【文/观察者网 周毅，李翊馨（实(shi)习生） 编辑 周远方】
冰杯，正在成为今夏一大现象级爆(bao)款。
有媒体报道(dao)，在全(quan)家便利店，今年冰杯销售维持着50%以上的增长；在盒马，今年冰杯系列同(tong)比去年增长60%，且呈现出高复购(gou)趋势，表现已经超(chao)过(guo)冰淇淋。农夫山泉、蜜(mi)雪冰城等品牌，也都推出了自己的冰杯产(chan)品。
所谓冰杯，即一次性带盖(gai)密(mi)封塑料杯，里面装满了可食用冰块、冰球等，撕(si)开密(mi)封即可使用。由于冰杯是一个(ge)百搭产(chan)品，人(ren)们可以自行加入喜欢的饮品，因此它近年来备受国内外消费者喜爱。据智(zhi)研瞻产(chan)业研究院(yuan)介绍，在日本(ben)的便利店中(zhong)，一次性冰杯的年消费量已经达到25.7亿杯，冰杯已经成为和(he)饮料一样的大众消费品。
然而，一般人(ren)不太(tai)容易想到，作为一个(ge)制造大国，目(mu)前我们用作冰杯生产(chan)的塑料杯，一定程度上还需要进口。
冰块，我家不能冻么(me)？
在美团、盒马等提供即时零售服务的平台上，由饮用纯净(jing)水制成的冰杯产(chan)品，其价格基本(ben)在每杯3-5元的水平。在美团平台上，农夫山泉的食用冰杯，定价为每组7.9元（3杯，每杯160克）；冰力(li)达食用冰杯，定价为220克4.8元；在盒马，160克的单杯冰杯售价3.5元，160克3杯的商品组合售价8.7元。
添加咖啡、果饮等饮用元素的冰杯类产(chan)品，价格则比饮用纯净(jing)水制成的冰杯产(chan)品更(geng)高一些。
便利店、零售店出售的冰杯，和(he)家庭自制的冰块有何区(qu)别(bie)？
首先是便利性。
“如果我要喝一杯冰镇咖啡或果汁，冰杯可以随时随地满足(zu)，但如果自己制冰，不但不一定家里常备，还需要另外冲咖啡或准备其他饮料，”消费者小王告诉，“在价格差别(bie)不大的情况(kuang)下，是多了一种选择”。
其次，工业生产(chan)的冰，品质(zhi)确实(shi)更(geng)高一些。
上海晓德食品有限公司是盒马、全(quan)家、罗森(sen)等连锁超(chao)市和(he)便利店背后的供应商。该公司副总经理林琳对观察者网表示，通常来说，专业公司，一般会用工业化食品级食用冰生产(chan)设(she)备生产(chan)，其结冰原理和(he)家庭冰箱冷冻有明显区(qu)别(bie)。设(she)备制法和(he)生产(chan)环境的区(qu)别(bie)，造成了两者的明显差异(yi)。
专业的工业化制冰需要先“制水”。据林琳介绍，制冰采用的水通常是自来水，首先制冰厂要对其再净(jing)化，通过(guo)专业设(she)备，对自来水进行各种过(guo)滤，包括石英砂过(guo)滤、活性炭过(guo)滤、滤水树脂过(guo)滤，由粗到细地滤掉各类杂质(zhi)。最(zui)后经过(guo)RO（反渗透）膜过(guo)滤：这种技术(shu)，能够去除包括矿物质(zhi)在内的“任何杂质(zhi)”，滤出真正的“纯净(jing)水”。
随后，制成的“纯净(jing)水”会经由密(mi)封管道(dao)，进入大型制冰机开始制冰，更(geng)为显著(zhu)的区(qu)别(bie)将由此出现。
家庭制冰基本(ben)都是将水放入一个(ge)相对静(jing)止的容器，在低温中(zhong)让它降温、凝结成冰。但是这个(ge)过(guo)程是“由外而内”的，外壳先冻起来，中(zhong)间可能是空心的，甚至还有水在动。这种受冷的原理，会导致自制冰块中(zhong)的气(qi)泡空气(qi)，难以排除到冰块之外。这类冰颜色是白的，质(zhi)感(gan)是酥(su)脆的；此类冰密(mi)度不高，容易融化，吸附异(yi)味。
食品级工业化制冰是“流水缓冻”：流动的纯净(jing)水，会被机器一层层地被喷射到结冰板上。接下来，专业设(she)备会对纯净(jing)水进行层层挤压和(he)逐层冷冻。经历了这个(ge)过(guo)程，冰块通常会有更(geng)为密(mi)闭的空间，密(mi)度也会比较(jiao)高，内部(bu)的空气(qi)基本(ben)也会被排出。这种制法制作的冰块，通常融化速度会比家庭自制的冰块要慢。
