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（文/解红娟 编(bian)辑/马媛媛）官微营(ying)销和负面新闻“茉酸(suan)奶换标签续命水果(guo)搜了才肯扔(reng)”同时(shi)冲上热(re)搜。
5月27日，据(ju)新京(jing)报报道，在北京(jing)市多家茉酸(suan)奶加盟店(dian)发现诸多问题(ti)：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时(shi)报废(fei)原料，或根(gen)本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果(guo)，水果(guo)变色、出水后，仍接着使用；偷工减(jian)料，不严格(ge)按照配料表足量放料；用工不需(xu)要工作人员提供国家强制(zhi)要求的餐饮人员健康(kang)证明等。
消息一出，立马引起广大消费者(zhe)的关注。有网友在微博留言道，“使用过期原料、不新鲜水果(guo)，严重违反食品(pin)安全法”“品(pin)质不好不说，关键还贵”“不是第一次了，祝倒闭”“我(wo)还以为是减(jian)脂产品(pin)，自(zi)从上次爆出来是冰淇(qi)淋粉做的就再也没(mei)吃过了”等等。
不是第一次翻车
和古(gu)茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、7分甜等新茶饮不同的是，成立于2014年的茉酸(suan)奶专注于现制(zhi)酸(suan)奶赛道，并凭借(jie)其招(zhao)牌产品(pin)“原创牛油果(guo)酸(suan)奶奶昔”成功抢得一席之(zhi)地，年销量超1500万杯(bei)。
目(mu)前，茉酸(suan)奶的产品(pin)体系(xi)仍聚焦“酸(suan)奶”这一品(pin)类，形态(tai)主要是“酸(suan)奶+鲜果(guo)+坚果(guo)小(xiao)料”，共有25个SKU，主流价格(ge)带在20～35元，代表性产品(pin)包括原创牛油果(guo)酸(suan)奶奶昔、榴莲酸(suan)奶奶昔等。
但令人震(zhen)惊的是，此前这如此昂贵的高价酸(suan)奶里可能不是酸(suan)奶而是植脂末。
2023年7月，有新闻报道称(cheng)，据(ju)网络流传(chuan)的茉酸(suan)奶制(zhi)作原料，除牛油果(guo)等水果(guo)外，其产品(pin)还使用了名为“上野曼道牌雪糕”的原料，而网友质疑上述(shu)雪糕配料中的精炼植物油等成分实则是将植脂末成分拆解而成。
对此，茉酸(suan)奶曾回应：目(mu)前原料确(que)实没(mei)有植脂末。
随(sui)后，茉酸(suan)奶在官方公(gong)众号宣布，2023年8月1日起，茉酸(suan)奶全国门店(dian)的所有酸(suan)奶奶昔产品(pin)将升级使用全新版本奶基底，即一款以进口乳粉（所有乳粉均由生牛乳加工而成）为基底的原料。
植脂末风波过后，茉酸(suan)奶又在2024年3月被上海消保委点名，质疑其芒(mang)果(guo)酸(suan)奶奶昔里加了啥？
根(gen)据(ju)公(gong)开资料，牛奶的营(ying)养成分包括蛋(dan)白质、脂肪和乳糖等。其中，蛋(dan)白质的含量一般在2.5%到4%之(zhi)间，是全价蛋(dan)白质，含有人体所需(xu)的全部氨基酸(suan)。脂肪的含量则因种(zhong)类不同而有所差异，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸(suan)奶的营(ying)养成分与牛奶相似(si)，但经过乳酸(suan)菌的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸(suan)，因此乳糖含量相对较低，同时(shi)也更易于消化吸收。
上海市消保委购买了一款配料表简单的预包装酸(suan)奶，根(gen)据(ju)实测，每百克脂肪含量在5g左右，蛋(dan)白质含量约为4g，乳糖含量3g。
随(sui)即又测试了茉酸(suan)奶的芒(mang)果(guo)酸(suan)奶奶昔，对照检测数据(ju)中蛋(dan)白质和乳糖含量，却发现茉酸(suan)奶的芒(mang)果(guo)酸(suan)奶奶昔用的酸(suan)奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋(dan)白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这些多出来的脂肪一定不是酸(suan)奶里的，也不会是芒(mang)果(guo)里的。因此，上海消保委表示，需(xu)要茉酸(suan)奶跟消费者(zhe)说明一下，在芒(mang)果(guo)酸(suan)奶奶昔加了啥？
严重的食品(pin)安全事件
中国食品(pin)产业分析师朱丹蓬表示，此次茉酸(suan)奶加盟店(dian)事件是一个比较严重的食品(pin)安全事件，体现了很多加盟商唯利是图，把食品(pin)安全的重要性置之(zhi)于法律之(zhi)外，同时(shi)也凸(tu)显出目(mu)前中国加盟体系(xi)的一些漏洞以及(ji)存在的一些问题(ti)，建议品(pin)牌在选择加盟商的时(shi)候考(kao)虑其价值观以及(ji)食品(pin)安全意识。
公(gong)开资料显示，2021年，一直坚持直营(ying)的茉酸(suan)奶正(zheng)式开放全国地区的品(pin)牌加盟，截(jie)至目(mu)前，茉酸(suan)奶已在全国200个城市拥有超过1600家门店(dian)，并持续开拓海外版图，目(mu)前已在迪拜与马来西亚(ya)开启(qi)扩张。
盘古(gu)智库高级研究员江瀚指出，茉酸(suan)奶作为一家主打新鲜水果(guo)与酸(suan)奶结合的饮品(pin)品(pin)牌，其产品(pin)质量和安全性本应是其核心竞争力之(zhi)一。然而，近期曝光的原料过期、更换效期标签等问题(ti)，直接触及(ji)了食品(pin)安全的核心红线。这不仅违反了相关的食品(pin)安全法规，更是对消费者(zhe)健康(kang)权益的严重侵害(hai)。
在江瀚看来，茉酸(suan)奶在门店(dian)管理和员工培训方面存在明显不足。门店(dian)店(dian)员仅凭嗅(xiu)觉来判断原料是否废(fei)弃，这种(zhong)主观且非标准化的操作方式，无疑增(zeng)加了食品(pin)安全风险(xian)。同时(shi)，店(dian)员在配料时(shi)的不规范操作，如偷工减(jian)料等，也进一步降低了产品(pin)的品(pin)质。
“最后，茉酸(suan)奶在供应链管理上也存在漏洞。过期的原料能够被继续使用，甚至更换效期标签，说明品(pin)牌对于原料的采购、储存、使用等环节(jie)缺乏有效的监管和把控。这种(zhong)供应链管理的疏漏，直接导致了产品(pin)质量的不稳定和安全性的下降。”