日前，美团大众点评发布了2024年(nian)“必吃榜”，除公(gong)布了各地的上榜餐饮商家外，还(hai)披露了一些反映餐饮消费的数据：在(zai)上榜的餐厅中，包(bao)括正餐和小食快餐在(zai)内，70%的商户人均(jun)客(ke)单价不过百，而(er)且从上榜店铺的均(jun)价来看，今年(nian)要低于去年(nian)（指榜单年(nian)份）；有(you)119座(zuo)城市及地区(qu)2797家餐厅上榜，其中有(you)近1300家街头巷尾(wei)的小馆，占据上榜餐厅的半壁(bi)江山(shan)。
过去一段时间，“餐饮消费是否降级”成为一个被时常探讨的话题。2024年(nian)“必吃榜”是根据2023年(nian)全年(nian)用户评价选而(er)来，70%的商户人均(jun)客(ke)单价不过百、用户更多光(guang)临小店，这是否便意味着餐饮消费已经(jing)迎来了降级？
事(shi)实上，从整体(ti)的数据来看，餐饮消费的大盘仍在(zai)增(zeng)长。国家统计局今年(nian)1月发布的数据显示，2023年(nian)全国餐饮收入52890亿(yi)元，同(tong)比增(zeng)长20.4%。6月最新的数据则显示，2024年(nian)1-5月，全国餐饮收入21634亿(yi)元，同(tong)比上升8.4%。
此外观察者网查(cha)阅发现，2018年(nian)全国餐饮收入首次突破4万亿(yi)元，达到42716亿(yi)元。从首次突破4万亿(yi)元，到首次突破5万亿(yi)元，仅用了5年(nian)时间。
而(er)在(zai)消费水平方面，“70%的商户人均(jun)客(ke)单价不过百”“上榜店铺均(jun)价今年(nian)要低于去年(nian)”，反映出用户在(zai)餐饮消费上注重追求性价比的趋势。这是消费者选择的结果，背(bei)后反映的则是餐饮商家正回归本质，越来越多街头巷尾(wei)的地道小馆被发现、被消费者认可。
2024年(nian)“必吃榜”有(you)119座(zuo)城市及地区(qu)2797家餐厅上榜，据介(jie)绍，榜单上有(you)近1300家街头巷尾(wei)的地道小馆，烟火小店占比达46%。
关于更多的小店上榜，美团高级副总裁张川介(jie)绍称，这些小店虽然小，但是很多店在(zai)美团、大众点评上也已经(jing)营十几年(nian)，有(you)很强(qiang)的生命(ming)力(li)。“今年(nian)因为我(wo)们的用户更多光(guang)临这些小店，在(zai)平台上留下了更多评价数据，我(wo)们榜单上也就随(sui)之出现了更多烟火小店。”
张川认为，餐饮越来越回归传承、创新和本质，过去以装(zhuang)修或网红属性取胜的餐厅“现在(zai)越来越难”，以食材(cai)本质而(er)出现的餐厅越来越受到用户的欢迎，也越来越受到必吃榜的倾斜。
“我(wo)们会(hui)认为这些十几块钱到二十几块钱的小吃店，实际(ji)上是未来中国真正的消费主流，是老百姓真正喜欢吃的，愿(yuan)意尝试的，他们保留了很多中国传统的做法或者是中国传统的经(jing)营方式，这是传承中很大的一部(bu)分。”张川说(shuo)道。
他以长沙一家人均(jun)只有(you)40多元的老店举例称，回到用户的本质，做质优价廉的菜(cai)的餐厅会(hui)越来越受欢迎。“餐饮大盘在(zai)涨，很多的人经(jing)营遇到困难，是因为没有(you)适应用户需求的变化、市场的变化，真正回到传承的本质去做事(shi)情。”
大众点评此次发布榜单时着重强(qiang)调了“好吃不过百”，上榜的很多是高性价比的小店，包(bao)括正餐和小食快餐在(zai)内，70%的商户人均(jun)客(ke)单价不过百。此外，大众点评方面介(jie)绍，如果看必吃榜店的均(jun)价，今年(nian)则低于去年(nian)（榜单年(nian)份）。
“其实就是大家消费习惯的变化，今年(nian)用户也选择大店，但是用户的就餐频率更高、更愿(yuan)意出门、更愿(yuan)意花时间去小店尝一尝。”大众点评必吃榜负责人张雪娇称，今年(nian)的榜单中不乏连续(xu)5年(nian)、8年(nian)上榜的大店，“大店仍然生意长虹，只是今年(nian)我(wo)们看到一批受用户欢迎的小店‘跑’出来了。”
“民以食为天(tian)，我(wo)们看到社会(hui)化餐饮逐步在(zai)替代(dai)在(zai)家里吃，这个是不可逆的，餐饮只会(hui)越来越好。”张川表示，只是餐饮会(hui)产(chan)生不同(tong)的变化，连锁(suo)越来越多，价格(ge)越来越便宜，大家追求美食的类别(bie)越来越丰富，这些变化会(hui)使餐饮产(chan)生分化，这是大局。