图片来源：大众点评
界面新闻记者 |卢奕贝
界面新闻编(bian)辑 |许(xu)悦
界面新闻记者 |卢奕贝
界面新闻编(bian)辑 |许(xu)悦
5月27日，日本连锁餐饮品牌“和(he)民”通过官网(wang)宣(xuan)布，在深圳罗湖区开出“三代目鸟メロ”品牌中国内(nei)地首家门店。大众点评信息显示，上述(shu)品牌中文名为“串烧·鸟美罗·串扬(yang)”。
不同于和(he)民过去以海鲜刺身、日本料理等为主打品类，新品牌鸟美罗主要供应(ying)中国三大土鸡品牌之一的清远鸡，以串烧形式售卖，此外也售卖寿喜烧、寿司、盖饭等日本料理和(he)酒类饮品，客单价约130元(yuan)。
选择做烧鸟，放弃(qi)海鲜刺身，也许(xu)是为了避免日本“核污水事件(jian)”给日本料理店带(dai)去的冲击。
据日本经济新闻报(bao)道(dao)，和(he)民还表示，计划(hua)8月在上海开设直营(ying)店，未来还考虑(lu)扩展到特许(xu)经营(ying)。
图片来源：和(he)民官网(wang)
和(he)民是日本知名大众居酒屋连锁品牌，2001年，品牌母公司和(he)民集团(tuan)在香港开出了第一家海外分店，2005年正式进入内(nei)地，陆续在深圳、上海成立公司，经营(ying)和(he)民居酒屋、饗和(he)民、內亭等品牌。2014年的巅峰时期，在中国大陆地区的店铺(pu)数量(liang)达到42家。
但好(hao)景不长，和(he)民此后在中国内(nei)地的经营(ying)并不顺利。虽然财报(bao)中并没有公布中国内(nei)地业务的具体数据，但根据2019年3月公布的2018年度财报(bao)，这一年，因“无利可(ke)图”，和(he)民集团(tuan)已经关闭了在中国内(nei)地的12间门店，仅剩13家。
2020年2月5日，和(he)民集团(tuan)宣(xuan)布，因疫情(qing)导致中国店铺(pu)营(ying)业时间缩短，来店顾客数量(liang)以及销售业绩大幅下降，加之对疫情(qing)结(jie)束(shu)时间无法预估，计划(hua)撤出中国内(nei)地市场。2020年初，和(he)民集团(tuan)在中国上海、深圳、广州(zhou)等地仅拥有11家店铺(pu)。同年4月，和(he)民内(nei)地门店全部关闭 。不过，和(he)民在中国香港和(he)台(tai)湾的门店继(ji)续营(ying)业。
图片来源：和(he)民官网(wang)
和(he)民也曾尝试过重返(fan)中国市场。2021年7月，和(he)民宣(xuan)布与国际(ji)天食集团(tuan)签订(ding)特许(xu)经营(ying)合同，在中国运营(ying)炸鸡店「唐扬(yang)天才」，将(jiang)该品牌的海外首店开进上海北外滩来福士。不过，该店营(ying)业不久后就关闭了。
在经历疫情(qing)后，和(he)民集团(tuan)的业绩有了明显回暖。
财报(bao)显示，2023年和(he)民销售额同比上涨105.6%至823.02亿日元(yuan)（约合人(ren)民币38亿元(yuan)），营(ying)业利润同比上涨254.5%至37.53亿日元(yuan)（约合人(ren)民币1.7亿元(yuan)），归属于母公司股东的当(dang)期纯利润为41.90亿日元(yuan)（约合人(ren)民币1.9亿元(yuan)），同比上涨250.3%。这一增加的主要原因是，疫情(qing)平(ping)息经济复苏，日本国内(nei)餐饮事业增收增益(yi)，海外事业的赤字幅度缩小等。
截至2024年5月，和(he)民集团(tuan)在中国香港、中国台(tai)湾、中国澳门以及新加坡、韩国等八个地区拥有59家?店。喘过气来的和(he)民眼下终于有经历重新布局海外业务。
图片来源：和(he)民官网(wang)
