子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。
为了保证好吃，其菜品研(yan)发由湘(xiang)菜大师(shi)张小春主理出品，所有新进厨师(shi)都会经历严格的培训学习、门店实习、实操考核和产品sop考核，合格后方可上岗；食材选择方面，兰湘(xiang)子秉承食品安(an)全为先，统一采用全国集中采购、集中配(pei)送。不(bu)仅要求腊肉、香干、辣椒等(deng)核心食材从湖南原(yuan)产地直(zhi)采，还要保证所有新鲜食材在每个城市设有分仓，实现当天配(pei)送。
此外，兰湘(xiang)子还对(dui)顾客做出公(gong)开承诺，即“25分钟全上齐，超时(shi)的菜免费”。陈波对(dui)此解释道，因(yin)为核心客群是(shi)上班白领，只有把上菜时(shi)间控制在25分钟以内(nei)，才能保证其吃完饭后还有时(shi)间休息。
要知道，兰湘(xiang)子定位并非快餐，而是(shi)精致湘(xiang)菜小炒，为了高(gao)效(xiao)出餐，兰湘(xiang)子将菜单(dan)精简到(dao)24-28道菜，并采用厨师(shi)菜品承包制，每个厨师(shi)全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师(shi)绩效(xiao)挂钩。“我们是(shi)用快餐的速(su)度倒逼自己(ji)做正餐。”陈波坦陈，放一个时(shi)间沙漏很简单(dan)，但(dan)真正能落实送菜承诺的品牌并不(bu)多，我们每年送菜成(cheng)本就(jiu)高(gao)达300万，就(jiu)是(shi)要逼自己(ji)做效(xiao)率升级，从而给顾客好的体验。
不(bu)仅如此，兰湘(xiang)子还为顾客带来额外承诺，分别是(shi)：不(bu)好吃的免费退换、等(deng)位超时(shi)送指定菜品、餐巾纸(zhi)免费使用、打包盒(he)免费等(deng)，加之“25分钟全上齐，超时(shi)的菜免费”共(gong)计五大超预期承诺体验。陈波表示，“质价比”不(bu)单(dan)纯说是(shi)价格划算，它(ta)等(deng)于超出期望值，就(jiu)是(shi)顾客花的这个价钱(qian)，最后享受到(dao)了超出价格的体验。而企(qi)业要做到(dao)高(gao)质价比，背后的逻辑则是(shi)愿意(yi)放弃一部(bu)分利润，虽(sui)然很难(nan)割舍，但(dan)这也许就(jiu)能成(cheng)为企(qi)业自身(shen)的壁(bi)垒。
数(shu)据显示，近年来，湘(xiang)菜的市场占有率节节攀升。2021年，湘(xiang)菜市场规(gui)模突破(po)4000亿(yi)元(yuan)，2022年湘(xiang)菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。美团数(shu)据显示，2023年全国湘(xiang)菜门店快速(su)增至超过8.4万家，增长速(su)度领先各地方菜系。同时(shi)，湘(xiang)菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破(po)，涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。兰湘(xiang)子、费大厨等(deng)品牌在全国市场已经拥有不(bu)小的知名度。
基于对(dui)中国湘(xiang)菜餐饮市场的研(yan)究(jiu)和数(shu)据统计，发布会现场，权威机构弗(fu)若斯特(te)沙利文认证兰湘(xiang)子为“中国湘(xiang)菜餐厅(ting)门店数(shu)量全国领先”，其菜品“湘(xiang)菜辣椒炒肉销量第一”，在行业内(nei)实现两大领先。陈波对(dui)此表态道，兰湘(xiang)子将坚持品质现炒，不(bu)断迭(die)代效(xiao)率，做性价比，质价比并存的国民湘(xiang)菜品牌，加快湘(xiang)菜出湘(xiang)步伐，聚力这个地方品类在全国遍地开花，共(gong)同为湘(xiang)菜出“湘(xiang)”贡(gong)献力量。