近(jin)日(ri)，石家庄牛肉板面“去(qu)安徽化”的话题引起社会舆论关注。
板面起源(yuan)于皖(wan)北阜阳(yang)市太和县，上世纪八九十年代随打工者(zhe)进入(ru)石家庄，并进行了改良。除保留“不打不成面”的暴(bao)力摔制做法外(wai)，“主料”从羊肉变为(wei)牛肉，口味上也趋于浓重。最重要的浇头亦非名字中的“牛肉”——它已是细小(xiao)如泡面中的牛肉粒(li)，取而代之的是卤蛋、丸子、豆皮“三件套”，配上香浓的汤汁、劲道的宽面，吃起来畅爽无比。
阜阳(yang)当(dang)地媒(mei)体“颍州晚报”微信公众号7月18日(ri)刊(kan)文(wen)介绍了太和板面走向全国的故事。
文(wen)章介绍，太和板面的发源(yuan)地位于太和县旧县镇大张村(cun)，该村(cun)是远近(jin)闻名的“板面村(cun)”，全村(cun)70%的人在全国卖板面，太和县也被誉为(wei)“板面之乡(xiang)”。太和人如何让板面驰名全国？从丁文(wen)喜、宋建平(ping)的经(jing)历中可见一斑。
上世纪90年代，大张村(cun)村(cun)民宋建平(ping)、丁文(wen)喜来到(dao)河北唐山摆摊卖板面，由(you)于价格实(shi)惠(hui)又十分美味，深受当(dang)地人的青睐，随后俩人又带着亲戚和乡(xiang)亲一起去(qu)唐山做板面生意，就这样，勤劳(lao)朴实(shi)的太和人让板面在唐山流传开来、香飘河北，又逐渐辐射(she)到(dao)天津、山东、河南、北京、内蒙古及东三省、江浙沪等地，让太和板面走向全国。
澎湃新闻记(ji)者(zhe)注意到(dao)，在板面的发源(yuan)地安徽太和县，对于“太和板面”的产业打造也颇费巧思。
7月12日(ri)，太和县政府官(guan)网刊(kan)文(wen)《太和板面：“摔”出来的百(bai)亿产业奇迹(ji)》介绍：太和县板面行业年营业收入(ru)在40亿元以上，全国板面店(dian)数量超10万家。
文(wen)章从三个(ge)方面介绍了太和当(dang)地对于打造板面品牌所(suo)作的工作。
品牌打造。2018年太和板面被评选为(wei)安徽十大美食(shi)；2021年被人社部评为(wei)全国地方特色类劳(lao)务(wu)品牌；2022年作为(wei)最具特色的地方名小(xiao)吃列入(ru)“新徽菜·名徽厨”培训目录；2023年该县小(xiao)吃就业创业协会注册成立；2024年安徽省烹饪协会将太和县命名为(wei)“太和板面之乡(xiang)”。
效(xiao)益引领。目前太和县从事板面经(jing)营的人员(yuan)约有10万人；板面连锁品牌近(jin)200家，直接带动就业创业逾30万人，更是带动了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业的蓬勃发展。以两万家板面店(dian)计算，一年需要60万亩(mu)小(xiao)麦、13万头肉牛或者(zhe)78万只肉羊、11万亩(mu)辣椒(jiao)、1万亩(mu)小(xiao)青菜，拉动产业链产值约200亿元。
向新而行。太和县开发出如牛肉板面等多样化的产品，满足不同消(xiao)费者(zhe)的需求；创造性地以中央厨房(fang)的形式保障板面加盟连锁店(dian)的品质(zhi)；研发速食(shi)板面，借助新兴的电(dian)商(shang)直播(bo)等渠道，产品远销国内外(wai)，今年预计达到(dao)5000万。
对于“太和板面之乡(xiang)”的命名，也可以找到(dao)太和当(dang)地在打造板面品牌方面的思路(lu)。
2023年8月，太和县人力资源(yuan)和社会保障局在答复政协委员(yuan)“关于申报安徽板面之乡(xiang)的建议”的提案时表示，太和板面是我县最具特色的地方名小(xiao)吃。近(jin)年来，随着广大板面从业人员(yuan)到(dao)全国各地从事板面经(jing)营，“太和板面”已成为(wei)大江南北家喻户晓的小(xiao)吃品牌。然而随着产业的不断发展，各地出现安徽板面、河北板面等不同称呼，对于板面发源(yuan)地也开始出现了争论。因此打造和保护太和板面这一地方品牌刻不容缓。
2023年3月，太和县政府主要领导安排人社部门牵(qian)头负责太和板面产业发展工作，在促(cu)进小(xiao)吃及板面行业从业人员(yuan)就业创业的基础上，整合各方面的政策，谋划太和板面品牌化产业化各项工作。
县人社局起草的《关于促(cu)进太和板面品牌化产业化发展的实(shi)施方案（讨论稿）》中也提出了加强(qiang)“太和板面”品牌宣传的对策建议，如定期举办板面产业展示推广活动，组织引导板面产业经(jing)营主体参加国内外(wai)展销会、交易会、博览会，制作太和板面宣传片、公益广告，在省内外(wai)媒(mei)体播(bo)放等，通过各种渠道扩(kuo)大“太和板面”品牌的社会影响力。此外(wai)，县政协2023年《关于做大做强(qiang)“太和板面”产业的调研报告》中建议，应整合太和贡椿、李(li)兴桔(ju)梗(geng)、坟台(tai)丸子、原墙烧饼等特色美食(shi)，融(rong)合书画、清音、刺绣等地方文(wen)化资源(yuan)，打造“太和板面+”矩阵发展，推动产业提档升级。
太和县人社局介绍，经(jing)与县农业农村(cun)局沟通，太和板面可参考申报“中国桔(ju)梗(geng)之乡(xiang)”的流程，逐级申报“安徽板面之乡(xiang)”、“中国板面之乡(xiang)”等。我县目前正在筹划成立太和板面品牌化产业化发展领导小(xiao)组及工作专班，县人社局也将指导成立小(xiao)吃就业创业协会，待(dai)工作专班及协会成立后，再按程序开展“板面之乡(xiang)”的申报工作。