近年(nian)来，即烹、即热、即食，运输携带方便，符合当下快节奏(zou)生活方式的预制菜出现在(zai)越来越多(duo)消(xiao)费(fei)者的餐桌。预制菜产业连接(jie)着田间地头和消(xiao)费(fei)市场，发展(zhan)势头迅猛。
广西贺州利用供港蔬菜基地和“百年(nian)菜乡”的资源(yuan)优势，培育预制菜全产业链条，带动(dong)农业产业提质升级。与此同时，预制菜产业的发展(zhan)壮大，也需克服龙头企业少、行业标准不统一等问(wen)题，继续加强产品质量(liang)保证。如何摆上更多(duo)人的餐桌？预制菜产业需要进行一场留住农业原(yuan)材料、延(yan)伸产业链、提升价值链的“质量(liang)革命”。
产业融合新模(mo)式
靠近粤港澳(ao)大湾区消(xiao)费(fei)市场，广西贺州是重要的供港蔬菜生产基地。近年(nian)来，预制菜作(zuo)为产业融合发展(zhan)新模(mo)式，在(zai)贺州市推动(dong)乡村振兴、打造农民致富新通道方面(mian)取得良好效果。
贺州市全德食品科技有限公司是当地规模(mo)较大的预制菜生产企业。2023年(nian)2月份深圳市德保膳(shan)食管理有限公司与贺州市签订合作(zuo)协议，在(zai)贺州成立全德食品等3家企业，分别从事净菜、毛菜和预制菜加工，当年(nian)9月就实现投产，带动(dong)220多(duo)人的本地就业，2023年(nian)实现营业收(shou)入(ru)超6000万元。
“我们每天采购30吨农副产品蔬菜，90%以(yi)上来源(yuan)于本地的种植(zhi)、养殖(zhi)基地。”贺州市全德食品科技有限公司副厂(chang)长黄(huang)营介绍，公司与48家企业和种养大户签订合作(zuo)协议，对农产品实行保价收(shou)购，并且指导种植(zhi)户根据(ju)季节变化种植(zhi)不同蔬菜，如果出现滞销或者集中上市未及时售出的情况，公司按(an)市场价全部收(shou)购。
丰富的农产品资源(yuan)是贺州发展(zhan)农业产业的重要基础。贺州有52个粤港澳(ao)大湾区“菜篮子”认证基地，数量(liang)位列广西首位，贺州香芋、南乡鸭、信都三黄(huang)鸡等国家地理标志农产品深受(shou)大湾区市场欢迎。2023年(nian)贺州生产了约280万吨蔬菜和约200万头生猪，其(qi)中70%的蔬菜和60%的水果、畜禽销往大湾区。
依托(tuo)资源(yuan)和区位优势，贺州市将预制菜作(zuo)为“十四五”重点(dian)发展(zhan)产业进行规划，颁布实施黄(huang)田扣肉等预制菜地方标准，加快推进预制菜产业化、标准化发展(zhan)。当地从香芋等优势特色产业的品种培优、种植(zhi)管护、设施建设、仓储保鲜等方面(mian)予以(yi)重点(dian)支持，全方位扶持预制菜产业发展(zhan)。
贺州市工业和信息化局(ju)副局(ju)长莫苏正说，贺州建成了广西首个预制菜产业示范园，目前(qian)已入(ru)驻12家企业，加工范围覆盖香芋、淮(huai)山、畜禽等多(duo)种特色农产品，合作(zuo)领(ling)域辐射商超、餐饮、奶茶、烘焙、食堂配送等多(duo)个行业。2023年(nian)，该园区加工量(liang)达11万吨，总产值超8亿元。
缺龙头企业、缺标准
全国多(duo)地抢跑预制菜“新赛道”、加码布局(ju)预制菜产业的发展(zhan)背景下，预制菜行业在(zai)我国市场目前(qian)仍处于相对初级的发展(zhan)阶段。记者调研发现，在(zai)大部分欠(qian)发达地区，预制菜产业发展(zhan)面(mian)临一些共性问(wen)题。
当前(qian)，预制菜产业主要集中在(zai)经济发达地区和少数头部企业，而(er)农产品资源(yuan)丰富的地区往往又属于欠(qian)发达地区，在(zai)引进企业、培育产业集群方面(mian)缺乏竞争优势。
