随着2024年被确定为"消费促进年"，消费在去年上半年回升反弹后进入新的温和复苏(su)阶段。消费趋势也持续向追求悦己体验转变。
面对消费新拐点，作为中(zhong)国(guo)卤味标杆性品牌周黑鸭(ya)也敏锐(rui)地感知到时代的变化，躬身入局，主动求变。
近日，周黑鸭(ya)升级的锁鲜&热卤/散卤二(er)合一门店已在武(wu)汉(han)市陆续开业(ye)，在原(yuan)有的锁鲜包装产(chan)品基础上，增添了热卤/散卤场景(jing)，阔别多年，周黑鸭(ya)再次重现经典(dian)散卤，唤起了众多老武(wu)汉(han)人的味蕾记忆(yi)。
周黑鸭(ya)30年一路走来，中(zhong)国(guo)消费也经历了一轮又一轮发展，消费力(li)从(cong)逐步释放(fang)到完成质的飞跃(yue)，相(xiang)继培育了个性消费、健(jian)康消费等各种多元的消费形式。周黑鸭(ya)也一路在时代浪潮中(zhong)始终主动求变，踏浪前行。
抓住(zhu)城市化浪潮，周黑鸭(ya)率先破圈
不同于如(ru)今卤味已有成熟的品牌化，在三十多年前，卤菜是(shi)小作坊(fang)模式盛行，周黑鸭(ya)的初期也是(shi)诞生在武(wu)汉(han)的一家菜市场。但进入21世纪后，中(zhong)国(guo)的城镇化快速发展，甚至许(xu)多城市得到了爆发性发展，究其原(yuan)因，离不开中(zhong)国(guo)高铁的同向发展。高铁让城市间(jian)联系更加快速、便捷，城市群成为城镇化的主体形态(tai)。
而城市化给(gei)消费者带来了两大场景(jing)，即商圈和高铁场景(jing)。越来越多的消费产(chan)生在商圈，高铁也成为了出行人流最(zui)大的场景(jing)。
春江水暖鸭(ya)先知，周黑鸭(ya)率先捕捉到了这一时代巨变下的发展机遇。2004年，周黑鸭(ya)走出菜市场，进入武(wu)汉(han)以(yi)奢侈品见长的武(wu)汉(han)国(guo)际(ji)广场开设第一家商圈店。
选(xuan)址商圈之(zhi)外，周黑鸭(ya)还在业(ye)内率先布局交通枢纽门店，占(zhan)据(ju)高势能(neng)位置，具备(bei)极强的先发优势。
与此同时，周黑鸭(ya)开始加速品牌化建设，建立现代化公司体系、自建工厂、打造品牌形象、将产(chan)品定位为休闲(xian)熟卤制(zhi)品等等举措并行，用自身的发展改变卤味行业(ye)往日小摊小贩的形象，采用标准(zhun)化智能(neng)化生产(chan)、连锁品牌经营模式来满(man)足消费者对食品安全意识的增强和对消费品质越来越高的追求。
要抓住(zhu)城市化带来的商圈和高铁场景(jing)，品牌化和门店选(xuan)址只是(shi)第一步。为了更贴合休闲(xian)卤场景(jing)和出行携带需求，周黑鸭(ya)决定在卤味行业(ye)革新包装技术(shu)。2012年，周黑鸭(ya)在国(guo)内率先推出"气调包装熟卤肉制(zhi)品"，采用由(you)透氧率低的膜压制(zhi)而成的包装盒，并运用先进的气体调节技术(shu)，在封盒的一瞬间(jian)将盒内空气置换为氮气。这一卤味行业(ye)包装"革命"，不仅保留了产(chan)品的风味，还延(yan)长了产(chan)品的保鲜期，为消费者提供了更加安全、美味的卤味体验。
一方面，周黑鸭(ya)变革气体调节包装技术(shu)，引领卤味行业(ye)品牌经营模式的主流化发展趋势；另一方面，周黑鸭(ya)率先布局商圈、交通枢纽等门店，获取高人流量曝光的点位，根据(ju)2023年度财报(bao)数据(ju)显示，截至2023年12月(yue)31日，周黑鸭(ya)交通枢纽门店总数达319家，创下历史新高。
进入新消费时代，周黑鸭(ya)开启新变革
随着时代变迁，城市化进入相(xiang)对稳定的阶段，与此同时，新消费逐渐崛起，人、货(huo)、场加速重构，消费市场环境(jing)也逐渐变得复杂多变。
