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中新(xin)网杭州6月10日电(鲍梦妮 彭丽芬)白墙黑瓦的院落中，老虎灶上煮着粽子，香气(qi)四溢，屋檐下(xia)的老手艺人正将青色的鸭蛋裹上黄泥(ni)和草木灰，一个个码放进(jin)满地的缸和甏……在杭州市临平区塘栖镇丁(ding)山河村，一间“幸福的院子”正书写着“传粽接蛋”的故事(shi)。
作(zuo)为在良渚(zhu)稻作(zuo)文明(ming)滋养下(xia)的江南水乡，塘栖孕育(yu)出有雌雄之分的粽子。“雌”的是四角粽，也称为“斧头粽”，里面放红豆馅或五花肉；“雄”的是三角粽，里面放有藕丝。
与普(pu)通(tong)粽子不同，雌雄粽在端午之前就早早“上线”。
据当地人介绍，清明(ming)踏(ta)青时节恰逢蚕花节，当天年轻小伙姑娘们盛装打(da)扮(ban)参(can)加“轧蚕花”。小伙子带(dai)上三角粽，姑娘带(dai)上斧头粽。小伙子会把三角粽送给心仪的姑娘，如果姑娘也中意，就将斧头粽回赠给小伙子。粽子因(yin)而被赋予自由恋爱中定情物的角色。
为留住最初的味道，百年老字号杭州老刀食品传承(cheng)人、浙江省非遗保护协会理事(shi)沈建标将丁(ding)山河村一所废弃(qi)的小学打(da)造(zao)成“百匠工坊(fang)”，并专门找到一位近80岁的师(shi)傅，花了一个多礼拜(bai)的时间，在院子里修起一口老虎灶，复刻蒸煮粽子的原始方法(fa)。
村民们在“幸福的院子”里包裹雌雄粽。 临平区融媒体中心供图
揭盖起锅，蒸汽中弥漫(man)着箬叶的清香、糯米的米香和醇厚的肉香。此时，院子另一边的枇杷树下(xia)同样热气(qi)腾腾。“99后”女生(sheng)顾灵娇正将晒(shai)干的枇杷花和新(xin)鲜的枇杷果叶加入锅中，不停地搅拌。
“我在熬制做‘蚕杷蛋’的料水。”一直以来，顾灵娇对家(jia)乡文化非常(chang)感兴(xing)趣。她历经两(liang)年时间，上百次调试，并经村里老人的品尝检验，终于成功复刻“蚕杷蛋”。
塘栖是中国五大(da)枇杷之乡之一。每年五月蚕茧“下(xia)山”和枇杷上市时节，被称作(zuo)“蚕枇里”。在此期间，当地村民常(chang)将一种介于白煮蛋与咸鸭蛋之间的“蚕杷蛋”作(zuo)为主食。其因(yin)加工时放入了枇杷花进(jin)行腌制，所以又称“枇杷花蛋”。
腌制好的“蚕杷蛋”除了有咸鸭蛋的特性外，还保留淡淡的花香。时常(chang)可见一小枝枇杷花黏(nian)附在青色的蛋壳上，轻轻取下(xia)枇杷花秆，蛋壳上留下(xia)了层次分明(ming)的枇杷花脉络。剥开后，蛋出油多又降低了咸度，口感更佳。
沈建标制作(zuo)灰鸭蛋。 临平区融媒体中心供图
“我们水乡老底子家(jia)家(jia)户户养鸭，鸭子喜欢吃小鱼、小虾、螺蛳等，所以下(xia)的蛋特别饱满，味道也好。村民们因(yin)鸭子产出的蛋较多，吃不完(wan)且储存困难，便就地取材用草木灰来腌制鸭蛋，既解决了鸭蛋储存的难题，也有了灰鸭蛋这道美食。”沈建标介绍。
从最初不到一万枚到现在年产百万枚，灰鸭蛋的名声越来越大(da)。沈建标思(si)考着，应因(yin)地制宜(yi)，根据塘栖广植(zhi)枇杷的优势，向村民收购枇杷花，将当地独有的枇杷元(yuan)素融入其中。“一来产品有了明(ming)显的塘栖标识，二来为种植(zhi)枇杷的农户实(shi)现增收，带(dai)动全村走共同富裕(yu)道路。”
据统计，目前“幸福的院子”集聚国家(jia)级非遗项目清水丝绵制作(zuo)技艺，省市区级非遗项目传统糕点、清明(ming)狗、灰鸭蛋等7个制作(zuo)技艺，民俗传统技艺30多种，生(sheng)产非遗食品40多种。(完(wan))