（文/解红娟(juan) 编辑/马媛(yuan)媛(yuan)）官微营(ying)销和负面(mian)新闻“茉(mo)酸奶换标签(qian)续命水果搜了才肯扔”同时冲上热搜。
5月27日(ri)，据新京(jing)报报道，在北京(jing)市多家茉(mo)酸奶加盟店发现诸多问题(ti)：使用过期40余天的原料；更换效期标签(qian)，不按时报废原料，或根本不使用效期标签(qian)；常(chang)温存放(fang)应(ying)冷(leng)藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量(liang)放(fang)料；用工不需要工作人员提供国家强(qiang)制(zhi)要求的餐饮人员健康证明等(deng)。
消息一(yi)出，立马引起广大消费者的关注。有网友在微博留言道，“使用过期原料、不新鲜水果，严重违反食品(pin)安全法”“品(pin)质不好不说，关键(jian)还贵”“不是第一(yi)次了，祝倒闭”“我还以为是减脂(zhi)产品(pin)，自从上次爆出来是冰淇(qi)淋(lin)粉做的就再也没吃过了”等(deng)等(deng)。
不是第一(yi)次翻车(che)
和古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、7分甜等(deng)新茶饮不同的是，成立于2014年的茉(mo)酸奶专注于现制(zhi)酸奶赛道，并凭(ping)借其(qi)招牌产品(pin)“原创牛油果酸奶奶昔”成功抢(qiang)得(de)一(yi)席之地，年销量(liang)超1500万杯(bei)。
目前(qian)，茉(mo)酸奶的产品(pin)体系仍聚焦(jiao)“酸奶”这一(yi)品(pin)类，形态主要是“酸奶+鲜果+坚果小料”，共有25个(ge)SKU，主流价格带在20～35元，代表性产品(pin)包括(kuo)原创牛油果酸奶奶昔、榴莲酸奶奶昔等(deng)。
但令人震惊的是，此前(qian)这如此昂贵的高价酸奶里可能不是酸奶而是植脂(zhi)末。
2023年7月，有新闻报道称，据网络流传的茉(mo)酸奶制(zhi)作原料，除牛油果等(deng)水果外，其(qi)产品(pin)还使用了名为“上野曼道牌雪糕”的原料，而网友质疑上述雪糕配料中的精(jing)炼植物油等(deng)成分实则是将(jiang)植脂(zhi)末成分拆解而成。
对此，茉(mo)酸奶曾回应(ying)：目前(qian)原料确实没有植脂(zhi)末。
随后，茉(mo)酸奶在官方公众号宣布，2023年8月1日(ri)起，茉(mo)酸奶全国门店的所有酸奶奶昔产品(pin)将(jiang)升级使用全新版(ban)本奶基底，即一(yi)款以进口(kou)乳粉（所有乳粉均由生牛乳加工而成）为基底的原料。
植脂(zhi)末风波过后，茉(mo)酸奶又(you)在2024年3月被上海(hai)消保委点名，质疑其(qi)芒果酸奶奶昔里加了啥？
根据公开(kai)资(zi)料，牛奶的营(ying)养成分包括(kuo)蛋白质、脂(zhi)肪和乳糖等(deng)。其(qi)中，蛋白质的含量(liang)一(yi)般在2.5%到4%之间，是全价蛋白质，含有人体所需的全部氨基酸。脂(zhi)肪的含量(liang)则因种类不同而有所差(cha)异，全脂(zhi)牛奶的脂(zhi)肪含量(liang)约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量(liang)约为4.5%至(zhi)4.8%。酸奶的营(ying)养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，其(qi)中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量(liang)相对较低，同时也更易于消化吸收。
上海(hai)市消保委购买了一(yi)款配料表简单的预包装酸奶，根据实测，每百克脂(zhi)肪含量(liang)在5g左右，蛋白质含量(liang)约为4g，乳糖含量(liang)3g。
随即又(you)测试了茉(mo)酸奶的芒果酸奶奶昔，对照检测数据中蛋白质和乳糖含量(liang)，却发现茉(mo)酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量(liang)并不多，但脂(zhi)肪含量(liang)却高得(de)很奇怪，是蛋白质含量(liang)的3.25倍，是乳糖含量(liang)的2.77倍。这些多出来的脂(zhi)肪一(yi)定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。因此，上海(hai)消保委表示(shi)，需要茉(mo)酸奶跟(gen)消费者说明一(yi)下，在芒果酸奶奶昔加了啥？
严重的食品(pin)安全事件
中国食品(pin)产业分析师朱丹蓬表示(shi)，此次茉(mo)酸奶加盟店事件是一(yi)个(ge)比较严重的食品(pin)安全事件，体现了很多加盟商唯利是图，把食品(pin)安全的重要性置之于法律之外，同时也凸显出目前(qian)中国加盟体系的一(yi)些漏洞以及存在的一(yi)些问题(ti)，建议品(pin)牌在选择(ze)加盟商的时候考虑其(qi)价值观以及食品(pin)安全意识。
公开(kai)资(zi)料显示(shi)，2021年，一(yi)直坚持直营(ying)的茉(mo)酸奶正式开(kai)放(fang)全国地区的品(pin)牌加盟，截至(zhi)目前(qian)，茉(mo)酸奶已在全国200个(ge)城市拥有超过1600家门店，并持续开(kai)拓海(hai)外版(ban)图，目前(qian)已在迪拜与马来西亚开(kai)启扩张。
盘古智库高级研(yan)究员江瀚指出，茉(mo)酸奶作为一(yi)家主打新鲜水果与酸奶结合(he)的饮品(pin)品(pin)牌，其(qi)产品(pin)质量(liang)和安全性本应(ying)是其(qi)核心竞争力之一(yi)。然而，近期曝光的原料过期、更换效期标签(qian)等(deng)问题(ti)，直接触及了食品(pin)安全的核心红线。这不仅违反了相关的食品(pin)安全法规，更是对消费者健康权益的严重侵害。
在江瀚看来，茉(mo)酸奶在门店管理和员工培训方面(mian)存在明显不足。门店店员仅凭(ping)嗅觉(jue)来判断原料是否废弃，这种主观且非标准化的操作方式，无(wu)疑增加了食品(pin)安全风险。同时，店员在配料时的不规范(fan)操作，如偷工减料等(deng)，也进一(yi)步降低了产品(pin)的品(pin)质。
“最后，茉(mo)酸奶在供应(ying)链管理上也存在漏洞。过期的原料能够(gou)被继续使用，甚至(zhi)更换效期标签(qian)，说明品(pin)牌对于原料的采(cai)购、储存、使用等(deng)环节(jie)缺乏有效的监管和把控。这种供应(ying)链管理的疏漏，直接导致了产品(pin)质量(liang)的不稳定和安全性的下降。”