不仅是和(he)民想要重返(fan)中国内(nei)地，一批(pi)日本餐饮公司都在加速对中国内(nei)地市场的布局。
比如寿司郎(lang)于5月在天津南开大悦城开设了一家新店 ，并宣(xuan)布要把天津门店增加至3家，此外也正筹备在北京开店的计划(hua)。这也意味(wei)着，寿司郎(lang)将(jiang)大力拓展空白的北方市场。此前，寿司郎(lang)还在2024至2026年度的中期经营(ying)计划(hua)中公布，到2026财年要将(jiang)中国内(nei)地门店数量(liang)扩张至201家；4月，吉野(ye)家宣(xuan)布局江苏市场，设立运营(ying)公司筹备首家门店；萨莉亚2023年在中国等地的海外店铺(pu)数增加了18%。
在历史性的日元(yuan)贬值局面下，作为内(nei)需型产业代表的日本餐饮公司们，正试图通过海外开店抵消(xiao)汇率风险来实现增长。
据日本经济新闻报(bao)道(dao)，日本国内(nei)餐饮业销售额排名前10的公司，目前海外店铺(pu)数合计约1万(wan)3000家，占店铺(pu)总数的42%。在新冠(guan)疫情(qing)前的2019年度，海外占比为29%。4年时间一下子上升了13个百分点。
与长期维持通缩局面的日本相比，日本餐饮公司在海外可(ke)以赚取(qu)外汇，控制食材成本，如果能加强海外业务，将(jiang)有助于减轻汇率导致的业绩波动风险。
比如萨莉亚2024财年一季度财报(bao)显示 ，截至2023年11月的3个月，公司销售额同比增长22％至526亿日元(yuan)，营(ying)业利润为34亿日元(yuan)，达到去年同期的2倍。由于日本本土的高增长幅度是建立在2023财年亏损(sun)的基础之上，萨利亚的海外增长势头(tou)更为瞩目。
在海外市场，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的增长势头(tou)则(ze)更为明显。报(bao)告期内(nei)实现销售额198.34亿日元(yuan)（约合人(ren)民币9.76亿元(yuan)），同比增长26.5%，经营(ying)利润为32.6亿日元(yuan)（约合人(ren)民币1.6亿元(yuan)），同比增长56.3％。
但日本餐饮在中国市场也面临着更多的挑战。
卷(juan)土重来的和(he)民选择以日式烧鸟为主打品类，作为烧烤的细分赛道(dao)，近年来日式烧鸟在中国市场的热度有了显著提升。从2022年5月开始，“烧鸟”一词的搜索指数开始上涨，并保持高位状态。但这仍是一个相对小众的赛道(dao)。
烧烤与火锅同样具有消(xiao)费频(pin)次高、社交属性强的特点，但在市场规模上却与高达近5000亿元(yuan)市场规模的火锅存在比较大的差距。据红餐大数据，2023年全国烧烤市场规模有望突破2300亿元(yuan)。这仍不到火锅市场规模的一半。
另一方面，日式烧鸟发展至今(jin)定(ding)位中高端。截至2023年6月，国内(nei)烧鸟品牌的人(ren)均消(xiao)费在100~150元(yuan)这一区间的品牌数占比为35.1%，150元(yuan)以上的占比则(ze)达到了41.5%。而烧烤大盘人(ren)均消(xiao)费100~150元(yuan)和(he)150元(yuan)以上的占比则(ze)分别(bie)为14.1%、4.0%。在消(xiao)费大环境疲软(ruan)的眼下，日式烧鸟是否仍能收到欢迎前景不明。
更重要的是，随着各个城市烧鸟店的不断(duan)增多，中国消(xiao)费者对于这一品类有了更多的认知，这也意味(wei)着，消(xiao)费者对于这一品类的新鲜感已不再像过去那样，若在口味(wei)、品质和(he)服(fu)务上无法说服(fu)进一步复购，那新进入品牌很有可(ke)能只是昙花一现。