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| 广(guang)州天河一寿司郎门店 |
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| 荒谷和男 |
文/羊城(cheng)晚(wan)报记者孙晶孙绮曼
图/羊城(cheng)晚(wan)报记者严锦程
广(guang)州素有“美食之都”的美誉(yu)，粤菜闻名海内(nei)外，而在广(guang)州，国际餐饮也成为(wei)街头(tou)巷尾一道靓(jing)丽的风景线。
曾经风靡餐饮界的回转寿司连锁企业寿司郎在广(guang)州接连开店后，对于粤港澳大湾(wan)区的新(xin)发展(zhan)有了更详细的布局。日前，寿司郎母公司FOOD&LIFE大中华区执行董事荒谷和男在接受羊城(cheng)晚(wan)报记者专访时，回应了企业的数字化创新(xin)和在粤港澳大湾(wan)区实现新(xin)发展(zhan)等相关问题。
谈创新(xin)数字寿司系统助力俘(fu)获消费者味蕾
工作日的广(guang)州天河万菱(ling)汇广(guang)场，中午十二(er)点左右，寿司郎店门前已经有顾客在等位。“两个(ge)人吃(chi)130元就吃(chi)得很(hen)饱了，感觉挺划算的。”有顾客这样评价这家餐厅。
寿司郎是一家日本老牌日料品牌，其前身是1975年在日本大阪开业的“鲷(diao)寿司”，直到1984年才正式以经营(ying)回转寿司为(wei)主业。
“那时寿司属于比较好吃(chi)，但(dan)是比较高级的一种料理。我们做回转寿司是把当时在高级料理店才能吃(chi)到的食物变得更大众化，让(rang)更多的普通人日常就可以品尝这些美味。”荒谷和男介绍，“比如说我们把很(hen)多寿司的价格设(she)定为(wei)100日元，是众多消费者都能负担的价格。”
这个(ge)实惠的策略助力寿司郎从2011年到2022年连续12年在日本回转寿司界获得营(ying)业额(e)的第一名。
当然，谈到企业的核心(xin)竞争(zheng)力，荒谷和男的回答显(xian)得有点“普通”——最重(zhong)要(yao)的一点就是美味。而完成美味的背后，必(bi)然还有企业的不断(duan)创新(xin)。
“创新(xin)方面，我们与(yu)科技结合，在日本国内(nei)实验性(xing)地导入了一个(ge)叫数字寿司郎系统，这是寿司郎独有的系统。我们会(hui)在每一个(ge)寿司碟上装一个(ge)芯片，每一碟寿司在回转带上运行的距离达到设(she)定的长度就会(hui)自(zi)动废弃，以此来保证每一碟寿司都是非(fei)常新(xin)鲜的。”荒谷和男还透露，“这个(ge)芯片的作用远不止于此，它通过跟寿司碟前面的菜牌芯片的联动识别这个(ge)碟上是什么寿司，进(jin)而判断(duan)这个(ge)门店的客人更喜欢哪(na)些品种的寿司。通过数据分(fen)析，寿司郎就可以更好地实现门店的管理和配货。”
数字化的发展(zhan)和创新(xin)带来更多可能。“我们希望能够(gou)成为(wei)一个(ge)国际化的连锁餐饮，所以我们也积极在向海外拓展(zhan)，并一直都在思考如何创新(xin)，让(rang)顾客有一个(ge)更愉悦(yue)更有趣的回转寿司体验。我们的数字寿司郎系统，在每个(ge)座位前有一个(ge)非(fei)常大的屏幕，屏幕呈现回转寿司的商品以及介绍，顾客也可以在上面点单，还可以通过屏幕玩游戏，获取小(xiao)礼(li)品，极大增强了顾客全新(xin)的回转寿司体验。”荒谷和男表示，目前这套全新(xin)的数字寿司郎系统已在日本部分(fen)门店应用，这样的数字化创新(xin)应用也有望推广(guang)到日本以外的市场。
谈融合粤港澳大湾(wan)区的营(ying)商环境(jing)适合企业加速发展(zhan)
要(yao)做国际连锁，中国市场一定是重(zhong)要(yao)的布局。自(zi)2021年在广(guang)州东方宝泰广(guang)场开设(she)内(nei)地首店后，寿司郎就加快了在粤港澳大湾(wan)区开店的速度，不仅在广(guang)州正佳广(guang)场、万菱(ling)汇、悦(yue)汇城(cheng)、美林M.LIVE天地、北京路粤潮楼落地，还在深圳(chou)、佛山(shan)、东莞等地开店。
“寿司郎2011年就在海外开了一家门店，到2023年12月末，寿司郎海外的门店数已经达到148家，占总体门店数的20%。”荒谷和男告诉记者，在进(jin)入粤港澳大湾(wan)区尤其是广(guang)东市场的时候，寿司郎更看中的是这里的消费习惯和供应链(lian)。
“广(guang)东的消费力真(zhen)的是非(fei)常强，尤其是周末，我们看到大家不愿意(yi)宅在家里，而是会(hui)外出就餐。所以我们门店周末一般都是大排长龙的。”
不久前，寿司郎刚(gang)刚(gang)举行了一场在顺(shun)德的鳗鱼产地直播，反响热烈。
“我们部分(fen)食材来自(zi)中国，比如跟顺(shun)德的鳗鱼工厂已经合作了十几年了，从寿司郎在中国还没有门店的时候，日本当地用的鳗鱼就已经是从顺(shun)德拿过去的。”荒谷和男透露，得益于长期合作伙伴关系，从鱼苗的挑选、养殖到加工，供应商都一直严格配合寿司郎的标准。
作为(wei)1994年就入职寿司郎的老员工，寿司郎首次在日本中部地区开店时，荒谷和男曾经担任寿司郎热田店店长，为(wei)中部地区的门店拓展(zhan)贡献(xian)重(zhong)要(yao)力量。此后他先后担任日本寿司郎总部品管部部长、CS/ES管理部部长、日本国内(nei)寿司郎营(ying)业部部长、商品部部长。
如今履职大中华区执行董事，拓店经验丰富的荒谷和男坦言：“粤港澳大湾(wan)区是一个(ge)不断(duan)腾飞的地区，寿司郎非(fei)常希望能够(gou)跟更多的粤港澳大湾(wan)区企业有更深入的合作。”
对于企业能够(gou)不断(duan)快速发展(zhan)，荒谷和男认为(wei)，广(guang)东在营(ying)商方面给予了企业非(fei)常多的优惠政策和大力的支持。
“让(rang)我们在做生意(yi)方面更加得心(xin)应手，更容易去做事情。未(wei)来，寿司郎还将(jiang)加大在粤港澳大湾(wan)区的布局。”荒谷和男说。
