核心观点：消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合(he)体(ti)验感，势必对(dui)餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企(qi)业积极挖(wa)掘消费新空(kong)间，增强消费者体(ti)验。因(yin)为只有不断创新菜(cai)品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
去露营地体(ti)验“露营+火锅”，喝杯咖啡的工夫(fu)顺手(shou)来一次“文物修复”，到各地文创主题(ti)饭店打卡……如今的餐饮消费市场，“新玩法”越来越多。
“食不厌精，脍不厌细”，国人对(dui)吃的要求向来甚高。而随着健康、理性、实用等(deng)新的餐饮消费理念逐渐成为市场主流(liu)，消费者对(dui)吃的要求也开始向精致健康转变(bian)。
国家统计局数(shu)据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿(yi)元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续(xu)了增长态势，展现(xian)出较强的发展活力。餐饮业与人民(min)群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民(min)生、稳(wen)就业的重要领域。推动形成更多餐饮消费新趋势、新场景，对(dui)促进消费提质升级、更好(hao)地满足(zu)人民(min)高品质生活需求具有重要意义。
当前，餐饮消费需求发生新变(bian)化(hua)，供给侧也在尽快跟上这一节奏。为了顺应餐饮消费新趋势，优化(hua)餐饮业发展环境，进一步释放(fang)餐饮消费潜力，今年3月，《关于促进餐饮业高质量发展的指导(dao)意见》出台，从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能等(deng)方面提出22项具体(ti)措施。前不久发布的《关于打造(zao)消费新场景培育消费新增长点的措施》则从更具体(ti)的角度，提出要发展餐饮消费细分(fen)领域，同时支持餐饮消费智能升级。
消费者更加注重营养搭配、餐饮环境、综合(he)体(ti)验感，势必对(dui)餐饮从业者提出更高要求。为此，餐饮企(qi)业积极挖(wa)掘消费新空(kong)间，增强消费者体(ti)验。打造(zao)露营餐饮、开设(she)“夜间食堂”、发展美食文旅……众多个性化(hua)消费新场景应运而生，就是餐饮从业者不断努力的结果。因(yin)为只有不断创新菜(cai)品样式、服务模式和营销方式，才能赢得消费者的“胃”，抓住消费者的心。
当然，餐饮行业迎合(he)消费新趋势，并非要一味追求标新立异、盲目跟风。目前来看，消费者对(dui)食品安全、口(kou)味等(deng)的需求仍在持续(xu)增长，“精致省”等(deng)餐饮消费模式得到市场的积极反馈，客流(liu)量也在涌(yong)向更具质价比、更加绿色低碳的餐饮场景。因(yin)此，各类餐饮企(qi)业在考虑如何(he)利用“新玩法”吸引消费者的同时，也不要忘了“品质为王”“高性价比”这些(xie)基本要求。要在此基础上，以增值服务、多元场景满足(zu)消费者对(dui)美食的新需求。
顺应新的消费趋势，各地各有关部门要打开思(si)路，增强餐饮业发展动能，通过培育知名餐饮品牌、发展“数(shu)字+餐饮”等(deng)方式来提升服务能力，助力餐饮企(qi)业赢得新市场。同时，要突出地方特色，打造(zao)差异化(hua)餐饮消费体(ti)验，发展特色小吃产业等(deng)。此外，还要着力优化(hua)餐饮行业营商环境，时刻关注食品安全、明码标价、餐饮浪费等(deng)方面的问题(ti)，以维护行业良性有序发展。
新的消费趋势下，“民(min)以食为天”的内涵变(bian)得更加丰富，但不变(bian)的是大众对(dui)美食和美好(hao)生活的不懈追求。期待更多餐饮“新玩法”能为消费市场发展“增味”。（中国经济网评论员 臧(cang)梦雅）
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