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岑溪高质量喝茶地方外卖推荐,五年开出276家直营店 湘菜品牌“兰湘子”市场地位获沙利文认证,陈波,全国,门店
2024-06-10 02:27:53
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中国网(wang)财经4月23日讯 昨日,湘菜品牌兰湘子在京举办“与兰‘湘’约,逐梦京城”品牌发布会,作为(wei)全国化首(shou)站“锚地”,目前兰湘子在北京已连开(kai)6家门店。品牌联(lian)合创(chuang)始人陈波现场透(tou)露,接下来(lai),兰湘子会继续向全国进(jin)发,预计5月下旬直营(ying)门店超过300家,下一阶段力争实现百城千店计划。

公开(kai)资料显示,兰湘子创(chuang)立于2019年,现已在全国16省开(kai)出276家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”,兰湘子单(dan)店日翻台率可达12次(ci),年平均用(yong)餐人次(ci)超2000万(wan),即便在疫情黑天鹅的三年,其依旧连续开(kai)店150家,且创(chuang)造了“零闭(bi)店”纪录。在陈波看来(lai),兰湘子之所以能够(gou)取得(de)亮眼的成绩和迅猛的增长,离不开(kai)它对湘菜小炒模式的创(chuang)新、产品的坚持和效率的迭代。

据悉,兰湘子核心坚守的指标只有一个,即“顾客满意”。“在客户为(wei)王的时代,这句话说起(qi)来(lai)容易,做起(qi)来(lai)却难如登天。”陈波介(jie)绍道(dao),兰湘子自(zi)创(chuang)立以来(lai)始终坚持每道(dao)菜都采用(yong)新鲜现炒的方式制作,最大程(cheng)度保持锅气(qi)。

为(wei)了保证好吃,其菜品研发由湘菜大师张(zhang)小春主理出品,所有新进(jin)厨师都会经历严格的培训学(xue)习、门店实习、实操考核和产品sop考核,合格后(hou)方可上岗;食材选择方面,兰湘子秉承食品安全为(wei)先,统一采用(yong)全国集中采购、集中配送。不仅要求腊肉、香干、辣椒等核心食材从湖(hu)南原产地直采,还要保证所有新鲜食材在每个城市设有分(fen)仓,实现当(dang)天配送。

此外(wai),兰湘子还对顾客做出公开(kai)承诺,即“25分(fen)钟全上齐,超时的菜免费”。陈波对此解释道(dao),因为(wei)核心客群是(shi)上班白(bai)领,只有把上菜时间控制在25分(fen)钟以内,才能保证其吃完饭后(hou)还有时间休息。

要知道(dao),兰湘子定位(wei)并非(fei)快餐,而是(shi)精致湘菜小炒,为(wei)了高效出餐,兰湘子将菜单(dan)精简到24-28道(dao)菜,并采用(yong)厨师菜品承包制,每个厨师全权负责(ze)4-6个菜,销(xiao)量和质量也(ye)跟厨师绩效挂钩。“我们是(shi)用(yong)快餐的速(su)度倒(dao)逼自(zi)己做正餐。”陈波坦陈,放(fang)一个时间沙漏很(hen)简单(dan),但真正能落实送菜承诺的品牌并不多,我们每年送菜成本就高达300万(wan),就是(shi)要逼自(zi)己做效率升级,从而给顾客好的体验(yan)。

不仅如此,兰湘子还为(wei)顾客带来(lai)额(e)外(wai)承诺,分(fen)别(bie)是(shi):不好吃的免费退换、等位(wei)超时送指定菜品、餐巾纸免费使用(yong)、打包盒免费等,加之“25分(fen)钟全上齐,超时的菜免费”共计五大超预期承诺体验(yan)。陈波表示,“质价比”不单(dan)纯说是(shi)价格划算,它等于超出期望值,就是(shi)顾客花的这个价钱,最后(hou)享受(shou)到了超出价格的体验(yan)。而企业要做到高质价比,背后(hou)的逻辑则是(shi)愿(yuan)意放(fang)弃一部分(fen)利(li)润,虽然很(hen)难割舍,但这也(ye)许就能成为(wei)企业自(zi)身的壁垒。

数据显示,近年来(lai),湘菜的市场占有率节节攀升。2021年,湘菜市场规模突破4000亿元,2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分(fen)别(bie)为(wei)17.6%、16.2%、16.1%。美团(tuan)数据显示,2023年全国湘菜门店快速(su)增至超过8.4万(wan)家,增长速(su)度领先各地方菜系。同时,湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也(ye)逐渐被打破,涌现出了一批聚焦细(xi)分(fen)品类、连锁化的品牌。兰湘子、费大厨等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。

基(ji)于对中国湘菜餐饮(yin)市场的研究和数据统计,发布会现场,权威机构(gou)弗若斯(si)特沙利(li)文认证兰湘子为(wei)“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”,其菜品“湘菜辣椒炒肉销(xiao)量第一”,在行业内实现两(liang)大领先。陈波对此表态道(dao),兰湘子将坚持品质现炒,不断迭代效率,做性价比,质价比并存的国民湘菜品牌,加快湘菜出湘步伐,聚力这个地方品类在全国遍(bian)地开(kai)花,共同为(wei)湘菜出“湘”贡献力量。

发布于:北京市
版权号:18172771662813
 
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