核心观点：消费(fei)者更加注重营养搭配、餐饮环境、综(zong)合(he)体验感，势(shi)必对(dui)餐饮从业者提出更高要求。为(wei)此，餐饮企业积极挖掘消费(fei)新空(kong)间，增强消费(fei)者体验。因为(wei)只有不断创新菜(cai)品样式、服务模式和营销方式，才能赢(ying)得消费(fei)者的“胃(wei)”，抓住消费(fei)者的心。
去露营地体验“露营+火锅”，喝杯咖啡的工夫顺手来一(yi)次“文物修复”，到各(ge)地文创主题饭店打卡……如今的餐饮消费(fei)市场(chang)，“新玩法”越来越多。
“食不厌(yan)精，脍不厌(yan)细”，国(guo)人对(dui)吃的要求向来甚高。而随着健康(kang)、理性(xing)、实用等新的餐饮消费(fei)理念逐渐(jian)成为(wei)市场(chang)主流(liu)，消费(fei)者对(dui)吃的要求也开始(shi)向精致健康(kang)转变。
国(guo)家统计局数据显示，上半年，全国(guo)餐饮收(shou)入26243亿元，同比增长(chang)7.9%，高于(yu)社会消费(fei)品零(ling)售总额3.7%的同比增速，延续了增长(chang)态势(shi)，展现出较(jiao)强的发展活力(li)。餐饮业与人民(min)群众日常生活紧密相关，是促消费(fei)、惠民(min)生、稳就业的重要领(ling)域。推动(dong)形成更多餐饮消费(fei)新趋(qu)势(shi)、新场(chang)景，对(dui)促进消费(fei)提质升级、更好地满足人民(min)高品质生活需(xu)求具有重要意义。
当前，餐饮消费(fei)需(xu)求发生新变化，供给侧也在尽(jin)快跟(gen)上这一(yi)节奏(zou)。为(wei)了顺应餐饮消费(fei)新趋(qu)势(shi)，优化餐饮业发展环境，进一(yi)步释放餐饮消费(fei)潜力(li)，今年3月，《关于(yu)促进餐饮业高质量发展的指导意见》出台，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费(fei)场(chang)景、增强餐饮业发展动(dong)能等方面提出22项具体措施。前不久发布的《关于(yu)打造消费(fei)新场(chang)景培育消费(fei)新增长(chang)点的措施》则(ze)从更具体的角度，提出要发展餐饮消费(fei)细分领(ling)域，同时支持餐饮消费(fei)智能升级。
消费(fei)者更加注重营养搭配、餐饮环境、综(zong)合(he)体验感，势(shi)必对(dui)餐饮从业者提出更高要求。为(wei)此，餐饮企业积极挖掘消费(fei)新空(kong)间，增强消费(fei)者体验。打造露营餐饮、开设“夜间食堂”、发展美食文旅……众多个(ge)性(xing)化消费(fei)新场(chang)景应运而生，就是餐饮从业者不断努力(li)的结(jie)果。因为(wei)只有不断创新菜(cai)品样式、服务模式和营销方式，才能赢(ying)得消费(fei)者的“胃(wei)”，抓住消费(fei)者的心。
当然，餐饮行业迎合(he)消费(fei)新趋(qu)势(shi)，并非要一(yi)味追求标(biao)新立异(yi)、盲(mang)目跟(gen)风。目前来看，消费(fei)者对(dui)食品安全、口味等的需(xu)求仍在持续增长(chang)，“精致省”等餐饮消费(fei)模式得到市场(chang)的积极反馈，客流(liu)量也在涌向更具质价比、更加绿(lu)色低碳(tan)的餐饮场(chang)景。因此，各(ge)类餐饮企业在考虑如何利(li)用“新玩法”吸引消费(fei)者的同时，也不要忘了“品质为(wei)王”“高性(xing)价比”这些(xie)基(ji)本要求。要在此基(ji)础上，以增值服务、多元场(chang)景满足消费(fei)者对(dui)美食的新需(xu)求。
顺应新的消费(fei)趋(qu)势(shi)，各(ge)地各(ge)有关部门要打开思路，增强餐饮业发展动(dong)能，通过培育知名餐饮品牌、发展“数字+餐饮”等方式来提升服务能力(li)，助力(li)餐饮企业赢(ying)得新市场(chang)。同时，要突出地方特色，打造差异(yi)化餐饮消费(fei)体验，发展特色小(xiao)吃产业等。此外，还要着力(li)优化餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码(ma)标(biao)价、餐饮浪费(fei)等方面的问题，以维护行业良性(xing)有序发展。
新的消费(fei)趋(qu)势(shi)下(xia)，“民(min)以食为(wei)天”的内涵变得更加丰富，但不变的是大众对(dui)美食和美好生活的不懈追求。期待更多餐饮“新玩法”能为(wei)消费(fei)市场(chang)发展“增味”。（中国(guo)经济网评(ping)论员 臧梦雅）
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