开门(men)七件事，柴米油盐酱醋茶。一到位于鲁西北小镇――山东德州乐陵市杨安镇，香料(liao)调味品的浓浓香气便扑面(mian)而来。在(zai)杨安镇调味品博物馆，陈列着全镇调味品企业生产的1200余种产品，从花椒大料(liao)、炖鸡炖肉料(liao)，到方便面(mian)酱料(liao)包、火锅底料(liao)、火腿肠调料(liao)，再到黄焖鸡、瓦罐汤等定制复合调料(liao)，应有尽有。这里被誉为“中国味都”，全镇有调味品加工企业280家(jia)，年(nian)销售额突(tu)破260亿元，复合香辛料(liao)占据(ju)全国市场份(fen)额40％以上，年(nian)快递发单量(liang)近(jin)亿单。
攥指成拳发力
上世纪70年(nian)代(dai)，乐陵人肩挑手(shou)扛贩卖(mai)辣椒面(mian)白手(shou)起(qi)家(jia)，开启了贩卖(mai)调料(liao)原料(liao)的历史(shi)。上世纪80年(nian)代(dai)，杨安镇成为中国北方最大的调味品集散地，这个(ge)非调味品原产地的小镇缔造了“无米成炊”的神话。上世纪90年(nian)代(dai)，乐陵市调味品产业从“从无到有”到“从有到优”，实(shi)现了“买(mai)全球(qiu)、卖(mai)全球(qiu)”的格局。乐陵市杨安镇党委书(shu)记孟宪军说，经过40多年(nian)发展，杨安镇已形成包括生产加工、冷链物流、运输包装、检验检测、产品辐照杀菌等各环节的调味品全产业链条。
然而，调味品产业的发展并非一帆风顺。上世纪90年(nian)代(dai)，乐陵调味品呈爆发式发展，企业迅速增加，各企业产品几(ji)乎都是“清一色”的花椒、八角、肉桂、丁(ding)香，群(qun)山无峰，市场竞争(zheng)激烈(lie)。乐陵市永兴食品有限公(gong)司总经理崔明松直言：“你看海天、王守义主营产品只有几(ji)个(ge)，而杨安镇每家(jia)企业都有上百(bai)个(ge)产品，那么多产品想做出名气肯定难。”
如何让(rang)调味品产业破局“出圈(quan)”？乐陵市提出“全市齐打一张牌”，支持杨安镇放大调味品产业优势，擦亮“味都杨安”招(zhao)牌，引(yin)领调味品企业转型升级(ji)、抢(qiang)占新(xin)赛道。杨安镇从产业培育角度出发，通过与企业签订协议，共(gong)同打造“味都杨安”区域品牌，引(yin)领企业抱团发展。镇上成立杨安镇调味品集团，制定统一标识，在(zai)高铁上冠名“味都杨安”，叫(jiao)响“中国味道从杨安镇出发”，通过“走出去”参(can)加糖酒会、食品展，“请进来”举办调料(liao)大会和调味品博览会，提升区域品牌的影响力。在(zai)品牌的树立上，杨安镇更看实(shi)效(xiao)，不单靠讲故事，更注重(zhong)文化营销，有效(xiao)地抢(qiang)占市场，提高业界影响力。
当200多家(jia)企业以统一的“面(mian)孔”面(mian)对市场时，“味都杨安”变得越来越有分量(liang)，企业越来越有底气。2023年(nian)，作为业界权威的四大国际性会议的中国调料(liao)行业大会首次在(zai)乐陵举办；2024年(nian)杨安镇更是把(ba)国际电商节办在(zai)了家(jia)门(men)口(kou)。
提升科(ke)技含量(liang)
为抓(zhua)住年(nian)轻人的味蕾，杨安镇的企业推出小炒酱、油醋汁(zhi)、零脂调料(liao)汁(zhi)、药(yao)食同源调味料(liao)等产品，款款成为爆款产品。
凉皮(pi)是什么味道？在(zai)乐陵市龙盛食品股份(fen)有限公(gong)司，一份(fen)凉皮(pi)能吃出6种味道。这主要(yao)得益于龙盛食品新(xin)研发的将6种味道融为一体(ti)的复合调味料(liao)。为研发这款新(xin)品，龙盛食品投资(zi)5000万元，在(zai)成都、乐陵建成两(liang)个(ge)调味品产业技术研究院。
