近日(ri)，一则(ze)新闻触怒公众：有记者(zhe)卧底发现，北京多家“茉酸奶”加盟店存在使用过期原料、不使用效期标签、偷工减料等食品安全问题(ti)。目前，市场监管部(bu)门已立案(an)调(diao)查，该企业(ye)多家涉(she)事门店停业(ye)整顿。
“茉酸奶”作为一家热销的网红茶(cha)饮品牌，如(ru)此(ci)长时间、多门店的安全失守，所暴(bao)露(lu)出来的问题(ti)，需要(yao)全方位、全链条反思，查堵各个(ge)环(huan)节(jie)，织密织牢(lao)安全防护网。
唯(wei)其如(ru)此(ci)，才能(neng)刹住食品行业(ye)不时发生(sheng)的安全风险，重建消费者(zhe)对食品安全的信心。
原料过没过期，靠店长鼻子闻
媒体暗访显示，“茉酸奶”涉(she)事门店使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根(gen)本不使用效期标签；常温存放应(ying)冷(leng)藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严(yan)格按照配料表足量放料；用工不需要(yao)工作人员提供国家强制要(yao)求(qiu)的餐饮人员健康(kang)证(zheng)明……
媒体的暗访视频显示，工作人员直言(yan)：“店长说(shuo)没事就没事，她早上来的时候闻过。”“按效期来，几小时就得丢。成本太高，丢不起。”“顾客看不见就行。”“没事，喝不坏，顶多拉肚子，拉肚子他也以为是太凉了。”
“茉酸奶”是一家现制酸奶品牌。其官(guan)方信息显示，全国门店已突破1500家，年销量达2100万杯。
如(ru)此(ci)热销的品牌，使用过期原料糊弄消费者(zhe)，漠视食品安全竟会到这种程(cheng)度！如(ru)果没有这次媒体卧底曝光，很难想象，这种状(zhuang)况还会持续到何时，还会有多少变质腐烂的酸奶制品吃进消费者(zhe)的肚子里。
涉(she)事企业(ye)的“三宗罪”
目前，“茉酸奶”已为“严(yan)重管理(li)失误”致歉。
但(dan)许多网民并不买账，他们直言(yan)，涉(she)事企业(ye)的致歉看似诚恳，其实是“马后炮”，也没有触及企业(ye)管理(li)的根(gen)本问题(ti)。
从目前已经曝出的情况看，这次“茉酸奶”安全失守，至少暴(bao)露(lu)出涉(she)事企业(ye)的“三宗罪”：
一是经营心存侥幸，疏于(yu)安全管理(li)。涉(she)事企业(ye)门店利用消费者(zhe)无法接触后厨的空子，在食品制作环(huan)节(jie)“大做文(wen)章”，对食品安全失去敬畏之心。
二是片面追求(qiu)利润，忽视安全风险。涉(she)事门店店长收入与门店营业(ye)额挂钩，门店之间互相攀比，这是企业(ye)安全失守的重要(yao)原因(yin)。
三是无视管理(li)制度，规定形同虚设。从店长到店员，食品安全意识普遍淡漠，错误做法上行下效，随意更换效期标签；原料废弃标准不按规章制度，而是凭店长的嗅觉。
据记者(zhe)调(diao)查，10年间，“茉酸奶”采用品牌加盟模式，全国门店已扩张至1500多家，但(dan)直营门店至今只剩2家。以品牌加盟扩大经营，本身无可(ke)厚非(fei)。但(dan)如(ru)果管理(li)跟不上，扩大经营就很可(ke)能(neng)沦为野蛮扩张，食品安全就会成为一句空话。
做好食品安全的守门员把关人
记者(zhe)从北京市市场监管局了解到，2023年，33大类(lei)食品的安全抽检合格率为99.1%，在各类(lei)食品安全专项行动和(he)专项治理(li)中，检查小便利店、网红餐厅(ting)、旅游景区(qu)餐饮门店等3.8万家，特(te)殊食品经营企业(ye)3.1万家次。
国家出台的食品安全法律法规不可(ke)谓不多，监管部(bu)门的检查也不可(ke)谓不密集(ji)。此(ci)次事件发生(sheng)后，涉(she)事企业(ye)也被快速立案(an)调(diao)查。不过，查堵食品安全隐患，不能(neng)只靠媒体记者(zhe)的卧底和(he)监管部(bu)门的排查。
作为经营主体，企业(ye)是食品安全的重要(yao)责任方。要(yao)有做好“百年老店”的自觉和(he)担当，主动履行管理(li)责任，以过硬的产品质量、放心的食品安全，换得群众口碑，企业(ye)才能(neng)走得更稳更远。
监管部(bu)门要(yao)切实负起责任，做好群众食品安全的守门员、把关人。对食品安全的隐患排查，要(yao)关口前移，主动作为；发现问题(ti)之后，也不能(neng)简单地一罚了之，后续整治工作必须跟上。
用好市场监管这只有形的手，让(rang)制度长出“牙齿”，才能(neng)让(rang)企业(ye)不敢违规。
要(yao)加强日(ri)常监督检查，创新方式方法，用好后厨AI巡查等新监管手段，推动企业(ye)落实“明厨亮灶”，提升(sheng)食品安全监管水平。
对于(yu)性质恶劣或屡教不改的企业(ye)，要(yao)列入信用“黑名单”管理(li)，提高其违规违法成本。让(rang)践踏红线(xian)者(zhe)付出沉重代价，把漠视安全者(zhe)罚到倾家荡产，倒逼企业(ye)时刻(ke)紧绷“安全”这根(gen)弦。
监制：令伟家
终审：曹建礼、杨侠、安涛
文(wen)字：阳娜
题(ti)图漫画：潘红宇(yu)
编辑：李代祥、缪异(yi)星、刘雅萱(xuan)、李昂、李梦婷