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| 在煎饼的关志橄(gan) |
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| 摊好的煎饼 |
文/羊城晚报(bao)记者孙唯实(shi)习生张佳慧图/受(shou)访者提(ti)供
金黄的饼皮裹(guo)上酥脆的薄脆和爽口的生菜，再淋上秘制的酱料(liao)，撒上芝(zhi)麻，小小一张煎饼果子，在五星级酒店的各式精美菜肴(yao)中脱颖而出，吸引了26岁的关志橄(gan)的目光。他从(cong)没(mei)想过竟然能在五星级酒店的餐桌上看见这个朴素的身影，震惊之余，他嗅到一个商机。煎饼果子广泛的受(shou)众群体和强大的市场(chang)潜力是最牢固的保障，要不要创业试(shi)试(shi)？这个想法逐(zhu)渐在关志橄(gan)心中生根发芽(ya)。他辞去了五星级酒店的工作，在广州(zhou)热闹拥挤的街边，摆起了属于他的煎饼摊。
从(cong)五星级酒店到街边摆摊
五险一金齐全，每月八天休假，这样的生活是现在许多人追求的完美工作，而已在五星级酒店有一份稳定工作的关志橄(gan)，却不顾家人的反对决定辞职，只身创业。“我坚信利益与(yu)风险并存(cun)，如果想要获得更高的收入(ru)，就必须勇于承担相应(ying)的高风险。每天固定上班的生活虽然安逸，但我更清(qing)楚(chu)，长久待在舒适圈内，进步(bu)空间会变得有限，而我想要不断超越，选择自己的路。”关志橄(gan)表示。
创业初(chu)期(qi)，面对着不少的质疑和挑战，关志橄(gan)将它们一一克(ke)服，也迎来了全新的自己。“一开始，最大的挑战就是自己，挑战自我很难。以前我是一个胆怯、不太爱说话的人。而摆摊需要面对各样的人群和各类(lei)突发的状况，这种事情放在之前我想都不敢想。经过不断地锻炼和突破，那(na)些曾(ceng)经不敢做的事情，我都逐(zhu)个击破了。现在回想起来，这确实(shi)是锻炼自己的一个不错(cuo)的方式。”关志橄(gan)笑道，“一开始我父母也是反对的，但他们看到了我的坚持，也看到了我的改变，最终他们从(cong)反对转为支(zhi)持。”
坚定了创业决心后，关志橄(gan)迅速(su)付诸行动。在街头摆摊的日子里(li)，他结识了一位超市老板，二人理念相合，决定共同在学校附近开设一家煎饼果子店。每天从(cong)上午(wu)十点半忙碌至晚上十一点，关志橄(gan)凭借自己的手艺(yi)和热情，逐(zhu)渐赢得了顾客的口碑和信任(ren)。然而，创业之路并非(fei)一帆风顺。疫情期(qi)间，虽然遭(zao)遇了困难，但关志橄(gan)一直没(mei)有放弃希望。“我设法在别人的店铺里(li)租了个小摊位。那(na)段时间很辛苦，也没(mei)有别人帮忙，都是我自己一个人熬过来的。”关志橄(gan)回忆道。
小小煎饼果子内藏乾坤
尽管煎饼果子在市场(chang)上拥有广泛的受(shou)众，但随之而来的竞争也愈(yu)发激烈。想要在一众煎饼果子中崭露头角(jiao)，就必须在方方面面做到极致。
提(ti)到自家煎饼果子的特别之处，关志橄(gan)显得格外自信：“首先在食材上，我的把控是非(fei)常严格的。生菜是每天现洗现切，为了保证它的新鲜(xian)度；而薄脆可以说是煎饼果子的灵魂，我尝试(shi)过很多品(pin)牌，最终选了一家口感和酥脆度最好的；在制作饼皮的低筋面粉中，我们会加入(ru)一点食盐(yan)来增加韧度；秘制的酱料(liao)里(li)还会添加一些酒，在制作过程中，通过酒的蒸发带(dai)出香味，这也是烹饪(ren)中去除异味的一种专业手段。此外，我们还保证不添加任(ren)何(he)的增稠剂和不必要的添加剂，利用材料(liao)的原汁原味来制作美食，这是我的烹饪(ren)信条。”作为一名曾(ceng)在五星级酒店工作的专业厨师，关志橄(gan)对于食材的高要求、对大众口味的精确把控，成为赢得食客青睐的强大武器。
煎饼果子虽小，但内藏乾坤。想把它经营好也需要不断创新升级，迎合市场(chang)需求。“目前我们已经有三种饼皮和二十多种小料(liao)、小菜，尽量为顾客提(ti)供更多可能性。我们每年也会定期(qi)添加新的菜品(pin)，根据顾客的反馈随时进行增减。我经常会在大众点评上看小店的评论，顾客的满意(yi)度是我最看重的。”关志橄(gan)说。
独自创业的道路上，关志橄(gan)体验了无数的艰(jian)辛与(yu)孤独。他几乎没(mei)有休息和节假日，全身心投(tou)入(ru)到煎饼果子的制作与(yu)店铺的运营中。正是这份坚持与(yu)努力，让他品(pin)尝到了苦涩后的甘甜。“有一年的中秋节，有一个比较熟悉的客人给我送了一盒月饼，我当(dang)时非(fei)常感动，毕竟不在家乡，还能品(pin)尝到代表团圆的月饼。”
回顾创业初(chu)期(qi)，关志橄(gan)的生活条件非(fei)常艰(jian)苦。他只能租住在没(mei)有空调、窗户的小屋里(li)，忍受(shou)着酷暑和严寒。然而，他并没(mei)有因此而放弃。经过几年的打拼，关志橄(gan)有了一定的积(ji)蓄，也换到了环境相对较好的房子。“现在回想起来都觉得自己挺厉害的，能在那(na)样的环境中熬过来。”关志橄(gan)感叹道。
让青年在创新创业的路上发光
广东这片富饶的土地上孕育着丰富的饮食文化，广东人对美食的热爱与(yu)追求更是远近闻(wen)名。在这样的背景下，关志橄(gan)的烹饪(ren)之路也深(shen)受(shou)其(qi)影响，不断在传承与(yu)创新中寻求平(ping)衡。“我之前在酒店工作，很多广东师傅(fu)都是做粤菜和点心，他们的观念就是，在保留传统味道的基础上，不断创新口味和做法。他们对烹饪(ren)和美食的那(na)份坚持和热忱也一直感染着我。”关志橄(gan)说。
近年来，在广东省的大力扶(fu)持下，青年创业氛围日益浓厚。作为青年创业者的一员，关志橄(gan)深(shen)切感受(shou)到了政策带(dai)来的便利与(yu)支(zhi)持。他表示：“广东省政府为个体经营者提(ti)供了宽松(song)的经商环境，不仅认真聆听创业者的诉求，还通过一系列政策措施，如提(ti)供创业扶(fu)持经费、建设创业孵化器等，为青年创业者提(ti)供了全方位的支(zhi)持和帮助。”依(yi)靠这样的便利背景，他鼓励更多有梦(meng)想的年轻人走出舒适圈，勇敢创业，追逐(zhu)自己的梦(meng)想。
展望未(wei)来，关志橄(gan)说，他将继续努力创新，不断提(ti)升煎饼果子的品(pin)质，为消费者带(dai)来更好的美食体验。同时，他也希望广东能够继续加大对青年创业的支(zhi)持力度，为更多创业者提(ti)供广阔的舞台和发展空间。