“能冷冻12个(ge)月的杯子(zi)，还需要进口”
食用冰产(chan)业虽然有良好的发展势头，但也有一些现实(shi)问题值得关注(zhu)。
观察者网发现，在美团和(he)盒马等平台上，食用冰冰杯的保质(zhi)期大多在12个(ge)月左右——这也是行业通行的一种标准。但据业内人(ren)士向观察者网透露(lu)，国内缺乏相关杯材(cai)供给(gei)，很多能满足(zu)“冷冻12个(ge)月”要求(qiu)的杯子(zi)现在仍需进口。
部(bu)分冰杯商品截图观察者网
当然几乎(hu)没有冰杯会真的在冷库里待12个(ge)月。但作为生产(chan)者，商家有义(yi)务用高标准要求(qiu)，给(gei)消费者高品质(zhi)的商品。
林琳对此深有体会。林琳表示，常见(jian)的杯子(zi)一般用PET材(cai)质(zhi)，这也是饮料瓶普遍会使用的材(cai)质(zhi)。但是它有两个(ge)问题：不防烫、不抗冻。对于食用冰来说，冷冻以后这种材(cai)质(zhi)容易破碎(sui)开裂，这是它的一种局限性。林琳在最(zui)早寻找杯材(cai)的时候，选择了另外一种方案：半透明的磨砂杯，但是这种杯材(cai)也有局限性，形态不好看，内容物也不明显。
或许跟过(guo)去食用冰整个(ge)行业在中(zhong)国的“冷门(men)”有关。在相当长的一段时间内，林琳走访了国内不少企业，一直难以找到提供合适包装材(cai)料的供应商。大概在2008年前后，晓德认识了某国际连锁便利店的供应链，引用其包材(cai)并(bing)使用至今，才有了现在的透明杯子(zi)。不过(guo)，林琳至今都没停止寻找国内供应商的步伐，“依赖进口成本(ben)是非(fei)常高的。”
盛夏卖(mai)冰，功夫在物流
食用冰在国内长期冷门(men)，也受制于过(guo)去的物流条件。如今，依托国家基建和(he)扶贫攻坚的持续不懈(xie)努(nu)力(li)，冷链物流伴随生鲜食品行业蓬勃发展，大连的樱桃、新疆(jiang)的葡(pu)萄、云南的蓝莓通达全(quan)国。
虽然“卖(mai)冰”随之成了一桩可行的生意，但背后的物流成本(ben)能压到什么(me)程度，还在不断经受市场的实(shi)战测试(shi)。
一方面，供应商只需要将产(chan)品配送到像盒马、山姆这样拥有物流系统的大厂，大厂会自动分配和(he)转运到各类门(men)店——全(quan)环节的物流费用，远低于供应商自己配送。这对上游生产(chan)企业来说是极大的方便，费用大概可以降低约30%——这块成本(ben)的降低，直接转化为冰杯的性价比。
另一方面，“价格卷王”蜜(mi)雪冰城的探索也值得关注(zhu)。
据极目(mu)新闻本(ben)月报道(dao)，蜜(mi)雪冰城的“雪王冰杯”线上爆(bao)火，但不少消费者真正去线下购(gou)买时，却(que)发现这款冰杯没那么(me)容易买到，或者快递(di)送到时，冰块已经部(bu)分融化。
随后，蜜(mi)雪冰城发文道(dao)歉，表示将协调就近门(men)店或区(qu)域调运冰块，尽全(quan)力(li)帮助门(men)店平衡冰块产(chan)能和(he)消费者需求(qiu)；同(tong)时对于个(ge)别(bie)门(men)店出现的服务不佳等问题，蜜(mi)雪冰城也将加强服务培(pei)训(xun)，持续提升“雪王冰杯”的产(chan)品体验。
报告截图
美团闪购(gou)和(he)奥纬咨(zi)询此前联(lian)合发布的《2023即时零售冰品冰饮消费趋势白皮书》预测，未来三年冰品冰饮在即时零售渠道(dao)增速预计将达到39%，远超(chao)全(quan)渠道(dao)8%的增速。预计2026年，冰品冰饮即时零售销售规模将实(shi)现超(chao)过(guo)4倍增长，有望突破630亿元。
一个(ge)原本(ben)小众、冷门(men)的赛道(dao)，能够通过(guo)“出圈(quan)”，逐渐成为主流，关键是背后的体系支撑，当然，怎(zen)么(me)“卷”才是建设(she)性的、健康的，才有利于整个(ge)产(chan)业的上下游一齐健康发展，这是更(geng)值得持续关注(zhu)的事情。