近年来，我国(guo)已(yi)有部分省份陆续(xu)发生过(guo)多起(qi)由粿条(tiao)、酸汤子、凉(liang)皮及泡发木耳等引起(qi)的“米酵(jiao)菌酸”中毒死亡事件的报道。“米酵(jiao)菌酸”是食物被唐菖(chang)蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵(jiao)米面亚种）污染后产生的一种毒素，在适宜的温度(du)和湿度(du)环境（26~28℃是该菌的最佳产毒温度(du)），该菌可大(da)量生长繁殖。
昭通广大(da)人(ren)民群众有食用凉(liang)皮（粉）、糯玉米汤圆、木耳、银耳等食品(pin)的饮食习惯，当下六七(qi)月份气温正适合此菌繁殖，为严防严控(kong)误食含有“米酵(jiao)菌酸”的食物中毒事件发生，有效防范风险隐患，保障广大(da)人(ren)民群众生命安(an)全，昭通市人(ren)民政府食品(pin)安(an)全委员会办公室、昭通市市场监督管理(li)局于6月13日(ri)联合发布关于“米酵(jiao)菌酸”引发食物中毒的风险提示。
“米酵(jiao)菌酸”三大(da)特点
一是毒性强。“米酵(jiao)菌酸”中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始(shi)出现中毒症状，少数(shu)为24小时至48小时。可以造成肝(gan)、脑(nao)、肾等实质脏器的损伤(shang)。
二是病死率(lu)高。目前“米酵(jiao)菌酸”中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过(guo)催(cui)吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。
三是耐高温。“米酵(jiao)菌酸”对热稳定，可耐120℃高温，一般的加热烹调方法不能(neng)完全破坏(huai)其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排(pai)出。
容易出现“米酵(jiao)菌酸”的食品(pin)种类
“米酵(jiao)菌酸”中毒是我国(guo)病死率(lu)较高的一种食源性疾病，多由家庭(ting)和小作坊制作的食品(pin)引起(qi)。由于其耐热性极强，100℃的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏(huai)，只有通过(guo)良好的卫(wei)生操作规范和饮食习惯才能(neng)杜绝此类中毒事件的发生。常见的中毒食品(pin)有两类:
一类：发酵(jiao)面米制品(pin)，如酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉(liang)皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
二类：变(bian)质鲜银耳和长时间泡发的木耳。
远离“米酵(jiao)菌酸”中毒
请牢记“一控(kong)制、三不食、四把好”
一控(kong)制
木耳泡发时间要控(kong)制好。泡发最好用温开水，时间不要超过(guo)2小时。
三不食
泡发木耳、银耳前应(ying)检查其感官形状，发现受潮不食用。
隔天泡发加工的木耳、银耳及其制品(pin)，不食用。
当发现发酵(jiao)玉米面制品(pin)、淀粉类制品(pin)有酸味、酒味等异味，或者常温保存食物变(bian)粘等现象，要全部丢弃(qi)，不食用。
四把好
一要把好原料(liao)关。不用霉变(bian)的谷物，并进行充分的淘(tao)洗。
二要把好浸泡关。浸泡时要勤(qin)换水，保持卫(wei)生。
三要把好冷却关。产品(pin)经蒸煮熟制成型(xing)后冷却过(guo)程中要避免原料(liao)的交叉污染，同时做好防尘处理(li)，米粉、凉(liang)皮等鲜湿粉叠放厚度(du)不宜过(guo)高。
四要把好储藏关。酵(jiao)米面等粉状产品(pin)磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品(pin)最好当天制作当天销售完，低温冷藏储存，从制作到食用时限最好不要超过(guo)24小时。
出现以下症状警惕“米酵(jiao)菌酸”中毒
食用了被“米酵(jiao)菌酸”污染的食物后出现临床症状，首先表现为上腹部不适，恶心、呕(ou)吐，腹胀腹痛，部分病人(ren)有腹泻。
“米酵(jiao)菌酸”中毒病情发展迅速，重度(du)中毒患者可在短期内出现多器官功(gong)能(neng)衰竭。
发生中毒时，一定要尽快催(cui)吐，这样可以减少“米酵(jiao)菌酸”毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕(ou)吐物，及时拨打120急救(jiu)电话或到附近医(yi)院医(yi)治。
综合：昭通日(ri)报、“昭通市场监管”、春城晚报-开屏新闻
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