走进山东庞大调味食品有限公(gong)司生产车间，生产线上的复合酱料(liao)经过糊化、灌装、杀菌、包装等工序，进入仓库等待发运。公(gong)司总经理庞学辉说，企业针对预制菜专门(men)推出了复合酱料(liao)，口(kou)味更加丰富，能满足不同群(qun)体(ti)的个(ge)性化需求，近(jin)几(ji)年(nian)企业的复合酱料(liao)营收(shou)每年(nian)都大幅增长。
近(jin)年(nian)来，杨安镇调味品产业企业着力转型升级(ji)，当地政府的扶持也(ye)不断加力。乐陵市调味品行业商会会长刘杰介绍，针对企业科(ke)技创新(xin)后劲不足等问题，政府联合高校院所(suo)搭建“产学研”公(gong)共(gong)服务平台(tai)，建立检验检测中心和共(gong)享实(shi)验室；成立由(you)国企注资(zi)、调味品企业入股、行业协会运营的调味品集团，成立调味品产业链联合党委，整合当地企业力量(liang)与国内外的原料(liao)供应商谈判，增强议价权、提升竞争(zheng)力。
此外，德州市政府出台(tai)了《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》，乐陵市委、市政府提出打造食品名市示范(fan)区。据(ju)了解，乐陵市投资(zi)4.5亿元建成调味品产业园(yuan)一期10万平方米的生产车间，引(yin)进了华百(bai)邻(lin)、虎哥、恋味等11家(jia)调味品及调味品包装配套企业。园(yuan)区内原材料(liao)集采仓储及物流（冷链）中心、预制菜食品工业园(yuan)（中央智慧厨房）、小镇会客(ke)厅(ting)全部建成后，全镇企业可(ke)实(shi)现原料(liao)集采、资(zi)源共(gong)享，成本大幅降低。
拓宽销售渠道
2016年(nian)左(zuo)右，香料(liao)的实(shi)体(ti)销售受(shou)到来自线上的冲击(ji)。山东华畅食品股份(fen)有限公(gong)司的王建洲踌躇许久，最终还是决定吃一口(kou)线上销售这个(ge)“螃蟹(xie)”。最初，华畅味业只是简(jian)单地将线下产品放到线上销售，很快他们发现，产品更新(xin)更重(zhong)要(yao)。“其实(shi)电商利(li)润并不高，主要(yao)还是走量(liang)，按照原有的线下销售模式，成本会很高，且消(xiao)费者(zhe)并不认同，所(suo)以要(yao)生产新(xin)的产品。”王建洲拿出一盒(he)炖肉料(liao)，这是华畅味业第一款专供线上的产品，也(ye)是2022年(nian)天猫同品类销售第一名。
杨安镇乘(cheng)电商东风的味企越来越多。山东虎哥食品科(ke)技有限公(gong)司2018年(nian)转做电商销售，仅(jin)用两(liang)三年(nian)时间，便做到了每日销售上万单。山东崔禧记食品有限公(gong)司经理崔成凯骄傲(ao)地说：“2023年(nian)下半年(nian)，我们新(xin)研发的港式蒜香酥粉调料(liao)，到现在(zai)全网(wang)销量(liang)已突(tu)破百(bai)万单。”
杨安镇邮政支局投递员董(dong)延海整天忙得连轴(zhou)转，他2017年(nian)从事快递业务，原来调味品也(ye)就一天三五单，如今(jin)全镇一天最多有几(ji)十万单。据(ju)统计，2022年(nian)乐陵调味品电商年(nian)寄递量(liang)达(da)到5041万件，成为德州市首个(ge)年(nian)寄递量(liang)超5000万件的单类产品。2023年(nian)，调味品快递发单量(liang)达(da)到了9500万单。
孟宪军介绍，目前，电商已成为销售主渠道。乐陵市投资(zi)3000万元建起(qi)县级(ji)快递分拣中心，将协调各企业携手(shou)扩大海外仓建设，优化市场布局。
走进世界市场
近(jin)年(nian)来，伴随渠道迭变和商业模式创新(xin)，调味品企业获客(ke)难度和获客(ke)成本不断加大，“走出去”成为很多企业的选择。新(xin)飞达(da)（山东）食品有限公(gong)司总经理崔俊良表示，杨安镇调味品潜力市场在(zai)海外，今(jin)年(nian)1月至4月，公(gong)司出口(kou)贸易(yi)额已突(tu)破2000万元。