贺州市农业农村局(ju)总农艺师胥宇建认为，预制菜产业上游为原(yuan)材料供应，与农业发展(zhan)和乡村振兴紧密相连，中游为预制菜生产和物流环节，下游是餐饮企业和零售环节。以(yi)贺州市为例，尽管在(zai)原(yuan)材料供应环节有一定优势，但中下游产业链并不完善。由于缺乏产业龙头企业带动(dong)，没(mei)有形成规模(mo)较大的产业链集群，限制了产业在(zai)当地的进一步发展(zhan)。
此外，今(jin)年(nian)3月，国务院六部门首次在(zai)国家层面(mian)明确预制菜定义，但仍缺乏具体品类的标准化要求。
贺州佰德食品科技有限公司预制菜研发部生产主管吴海林认为，当前(qian)预制菜行业面(mian)临行业标准不统一、产品优质难卖优价的情况。“我们生产的水晶鸡采用地理标志的信都三黄(huang)鸡，活鸡采购价就要18元一斤。而(er)市场上同类预制菜采购的活鸡价格比我们低了近一半。由于没(mei)有品质分级标准，我们的产品没(mei)有价格竞争优势，近期准备停止(zhi)这款产品的生产。”
记者走访过程(cheng)中发现，当前(qian)的预制菜多(duo)按(an)照冷冻食品安全标准进行监管，并无针对预制菜品类的专项针对性监管。预制菜定义难统一，监管标准难落实，预制菜食品安全隐患滋生，此类连锁反应易造成消(xiao)费(fei)者对预制菜品类的信任感(gan)缺失，进而(er)形成恶性循环导致产业发展(zhan)受(shou)阻。随着预制菜跟人们生活方式的融合度越来越高，消(xiao)费(fei)者对其(qi)安全标准及监管的关注度也必(bi)然(ran)越来越高，当前(qian)预制菜行业标准的不统一会造成一定的监管空(kong)窗。
人民网研究院去年(nian)7月发布的《预制菜行业发展(zhan)报告》显示，消(xiao)费(fei)者普遍认为，部分预制菜口味满意度较低且不及预期。贺州市农业农村局(ju)种植(zhi)业与市场科科长莫现城认为，不少民众对预制菜这一概念接(jie)受(shou)度较低，将其(qi)视为隔夜菜或低端(duan)产品，也有一些民众认为预制菜价格较贵、性价比较低。近年(nian)来少数企业采用劣质食材制作(zuo)预制菜的新闻被频频曝光，加深了民众对预制菜的疑虑(lu)。
建议加快制定预制菜国家标准
当前(qian)预制菜产业正处于发展(zhan)快车道上，针对预制菜产业发展(zhan)中的难点(dian)、痛点(dian)，业内人士认为，鼓励和支持贺州这类西部欠(qian)发达地区在(zai)产业发展(zhan)中占据(ju)一席之地，需要进行统一标准、聚焦本地、品牌(pai)管理等多(duo)维度的产业升级。
莫苏正建议，国家有关部门可(ke)加快制定预制菜国家标准，明确预制菜原(yuan)料标准、加工技术规程(cheng)、包装标识、产品质量(liang)标准等。预制菜产业涉及产业链上中下游，应完善相应的生产标准。完善预制菜细分品类的产品标准、服务标准、质量(liang)评(ping)价、检测方法及监管标准等。预制菜上下游产业链横向(xiang)发展(zhan)，以(yi)务工就业、租用土地、合作(zuo)经营、资金入(ru)股、加工服务、代购代销等形式，能将联农带农机(ji)制贯穿(chuan)预制菜产业链各环节。
贺州市顺来农业发展(zhan)有限公司董事长彭上坚认为，预制菜企业要围绕本地产量(liang)大、基础好、品质优的农产品进行布局(ju)，同时政府要对种植(zhi)端(duan)进行有效引导，根据(ju)农产品的时令(ling)性特点(dian)布局(ju)不同类型(xing)果蔬的种植(zhi)时间和规模(mo)，保证企业维持日常生产所需的原(yuan)材料持续供应。同时，需要推出具有地域特色的预制菜品，满足不同消(xiao)费(fei)者的口味偏好。
针对民众认可(ke)度低等问(wen)题，广西大学新闻传(chuan)播学院副院长王辉建议，面(mian)对不时出现的质疑声音和舆情事件(jian)，预制菜相关企业要把(ba)好标准关与检测关，解决食品安全和口味等消(xiao)费(fei)者需求痛点(dian)，还应重视品牌(pai)和声誉管理，及时回应群众诉求，保障消(xiao)费(fei)者权益。政府相关部门要强化全过程(cheng)监管，推行溯(su)源(yuan)管理，从源(yuan)头上保证预制菜质量(liang)安全。