面对新的市场环境(jing)，周黑鸭(ya)果断求变。2019年，周黑鸭(ya)开放(fang)发展式特许(xu)经营，第二(er)年宣布开放(fang)单店特许(xu)经营。从(cong)过去的直营独(du)轮车模式升级至"直营＋特许(xu)经营"双轮模式。
这让周黑鸭(ya)在面对突变的市场环境(jing)时，拥有了更稳健(jian)的商业(ye)模式。在交通枢纽直营门店受限的时期，特许(xu)经营门店的势能(neng)强势发挥(hui)，为整体业(ye)绩保驾护航(hang)。而当特许(xu)经营门店面临挑战(zhan)，交通枢纽门店又不再受限时，更多的直营门店成为中(zhong)流砥柱。虽然身处复杂环境(jing)，但周黑鸭(ya)拥有两个抓手，支撑其稳健(jian)韧性发展。
根据(ju)财报(bao)显示，2023年周黑鸭(ya)线下营收来自自营门店的收入达14.66亿(yi)，同比增长26.9%；特许(xu)经营门店营收达7.83亿(yi)元，同比增长13%；公司总营收达到27.4亿(yi)元，同比增长17.1%。
进入2024年，周黑鸭(ya)没有停止改变。在自营门店渠道方面，周黑鸭(ya)除了巩固交通枢纽高势能(neng)门店以(yi)外，今年还发力(li)锁鲜&热卤/散卤二(er)合一的店型模式，周黑鸭(ya)散卤重回江湖。这也是(shi)今年周黑鸭(ya)贴合当下个性化、自由(you)化的消费趋势做出的又一重大举措。
据(ju)了解，周黑鸭(ya)的"锁鲜&散卤二(er)合一门店"不仅通过现捞热卤的方式让消费者能(neng)够亲眼见证产(chan)品的制(zhi)作过程，从(cong)而吃得更加放(fang)心。同时，散装称(cheng)重的方式也让消费者可以(yi)根据(ju)自己的喜好(hao)和需求进行自由(you)选(xuan)择和搭配。此外，周黑鸭(ya)的锁鲜装产(chan)品也可以(yi)满(man)足出行消费者的需求。
可以(yi)说，"锁鲜&散卤二(er)合一门店"不仅让周黑鸭(ya)的产(chan)品更加贴近消费者的生活(huo)，满(man)足了消费者对多样化选(xuan)择和新鲜度的追求，为消费者带来更佳的消费体验，也为品牌注入了新的生机与活(huo)力(li)。据(ju)悉，未来周黑鸭(ya)将在其他地区试点及复制(zhi)推广锁鲜&热卤/散卤模式。
线下环境(jing)瞬息万变，近年来互联网发展趋势和线上高流量人群也发生了迁移变化。周黑鸭(ya)也积极主动拥抱变化，建立起业(ye)内最(zui)全的年轻(qing)人触达渠道。借助外卖服(fu)务、传统电商 平台、生鲜电商平台、内容电商平台及私域(yu)小程序等不同渠道多维度满(man)足消费者不同时 间(jian)、不同场景(jing)消费需求，实现全渠道精准(zhun)触达。
从(cong)周黑鸭(ya)近年的业(ye)绩公告可以(yi)看(kan)到，2019年~2023年，周黑鸭(ya)外卖终端含税销售额从(cong)4.32亿(yi)元攀升至8.53亿(yi)元，翻(fan)了近一倍，社区生鲜渠道含税销售额从(cong)0.16亿(yi)元提高至1.48亿(yi)元，增长了825%。
可见，周黑鸭(ya)在拥抱新兴渠道拓展方面成绩斐然，成功抓住(zhu)了新流量高地。
到2023年，卤味行业(ye)进入原(yuan)材(cai)料上涨周期，以(yi)鸭(ya)脖为例，2023年3月(yue)其市场采购价由(you)7.8元/公斤上涨至28元/公斤。面对成本冲击，周黑鸭(ya)聚焦节约増效、精细化运营、OCM管理机制(zhi)持续升级，通过供链(lian)全链(lian)路整合协同，有效对冲原(yuan)材(cai)料价格上涨带来的成本压力(li)，最(zui)终实现集团毛利(li)率52.4%，使其毛利(li)率一直稳定维持在50%以(yi)上。