对于外贸出口(kou)，山东庞大食品有限公(gong)司选择直供国外超市。这样的海外销售模式对食品安全把(ba)关提出更高要(yao)求。山东庞大食品有限公(gong)司外贸经理朱俊杰表示，当前，很多国家(jia)都在(zai)加强食品安全预警及问题召回(hui)机制建设，加大食品安全监(jian)管力度。一旦(dan)被发现有食品安全问题，就会被超市下架，这种损失(shi)非常惨重(zhong)。今(jin)年(nian)，庞大食品前4个(ge)月外贸订单持续增长，销售额比去年(nian)同期增长15%左(zuo)右。企业每年(nian)的出口(kou)额达(da)4000万元，在(zai)多个(ge)国家(jia)保持“零召回(hui)”。朱俊杰认为，产地杨安镇的混合调味料(liao)之所(suo)以每次都能顺利(li)通过检验，根本原因在(zai)于坚持品质先(xian)行。
“不仅(jin)是庞大食品，今(jin)年(nian)以来，乐陵调味品企业订单大多数都超预期，呈现稳中有增的局面(mian)。德州海关数据(ju)显示，前4个(ge)月，乐陵调味品总出口(kou)额超6000万元，比去年(nian)同期增长近(jin)10%。”乐陵市商务局局长靳建华介绍。
为助力企业拓展外贸订单，乐陵市还积极搭建平台(tai)，开展系列服务活动，为企业申请中央、省、市级(ji)外贸发展专项资(zi)金(jin)；组织调味品外贸企业参(can)加境内外重(zhong)点展会，让(rang)企业有效(xiao)维护和接续一批老客(ke)户、开拓一批新(xin)客(ke)户。
破解众口(kou)难调
据(ju)了解，调味品市场有严(yan)重(zhong)的区域属性。在(zai)华东一带，恒顺香醋是王者(zhe)；但到了川渝地区，保宁醋广受(shou)青睐；到了中部地区，山西陈醋也(ye)有自己的主场。杨安镇又该如何“出圈(quan)”？
刘杰认为，应该细(xi)分市场，定制化投放。强化菜谱式调料(liao)、地方性风味复合调料(liao)的渗透，比如由(you)湘菜、川菜细(xi)分出剁椒鱼头、小炒肉、香辣火锅底料(liao)、干锅调料(liao)等产品。同时，还应主打“健康”牌。近(jin)年(nian)来，随着消(xiao)费者(zhe)健康需求提升，调味品行业正迎来以低钠低糖为核心理念的新(xin)消(xiao)费需求。调味品企业应顺应消(xiao)费者(zhe)需求研发出更多健康、营养的新(xin)产品。杨安镇迎合需求，研发减盐、零添加、健康低脂轻食调料(liao)，如“零脂低卡(ka)”油醋汁(zhi)、儿童番茄酱等在(zai)各区域销量(liang)持续增长。此外，要(yao)多渠道布局，立足便利(li)购物需求，加快电商、社区拼团等全品类覆盖，满足不同消(xiao)费者(zhe)的需求。
调味品产业与预制菜产业关系密切。针对预制菜产业发展对调味品行业的影响，山东预制菜产业联合会副(fu)秘书(shu)长赵欣认为，调味品产业是预制食品产业的重(zhong)要(yao)支撑，杨安镇应依托本地调味品产业优势，抢(qiang)抓(zhua)预制菜调味料(liao)多产融合，上下游(you)产业联动，推进预制菜和调味品产业集聚和提质增效(xiao)。
为弥补企业创新(xin)研发能力的不足，杨安镇各企业还积极与国内外知名高校、科(ke)研院所(suo)搭建产学研合作平台(tai)，不断加快产品迭代(dai)升级(ji)。乐家(jia)客(ke)食品有限公(gong)司总经理王志刚介绍，企业与齐鲁工业大学、山东理工大学建立了研究生工作站，建立药(yao)食同源研发中心，开发出系列新(xin)产品。
乐陵市委副(fu)书(shu)记、市长王峰表示，当前我们的调味品产业已经走到了由(you)大到强跨越的关键节点，不仅(jin)要(yao)在(zai)销售渠道上谋突(tu)破，在(zai)产业转型、科(ke)技创新(xin)、产品更新(xin)、品牌塑造方面(mian)，都要(yao)“出圈(quan)出彩”。
孟宪军介绍，现在(zai)镇上企业爆款产品层出不穷，体(ti)量(liang)都以每年(nian)30%的幅度提升，计划(hua)用5年(nian)的时间，把(ba)调味品产业做到600亿元产值。 （经济日报(bao)记者(zhe) 王金(jin)虎）