绿(lu)豆汤是红色(se)的好还是绿(lu)色(se)的好？

从解(jie)暑清热的角度来说，绿(lu)色(se)的绿(lu)豆汤效果可(ke)能会(hui)更好一(yi)些。

从营养(yang)成分上区别，二者的差别并不是特(te)别大。

一(yi)般来说，绿(lu)豆汤在刚开始煎煮的时候，都是绿(lu)色(se)的。

这种绿(lu)色(se)来自于绿(lu)豆皮中的多酚类物质，它对于温(wen)度调节中枢(shu)有一(yi)定的抑制作用(yong)，也是消暑的关键物质，但这种多酚类物质比(bi)较敏感(gan)，在高温(wen)加热的情况下(xia)，与空(kong)气中的氧气发生反(fan)应，就会(hui)聚合(he)成颜色(se)更深的物质，也就成了(le)红色(se)的绿(lu)豆汤。

所以(yi)，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿(lu)豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿(lu)色(se)的。

但在久煮或是把煮好的绿(lu)豆汤在空(kong)气中久置时，颜色(se)就会(hui)逐渐变红加深，虽然颜色(se)改变，但这样的绿(lu)豆汤仍有消暑作用(yong)，也是可(ke)以(yi)继续喝的。

绿(lu)豆汤能消暑补液，但也不宜多喝，一(yi)般每天(tian)2～4小(xiao)碗即可(ke)，大家(jia)尽量少喝或不喝冷藏(cang)过的绿(lu)豆汤，以(yi)免引起(qi)腹痛、腹泻等症状。

如果肠胃比(bi)较虚弱，喝了(le)绿(lu)豆汤以(yi)后不舒服，可(ke)以(yi)加大米(mi)煮成绿(lu)豆粥食用(yong)，也可(ke)以(yi)吃绿(lu)豆粉加工的食物。

编(bian)辑/王静