今年1—4月(yue)，原(yuan)材(cai)料价格处在低位，以(yi)鸭(ya)脖为例，其价格在10元/公斤左右，倘若(ruo)原(yuan)材(cai)料价格维持低位水平，周黑鸭(ya)则(ze)有望持续改善(shan)毛利(li)率。
正是(shi)因为周黑鸭(ya)始终踏在时代脉(mai)搏的浪尖，主动求变，使其一直保持发展活(huo)力(li)。即使在线下受影响时期，周黑鸭(ya)经营活(huo)动现金(jin)净流量依然保持稳健(jian)。根据(ju)财报(bao)数据(ju)显示，2019-2023年，周黑鸭(ya)经营活(huo)动现金(jin)净流量分别为7.56亿(yi)元、5.35亿(yi)元、5.40亿(yi)元、4.68亿(yi)元、3.61亿(yi)元，累计超过26.6亿(yi)元。
在变与不变中(zhong)，周黑鸭(ya)不忘初心
消费趋势虽然不断变迁，但"民以(yi)食为天"，消费者对食品安全、卫生的核心需求始终没变。而满(man)足消费者核心需求始终是(shi)周黑鸭(ya)出发的原(yuan)点与初心。
在周黑鸭(ya)的企业(ye)文化中(zhong)，始终坚(jian)持"食"字(zi)文化，即"食"="人"+"良"，这告诫周黑鸭(ya)人，做食品的人，必须讲良心，良心缺(que)失的人，不配做食品。这也是(shi)全体周黑鸭(ya)人的道德底(di)线，从(cong)业(ye)守则(ze)及理论基础。
正是(shi)基于这些刻在周黑鸭(ya)基因中(zhong)的价值观，让周黑鸭(ya)在三十年的发展之(zhi)路上始终保持"经营企业(ye)，逐利(li)则(ze)败；逐产(chan)品精进，则(ze)得人心"的初心。坚(jian)持以(yi)消费者为核心，以(yi)高品质产(chan)品为抓手，来加深企业(ye)护城河。
为此，周黑鸭(ya)在行业(ye)内率先建立了达到十万级制(zhi)药标准(zhun)的工厂，远超普通食品厂的生产(chan)卫生条(tiao)件(jian)和洁净度级别。
在原(yuan)材(cai)料的选(xuan)择上，周黑鸭(ya)也始终秉持着严格的选(xuan)材(cai)标准(zhun)，力(li)求每一份原(yuan)材(cai)料都能(neng)达到最(zui)佳的品质。与新希望六(liu)和合作，选(xuan)用其研发的中(zhong)新白(bai)羽(yu)肉鸭(ya)，便是(shi)周黑鸭(ya)对原(yuan)料品质把控的一个缩(suo)影。这种肉鸭(ya)不仅肌内脂肪含量高、皮脂率低，更能(neng)烹饪出符合中(zhong)国(guo)人口味的绝(jue)佳口感。
而在辅料的挑选(xuan)上，周黑鸭(ya)同样坚(jian)持使用优质的香辛料进行直接(jie)加工，避免使用任(ren)何香精香料或提取物。
几(ji)十年如(ru)一日，周黑鸭(ya)始终极致追求高品质产(chan)品和消费者体验，为消费者卤制(zhi)一根好(hao)鸭(ya)脖而精耕细作。
不仅对消费者负责，上市后的周黑鸭(ya)亦重视股东的回报(bao)。在市场波动的环境(jing)下，周黑鸭(ya)自2023年进行一系列股东回报(bao)举措。2023年中(zhong)期周黑鸭(ya)派发了2.63亿(yi)现金(jin)股息，2023年度周黑鸭(ya)派息1.08亿(yi)元；到2024年周黑鸭(ya)官宣提高派息比例至60%，并宣布4亿(yi)港(gang)元的回购计划。
近一年以(yi)来，周黑鸭(ya)通过派发现金(jin)股息、回购注销、提高派息比例等多项举措，不断强化股东长期回报(bao)，不仅彰显了公司对未来长期发展的信心，也进一步体现了周黑鸭(ya)对投资者利(li)益的重视和维护。
回望过去，周黑鸭(ya)始终与时代脉(mai)搏同频(pin)共振，展望未来，周黑鸭(ya)将继续与时代大潮共舞，在时代浪潮中(zhong)踏浪前行。